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正宗重庆炸酱炒法(重庆炸酱的做法最正宗的做法)

飞龙2023年02月02日 12:09:07生活经验139

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正宗重庆炸酱炒法 独家秘方

1、猪肉绞碎,油下锅8分热,放入肉,翻炒至8成熟

2、放入葱末和姜末一起炒,再放入一勺甜酱,炒

3、加入料酒,和生抽,总量根据杂酱的咸淡自己决定,再放入葱花(最好是白色部分),加水一碗,大火煮,直到水蒸发完为止(注意是水蒸发完,锅里油还是恨多的)

4、起锅捞出

重庆炸酱面炸酱怎么炒

1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可。;

2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;

3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用;

4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;

5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;

6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀;

9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。 [2]

菜码

1.黄瓜洗净切丝,备用;

2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用;

3.绿豆芽、芹菜焯好备用;

4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。 [2]

材料准备

材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1.蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;

2.猪肉剁成肉馅儿;

3.豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1.锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色;

2.放蒜粒姜末,继续大火拌炒;

3.转小火放适量豆瓣酱;

4.转大火拌炒;

5.放豆腐干;

6.大火拌炒;

7.转小火放适量生抽;

8.适量老抽;

9.适量料酒;

10.一点点白糖;

11.适量盐调味;

12.大火炖煮入味即可;

13.煮一锅开水,放面条;

14.用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;

15.锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;

16.面条捞出来;

17.浇上肉酱;

18.浇上葱油。

正宗炸酱面炸酱怎么炒

正宗炸酱面炸酱的步骤:

主料:面粉300克、甜面酱200克。

辅料:食盐2茶匙、姜末5克、玉米油30毫升、料酒5毫升、水适量、前膀肉100克。

1、面粉加1茶匙的盐加,适量的水和成稍硬些的面团。

2、用压面机反复碾压,至面片光滑有韧性压成中粗的面条。

3、锅中放足量的水烧开后,下入面条水沸腾后,淋小半碗凉水,水再次烧开,面条即熟。

4、捞出面条放入凉水过凉。

5、肉切成小丁。

6、油烧热放入姜末,煸香煸炒肉丁至变色。

7、加入甜面酱一茶匙盐,少许料酒,小火慢慢熬制。

8、熬制20分钟后,炸酱即成。

9、将面条与炸酱,拌匀即可食用。

正宗重庆炸酱的做法 简单又美味

1、炒锅内放油,油可以多放一些,这样炸酱容易炸得干香,油烧热后下肉馅煸炒,加入料酒,直至肉末煸干,变成金黄色;下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒至上色,加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒;最后加入白糖调味即可。

2、面条做法:面条下水煮熟,煮到断生即可,硬一些比较好;碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末,放入煮熟的面条,注意不要加汤;上面浇上炸酱和煮熟的豌豆,撒上葱花、芝麻即可。

3、贴士:肉馅最好选用半肥半瘦的五花肉,最正宗的是用菜刀剁出来的,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。

正宗重庆炸酱炒法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于重庆炸酱的做法最正宗的做法、正宗重庆炸酱炒法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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