针对蛋黄酥的做法与配料这个问题，本文将综合不同朋友对这个油酥饼的制作方法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、蛋黄酥制作过程以及配方
• 2、蛋黄酥的做法与配料 手把手教你做
• 3、蛋黄酥的做法与配料
• 4、蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的主要原料有哪些
• 5、蛋黄酥的做法与配料与图解 20个全蛋黄的简易配方
• 6、蛋黄酥的做法与配料窍门

蛋黄酥制作过程以及配方

丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）

配方的量是做12个蛋黄酥的量，考虑到每个人损耗不一样，所以配方的量是会稍微多一些出来的~

用料

水油皮（21克/个，共12个）：  

中筋面粉    100克  

低筋面粉    29克  

奶粉    11克  

细砂糖    13克  

盐    0.5克  

水    55克  

无盐黄油    52克  

油酥（13克/个，共12个）：  

低筋面粉    105克  

无盐黄油    60克  

馅料：  

油性红豆沙    240克  

咸蛋黄    12颗  

麻薯（9克/个，共12个）：  

糯米粉    50克  

水    60克  

无盐黄油    15克  

水饴    35克  

超长拉丝麻薯蛋黄酥（三天不变硬）的做法

如果天气热，需要先将水油皮的材料放入冰箱冷藏降温备用。天气冷则不需要。

先做麻薯部分，将糯米粉、水、融化好的黄油、水饴混合均匀。

嫌麻烦的也可以直接用等量的红豆沙代替麻薯，步骤可以直接跳到第10步。

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盖上保鲜膜，保鲜膜上扎几个洞

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送入微波炉先叮40秒，或者也可以用蒸锅蒸熟。

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拿出来翻拌均匀，再盖上保鲜膜继续叮30秒-40秒左右。

具体时间需要根据自己微波炉功率和做的量大小进行调整。

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一直到麻薯颜色变得均匀半透明的时候就说明熟了。贴面盖上保鲜膜，放凉到温热不烫手的状态。

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趁麻薯温热的时候对麻薯进行揉搓，一定要戴手套。

揉搓后的麻薯可以拉的很长，并且至少三天都不会变硬。

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用保鲜膜将麻薯密封包好，防止变干。

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咸蛋黄表面喷一层朗姆酒或者高度白酒去腥。

咸蛋黄用新鲜的或者真空包装的都可以，但是不要用熟的咸鸭蛋黄，那个一方面太容易碎，另一方面吸收了蛋白的盐分，太咸了。

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送入烤箱，上下火150度，烤8分钟左右。

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市售红豆沙分为水性和油性的。蛋黄酥馅料需要用油性的红豆沙，比较好包制塑形，同时水分少不容易爆。

将馅料分割准备好

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用麻薯包裹咸蛋黄，再用红豆沙将其包裹。具体手法可以看视频，有详细的演示。

处理好的馅料，密封好，放入冰箱冷藏定型，备用。

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制作水油皮：

黄油需要软化至霜状，和其他水油皮的配料混合成团。

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用刮板辅助手掌根部向前推，再用刮板收回来。

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面团光滑后，改用摔打的手法：拉伸、摔打、对折、捞起。

具体手法可以去看视频演示。

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将揉至光滑的水油皮分割成21克每个的小球，一共12个。

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密封好放入冰箱冷藏松弛30分钟，室温低的可以直接在室温松弛

