今天和朋友们分享八寸戚风蛋糕最佳配方相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对八寸戚风蛋糕配方做法有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

• 1、8寸戚风蛋糕配方是什么？
• 2、8寸戚风蛋糕最佳配方比例
• 3、八寸戚风蛋糕最佳配方 八寸戚风蛋糕怎么做
• 4、怎样做八寸的戚风蛋糕
• 5、八寸戚风蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)
• 6、八寸戚风蛋糕完美配方

8寸戚风蛋糕配方是什么？

君之8寸戚风蛋糕配方《君之烘焙日记》第1集 戚风蛋糕\x0d\x0a【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)\x0d\x0a配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)\x0d\x0a烘焙：170度，约1小时。\x0d\x0a（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）\x0d\x0a为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。\x0d\x0a其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。\x0d\x0a唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。\x0d\x0a蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功\x0d\x0a制作步骤：\x0d\x0a1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。\x0d\x0a2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）\x0d\x0a3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。\x0d\x0a当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。\x0d\x0a看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。\x0d\x0a打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。\x0d\x0a4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。\x0d\x0a5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。\x0d\x0a6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。\x0d\x0a这是混合好后的蛋糕糊。\x0d\x0a混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。\x0d\x0a7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。\x0d\x0aTIPS：\x0d\x0a1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。\x0d\x0a2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。\x0d\x0a3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的，蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干）\x0d\x0a4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。\x0d\x0a5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。\x0d\x0a6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。\x0d\x0a7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。\x0d\x0a8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！\x0d\x0a9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

8寸戚风蛋糕最佳配方比例

8寸戚风蛋糕（含材料比例）

用料

低筋面粉 50-80克（面粉越多越顶饿）鸡蛋 6个玉米油（无特殊气味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（这个糖量已经很少了，不建议再减少）

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备蛋黄糊（油、蛋黄、水先放，最后过筛加入低筋面粉），打蛋器搅拌均匀，无颗粒。

步骤 2

准备好蛋黄糊之后，打开烤箱预热。

步骤 3

然后打发蛋白霜。湿性、中性发泡，不打过都问题不大。

步骤 4

烤箱130度，低温烘烤1小时。

关于烤戚风会出现的各种问题及原因:

1：表面有凹陷或者回缩

分析原因1：面糊部分搅拌不均匀2：拌好的面糊未及时放入烤箱3：烘烤途中打开烤箱门4：烤箱门漏风5：烤好未及时倒扣6：烘烤时间过长7：没烤熟8：蛋白打发不到位9：蛋白消泡

2：底部凹陷

分析原因1：面糊部分搅拌起筋2：底火过高3：底部有大气孔或者水汽，油脂

3：腰缩

分析原因1：没有凉透就脱模2：面糊部分搅拌起筋

4：内部有大气孔

分析原因1：面火高，封盖快，空气出不去2：面糊和蛋白没有搅拌均匀3：蛋白打发不足，有部分已经消泡4：入烤箱，出烤箱多震几下模具

5：高度不够

分析原因1：模具内盛装分量少2：配方与模具不匹配3：蛋白打发不够4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低温度烘烤

6：有布丁层

分析原因1：蛋白消泡2：做好面糊没有马上入炉烘烤3：没有烤熟就出炉，晾凉之后内部有结块并沉淀

7：内部湿粘

分析原因1：未烤熟2：烘烤温度太低3：烘烤时间过短4：面糊太稀5：蛋白消泡

8：表面是否应该有裂开

分析：都可以

开裂是因为打发的蛋白，所以面糊内好很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，会从上面有一个出去的途径，即为开裂。

如果不想开裂，美观一些，可以把蛋白打发的程度小一些，并且烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间，这样面糊内空气含量少，烘烤时受热膨胀程度小且缓慢，这样就不会出现开裂。

八寸戚风蛋糕最佳配方 八寸戚风蛋糕怎么做

1、材料：鸡蛋、细砂糖、水、玉米油、低粉。

2、蛋黄、蛋清分离，蛋白盆保证无水无油。

3、蛋黄中加入20克细砂糖，搅打至砂糖完全融化。

4、加入水和玉米油不断搅打，充分乳化。

5、继续搅打，变成细腻的蛋黄液，大约用时5分钟。

6、低粉先过筛一次；20厘米的高度，以便带入更多的空气。

7、再二次过筛，筛到蛋黄液中。搅拌均匀。

8、糖分三次加到蛋白中，打至可以拉出直立的尖角。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。(用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊)。不能划圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。

