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腊鱼腌制配方(腊鱼腌制配方窍门)

飞龙2023年02月03日 00:00:10生活经验179

本篇文章给大家谈谈腊鱼腌制配方,以及腊鱼腌制配方窍门对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览:

制作腊鱼的方法

一、腌制腊鱼

材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量

制作步骤:

1. 鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香

2. 每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

3. 鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制

4. 铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

5. 把铁架放在熏制的材料上

6. 将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分

7. 打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

二、香草腌制三文鱼

材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤,糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

制作步骤:

1. 把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

2. 把大鱼块一个个卷起来,倒进一个大玻璃碗里

3. 盖上盖子,放在在冰箱冷藏深处

4. 腌制3天,腌制过程中会产生大量的调料水,这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次,浸泡在水中继续腌制

5. 在腌制后的第4天,把水倒出来,再把鱼翻一次面

6. 第5天就可以切成片吃了

7. 注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器,盐和不锈钢会产生致癌物质。

8. 保存方法:将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候,把它拿出来解冻然后切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

三、腌制腊鱼

材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

1. 大草鱼一条,买的时候清理干净,通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

2. 清洗干净草鱼,等待水干

3. 然后用高度的二锅头洒在鱼身上,腌约一个小时

4. 盐涂遍鱼体,精盐,如果条件允许,买鱼头,准备好一个缸

5. 把所有的鱼都用盐擦遍,然后把它们放在缸里腌一周

6. 在表面抹上一些老抽,上色,放在一个大盆里,腌24小时,挂起来,慢慢吹干(通常挂半个月)

7. 然后就是等待,把鱼挂起来,一定要放在通风的地方,并且要避开太阳,直到新年的时候才可以吃

8. 你也可以把鱼切成大块,放进塑料袋里,包装起来,冷冻很长时间可以吃很久

四、小贴士

1.因为腌制视屏过程中有亚硝酸盐的生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐最高值是在3 - 8天,8天后就开始衰减,15天基本上消失了,所以使用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期,食用泡菜也是如此

2.一旦鱼的表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒,10天左右即可,表皮风干太久,水分就会流失过多,鱼肉口感会变柴,不好吃

3.腊鱼一定要腌制足够长的时间,而且外表一定要晒干,成品鱼的颜色是浅棕色

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水擦拭表面的盐水,这一步不可省略

5.晾好的腊鱼,按照自己想要的大小,用刀切成块,用保鲜袋装好,储存在冰箱冷冻室里,随吃随取,可以在来年的这个时候吃。如果是在北方,在表皮干燥后,把它放在一个袋子里,放在一个容器里,然后在室外冷冻。当天气变暖时,把它转移到冰箱冷冻保存

腊鱼制作方法和配方

腊鱼制作方法:

第一步,首先最重要的当然就是挑选鱼品种了,虽然市面上鱼种类很多,但要说最适合做腊鱼的还是草鱼,相比于其他鱼类来说,草鱼的口感更好,再加上肉厚,即便是腌制晾晒后,吃起来都是非常过瘾的,这也是为啥湖南人做的腊鱼香辣入味不油腻的原因。

第二步,接着把买回来的草鱼用刀朝着背部一刀切到底,直接分成两半,挖去里面的内脏,再用清水冲洗干净,沥干表面的水分,另外准备一个小碗,往其中加入少许的八角,茴香,香叶,桂皮,花椒,陈皮,白寇,混合一起后用刀把将其碾碎。

第三步,碾碎的香料和适量的食盐混合放到锅中进行干炒飘散出香味后关火,把沥干水分的鱼肉放到盆中,加适量高度白酒均匀涂抹湿润,撒上炒好的料放到干净的坛子当中,盖盖腌制3天左右,每天翻一次面腌制好的鱼肉取出用绳子挂在通风处,晾晒半个月左右即可。

腊鱼配方:

1.佐料:主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方:每100千克鱼加食盐7-8千克,白酒0.8-1.2千克,红糖熬制的糖水0.5-0.6千克,花椒面100-120克,混合五香粉(八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成)120-150克。

腌腊鱼的腌制方法

腊鱼的腌制方法

腊鱼的腌制方法很是简单,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。

用料

食材:白鲢鱼(鲤鱼)10斤  

八角3个  

花椒一把  

丁香1个  

小茴香1小勺  

香叶5片  

陈皮2块  

干辣椒5个  

桂皮1块  

盐200克  

高度白酒50克  

腊鱼的腌制方法的做法

把所有调料放入干净的小盆中

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锅内加入200克食盐,放入准备好的香料,先用最小火炒一下,要不听地翻炒均匀炒至香料味浓郁,盐有点变黄,关火放凉备用

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白鲢鱼去掉鱼鳞,把内脏去掉,清洗干净,用刀从鱼的背部切开(如图)用毛巾把水分擦干

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把白酒倒入鱼身上涂抹均匀,盐冷却够用手均匀地涂抹到鱼的身上,一定要涂抹到位,涂完一面,翻一面再涂抹

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涂抹均匀后,放在盆子里面,用盖子盖上腌制2天后就可以拿出来晾晒了(鱼肉腌制10小时后会出现红色的水属于正常现象不用倒掉这是盐水)

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鱼腌制2天后,用绳子穿好把它挂在阴凉通风的地方风干10天左右就可以吃了

小贴士

腊鱼的吃法   腊鱼一份,先用清水浸泡约 10 分钟;2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味然后捞出沥干;3、炒锅里放油下鱼块煎至两面金黄盛出;4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎,豆豉是免洗的咱就直接用;5、腊鱼块装盘以后放入辣椒、生姜、蒜瓣、豆豉喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱;6、 蒸锅水开以后放入鱼块,大火蒸 20 分钟就可以食用了。

腌腊鱼的制作方法

准备材料:

腊鱼500克、红辣椒150克、食盐1小勺、味精1小勺、酱油1茶匙

具体步骤:

1、备腊鱼和红辣椒

2、将辣椒剁碎,鱼切块

3、热锅热油放进腊鱼炒香,适当淋点料酒去腥

4、再放进剁好的红辣椒

5、适量放点盐让辣椒入味

6、淋上酱油上色

7、翻炒入味

8、出锅时放点味精即可

9、出锅

关于腊鱼腌制配方和腊鱼腌制配方窍门的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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