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油酥：

黄油一样需要软化至霜状，与低筋面粉混合，按压成团即可

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分割成13克每个的小球，一共12个

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用水油皮包裹油酥

接口朝下，按扁，用擀面杖擀成牛舌状。

轻轻卷起，封口朝上放置在保鲜膜中，松弛15分钟

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再将它擀成长条状

卷起，封口朝上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟

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松弛好后用手指在中间按压一道，对折

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捏紧，压扁，擀成圆形

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包入馅料，手法可以去看视频演示。

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封口处捏紧，一定要确保没有破口

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盖上保鲜膜最后松弛15分钟

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表面刷上蛋黄液，再装饰上黑芝麻

送入已经预热好的烤箱，上火175度，下火165度，烤25分钟左右。

具体温度和时间需要根据自己烤箱脾气进行调整。

成品

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小贴士

蛋黄酥的做法与配料 手把手教你做

1、首先在做水油皮：150克中筋面粉、50克黄油、30克糖分、60克水混合均匀，揉成面团

2、继续揉搓，使面团揉出薄膜

3、这一步也可以用面包机来完成，盖上保鲜膜或笼布醒发30分钟

4、再来做油酥：120克低筋面粉、65克黄油混合均匀，捏成团即可取出醒好的水油皮面团，搓成长条分成16份大小均匀的面剂

5、全部揉圆后，再将油酥面团同样分成16份大小均匀的面剂将水油皮按压成圆片，包入油酥面团，滚圆

6、将面团压扁，擀成牛舌状然后再从一头卷起来，收口朝下放在一边

7、全部卷好后盖上笼布或保鲜膜醒15分钟

8、鸭蛋黄表面提前喷白酒，放入烤箱中层150度，烤10分钟取出分别取20克豆沙馅揉圆后按压成饼，包入蛋黄，滚圆备用

9、面剂醒好后，取一个卷收口朝上，擀开，然后再从一头卷起来

10、用手指在收口中间按出坑后两边对折整理揉圆后，收口朝下、按压成饼擀成圆片

11、包入一颗馅料揉圆取一颗鸡蛋蛋清蛋黄分离后分别打散备用

12、将做好的面团底部蘸一下蛋清放入铺有吸油纸的烤盘中然后在表面刷上一层蛋黄液

13、放入提前预热好的烤箱中层，170度烤15分钟后取出再刷一层蛋黄液，顶部点入少许黑芝麻继续入烤箱烤制10分钟后取出

14、晾凉后即可食用，外皮酥脆内馅绵软，外甜内咸，口感超赞

蛋黄酥的做法与配料

蛋黄酥的具体做法：16个蛋黄酥的配方

【所需食材】：

油皮：中筋面粉200克、细砂糖20克、猪油70克、水70克

油酥：低筋面粉150克、猪油60克

馅料：红豆沙400克、生咸蛋黄16个

其他配料：黑芝麻、生蛋黄1个

工具：刷子、烤箱等

【具体方法】：

步骤1：把冰鲜的咸蛋黄拿出来，放入食用油中浸泡1个小时，如果用的是现磕的咸蛋黄，需要去掉外层的薄膜，再用油浸泡，浸泡过后的咸蛋黄，口感不会太干。

蛋黄酥怎么做 蛋黄酥的主要原料有哪些

蛋黄酥是中式糕点，现在蛋黄酥成为了网红食品，蛋黄酥吃起来却是很美味，自己在家也是可以做的，那么在家怎么自制蛋黄酥呢。

蛋黄酥怎么做

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉 500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

5、将油酥包入油皮内即成酥皮，红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料，酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来，包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

蛋黄酥的主要原料有哪些

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感，使得蛋黄酥有一股奶香味。

蛋黄酥能放多久

蛋黄酥类：这里有馅料的点心，由于馅料储存期较短，因此常温密封大概10天左右，短时间不吃可以直接密封冷冻，可存放1-2个月，食用时候自然解冻即可!但是建议不要存放这么久，先做现吃比较好。

蛋黄酥的保存方法

1、想要保持蛋黄酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多余的蛋黄酥直接放进冷冻室里面保存，也可以放到保鲜盒里面，如果没有保鲜盒，可以放在盆子里，但是要用保鲜膜进行密封。等要吃的时候拿出来直接在烤箱里140度烤个5-8分钟就可以，吃起来还是一样的酥脆。

2、还可以买一个封口机，封口机的价格大概是几十元，把蛋黄酥完全密封，一个个装在袋子里，也可以达到很好的阻隔作用，放置室温即可。第二天要吃的时候撕开包装，口感还是很棒。

蛋黄酥的做法与配料与图解 20个全蛋黄的简易配方

蛋黄酥很好吃的一种美食，吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做，所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。

蛋黄酥的做法

材料

油皮：细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g

油酥：低筋面粉200g 猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）

油皮制作：

1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。

2、包上保鲜膜静置20-30分钟

酥皮制作：低筋面粉过筛和猪油揉均。

之后步骤：

1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。如下图上半张

3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张

4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。

4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。

5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。

7、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图

8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。（具体看自家烤箱的脾气。）

这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。

蛋黄酥的做法与配料窍门

快临近中秋了，月饼、蛋黄酥又可以撸起来啦

做蛋黄酥所需食材：

板料取镯，没有中间商，这里买翡翠手镯只要成本价！

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①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：



步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏



步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦



步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽



步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温



步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用



步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形



步骤7：从一端卷起



步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟



步骤9：再次擀开卷起



步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟



步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮



步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间



步骤13：用虎口慢慢收口



步骤14：最后是这样收口的



步骤15：全部包好的蛋黄酥



步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻



步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考



步骤18：出炉摆在网架上摊凉



步骤19：摆盘一个



步骤20：用礼盒打包送人也是很棒的



步骤21

来一口，酥香满溢

①夏天做蛋黄酥一定要开空调，要不然猪油都要化开，影响酥皮的效果②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整④不是用起酥油的，第二天后会有点点变软，口感其实还是很好的，如果喜欢酥酥的口感的亲们，可以回炉再烤几分钟就可以了。

蛋黄酥的做法与配料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于油酥饼的制作方法、蛋黄酥的做法与配料的信息别忘了在本站进行查找喔。