12、到最后5分钟时，检查是否成熟，用竹签扎入蛋糕的中心，拿出竹签，看竹签是否干净，如果干净，就熟了，有糊沾上，就没熟，需再烤几分钟，直到熟透。

13、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。(徒手脱模：用手沿着模具的四周边缘拨离蛋糕体，用两手拇指向上推动模具底部，再用手掌的下部，沿着模具的底部边缘轻轻地向里推挤蛋糕，轻松地脱模。)

怎样做八寸的戚风蛋糕

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆bai模一个)

配料du：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋zhi面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛dao奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

八寸戚风蛋糕的做法和配方(八寸蛋糕的做法和配方)

1、8寸戚风蛋糕最佳配方。

2、8寸戚风蛋糕最佳配方比例。

3、八寸戚风蛋糕配方。

4、八寸戚风蛋糕的做法和配方。

1.食材：鸡蛋5个、低筋面粉90g、玉米油40g、牛奶40g、细砂糖80g、香草精适量、柠檬汁适量。

2. 这里做8寸模的戚风蛋糕，准备5个鸡蛋，鸡蛋不要太小。

3.把蛋白和蛋黄分开，分别放在无油无水的盆里。

4.鸡蛋放在冰箱冷藏里1个小时以上有利于打发，最好是新鲜些的鸡蛋。

5. 先翻拌蛋黄：在蛋黄中加入20g白砂糖，搅匀；再分别加入牛奶、玉米油40g，搅匀。

6. 筛入90g低粉，翻拌至无颗粒状，面糊细腻融合。

7.翻拌好后面糊里滴入几滴香草精，再翻匀后放一旁备用，没有香草精的可以不用。

8. 打蛋白：蛋白用厨师机打发。

9.剩余60g白砂糖，放入蛋白中1/3，再加入几滴柠檬汁，没有的可以加几滴白醋，有利蛋白打发。

10.开5档打发1分钟，再放入1/3，打发1分钟，把剩余的白砂糖加进去，打发至蛋白竖起的小尖角不消失就行了。

11.注意观察，不要打发过度。

12. 取1/3蛋白放在蛋黄盆里，翻拌匀。

13.这里还是翻拌或者像切菜一样切拌，避免起筋。

14. 翻拌匀后再倒回蛋白盆中，翻拌或切拌均匀。

15.记住：一定不要画圈拌，以防消泡，影响起高。

16.要注意手法，这是成败的关键。

17. 准备一个8寸蛋糕模具，把面糊倒进去，拿起模具摔打几下，震出里面的气泡。

18.烤箱预热后160度，中层，上下火，烤40分钟。

19.中间如果上色过快，可以用锡纸盖在模具上。

20. 烤完后马上拿出，震动几下，倒扣在烤网上放凉。

21. 放凉后脱模。

22.脱模前可以用脱模刀沿模具边缘划一圈，方便脱模。

23. 这是放凉后的8寸戚风蛋糕就做好了，不塌不陷非常的漂亮。

八寸戚风蛋糕完美配方

主料：低筋面粉85克、绵白糖65克、鸡蛋5个（每个56克）、牛奶50克、植物油40克。

辅料：白醋几滴、盐2克。

步骤：

1、分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能有蛋黄。

2、蛋黄糊：蛋黄搅散，加入四分之一糖，搅拌至糖融化。

3、加入油，搅拌至乳化状态。（颜色变浅，体积变大）。

4、再加入牛奶搅拌均匀，

5、加入低筋面粉，用z字的手法，把面粉拌成均匀细腻的，并是带状的蛋黄糊。

6、打发蛋白：蛋白里分三次加入糖。用低速把蛋白搅打成粗泡时，先加入三分之一糖，继续搅打成细泡时再加入三分之一糖，转中速继续搅打成有纹路时加入剩下的三分之一糖，继续用中速搅打几圈，再转低速搅打几圈，击破大汽泡，这时打蛋头能拉出直立的小尖角，这就是硬性发泡。停止搅打。再打就过头。这里用中速，不易打过头。

7、检验蛋白霜是否稳定：用手动打蛋器搅打几圈，2分钟后，看有无变化，如果变粗糙了，用手动打蛋器搅打几下即可。

8、预热烤箱，上下火145度。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。（用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊）。不能划圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。

12、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。

八寸戚风蛋糕最佳配方的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于八寸戚风蛋糕配方做法、八寸戚风蛋糕最佳配方的信息别忘了在本站进行查找喔。