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夫妻肺片的做法(夫妻肺片的做法 正宗)

飞龙2023年02月03日 02:57:08生活经验146

有很多朋友不知道夫妻肺片的做法要如何操作,今天为大家整理了很多夫妻肺片的做法 正宗相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您

文章目录一览:

夫妻肺片的做法 正宗

夫妻肺片的做法:

准备食材:牛骨适量,牛心适量,牛舌适量,牛肉适量,牛肚适量,红油辣子适量,芝麻适量,花生碎适量。

1、首先将处理好的牛肚,做卤汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。

2、冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用。

3、准备卤水,香料主要是花椒,小茴香,草果,八角,桂皮,香叶,装入料包中备用。

4、卤锅水沸后,放入香料包,生姜,牛骨,加盐和料酒,煮半小时后放入牛舌,牛心等,卤熟后捞出放凉。

5、碗中放少许盐,糖,花椒粉,酱油,红油辣子搅拌均匀,放凉的食材逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料。

6、充分拌匀,淋入红油,撒少许芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀即可。

夫妻肺片的做法是什么?

夫妻肺片的做法 :

1.将牛肉洗净,片成500克大的块,用花椒粉25克、八角15克、肉桂20克、硝水100克、精盐250克拌匀,涂在牛肉块上,12分钟后放入锅内,加水用大火煮开,打去浮沫。再加入八角10克,花椒15克、肉桂15克、精盐250克,烧开后加醪糟汁100克、红豆腐乳水150克、葱头150克(扎成一束)煮1.5小时后,用小火煨30分钟,再用大火烧开,15分钟之后将牛肉捞出晾干,再将原汁内加入胡椒粉100克、味精10克、酱油250克一同烧开,约10分钟即为卤水。

2.牛肚用生石灰水洗去黑皮,撕去蒙皮煮l小时。牛头皮和牛蹄先烧去毛,用开水烫一下,用小火煨5小时即可。牛舌、牛心去粗皮,洗净后加水煮1小时即可。

3.将煮好的牛肉切成片,宽约2厘米、长5厘米,牛肚片成5厘米长的片,头皮片薄片,牛舌、牛心切片。

4.花椒100克、白芝麻150克,用小火炕酥分别打成面。花生米250克加盐少许炒香去衣,打成颗粒。干辣椒炕酥磨面,菜油500克烧熟,加入八角10克、花椒2克,10分钟之后捞出,下入辣椒粉,舀入油缸,加入100克酱油浇匀。豆豉250克用水熬化,倒入卤水。芹菜150克切成颗粒状。

5.先用芹菜垫底,将牛肉与牛杂铺于之上,将卤水酱油、红油辣椒从上淋下,撒上花仁、芝麻、花椒粉即可。

正宗夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法精细,选料也是非常注重的,调味是比较重要的,成品麻辣鲜香,片大而薄,深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法,希望你喜欢。

正宗夫妻肺片的做法一

需要的食材

牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。

做法步骤

1、将鲜牛肉、猪杂洗净,牛肉切成500克重的块,将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。

2、另外准备一个干净的锅,加入老卤料和香料、盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉浸泡一晚待用。

3、卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

4、将熟花椒碎拍碎。

5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长,3厘米宽的薄片混合在一起,淋上调料汁,再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。

正宗夫妻肺片的做法二

需要的食材

牛肉200克,牛杂600克,姜30克,大料2只,花椒15克,炒花生仁10克,干辣椒5只,熟芝麻5克,香菜叶10克,盐3克,生抽5毫升,油30毫升,卤水汁。

做法步骤

1、将牛肉和牛杂清洗干净,分别放在沸水中焯水,去掉血沫。

2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中,加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水,大火煮沸约10分钟。

3、小火再煮60分钟,捞出沥干水分,冲凉。

4、将花椒放在炒锅中,干焙出香味,然后略放凉,用擀面杖擀碎。

5、将干辣椒用手碾碎,与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

6、在炒锅中放入油,烧至冒青烟,晾1分钟,淋入小碗中。

7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。

8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片,混合在一起装盘,淋上拌好的调味汁,撒上香菜叶即可。

夫妻肺片的营养功效

1、能促进人体的生长发育。

2、能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。

3、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

夫妻肺片做法

夫妻肺片是四川成都的一道名菜,由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。

烹饪步骤(共9步):

1.姜切沫,蒜切末,泡椒和小米椒切末,香菜切丁。

2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中,然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐,用中火煮约90分钟。

3.煮熟后,将牛肉、牛肚、牛头连皮取出,放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎,堆在碗底。

5.把牛头肉放在盘子里。

6.把牛肉切成薄片,放在盘子里。

7.将牛肚斜切,切块,摆盘。

8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱,搅拌均匀。

9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

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