耙鸡脚的做法（耙鸡脚的做法大全）
今天给各位分享耙鸡脚的做法的知识，其中也会对耙鸡脚的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站
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香辣软糯，百吃不厌的耙爪爪，到底是怎样的做法？
做法：荞面面粉500克，食用碱，土豆粉100克加入1千克凉水搅拌成糊状上锅煮成糊，放入碗中蒸40分钟晾凉切成或者条形码入碗中，调配上醋汁浇入凉粉中即可食用。压融的红苕泥里加入糯米粉，红苕粉（事先加少量的水发湿，加入适量的红苕粉是为了中和糯米粉，以防丸子炸时粘在一起），揉匀至不粘手，（如果粘手，说明糯米粉加得不够，再适量的加点）。
这种闻起来臭吃起来香的特色小吃，在现在已经是全球范围普及了，而且口味深得广大食客的喜欢，所以今天，作为一个湖南人，就教你在家里做一道长沙的特色臭豆腐现在最流行的摆地摊口号“工资没八千，不如摆地摊;十年打工一场空，摆摊三年变富翁。”如果现在学点小吃的做法，说不定就是你以后发家致富的最初资本吧!在锅里放入鸭油，下入姜丝葱段爆炒，加水放入鸭肉，放入鸭血与粉丝，加入一勺盐，炖煮一会儿即可由于自己比较喜欢吃美食、喜欢研究各色美食小吃，所以对于美食小吃等也有自己的做法，下面就分享一下自己经常做的一个比较喜欢的好吃的且简单的小吃具体做法。
起锅烧底油，热锅凉油，放入肉馅煸炒肉馅出油放入郫县豆瓣酱一勺，注意:郫县豆瓣酱自带咸口，不要放太多会咸影响口感，炒匀填入一小碗水平底锅中倒油刷均匀，中小火烧热，放入南瓜饼，煎2分钟后翻面，直到南瓜饼颜色变深，南瓜饼变软后就可以吃啦过凉水的米粉放入碗中，放黄瓜丝，碎花生仁，葱花，再稍微加点盐，香油，放入煮好的汤。就可以吃了！！！喜欢加辣椒，醋的自己后期加入即可。
请问一下鲍汁扒鸡脚应该怎么做？
鸡脚9只，鲍汁，姜片，油，玉米粉一勺，清水
做法
1.鸡脚去掉鸡爪子，洗干净，冷水下锅，飞水后，用清水再次冲洗。
2.烧烤竹签用开水烫泡10分钟以消毒，晾干。
3.砂锅里接适量清水，倒入适量鲍汁，不停搅拌，完全融合后，加入姜片，烧开，尝尝味道。
4.倒入鸡脚，没过鸡脚，盖上盖子中火焖煮1小时至鸡脚酥烂，汤汁粘稠。
5.用烧烤竹签把鸡脚一个个串起来，装盘。
6.一勺玉米粉兑点清水，倒入另外一只锅里，搅拌均匀，加入煮鸡脚所剩下的汤汁，煮开，浇在鸡脚上即可。
1. 先将花生米跟冬菇用热水泡30分钟，然后用水将冬菇清洗干净。再切几片生姜备用。30分钟后将冬菇切成四个备用
2. 放半锅的清水煲至沸，将生姜、花生米、冬菇全放入锅里，中小火，直接花生米软了。
3. 在做第2步时，我们先将鸡脚的指甲全剪掉，开水把鸡脚放到锅里烧开5分钟左右，
当看到水面上浮出一些黑黑的泡泡，关火，鸡腿用清水再冲洗一下，然后马上把鸡脚倒进装有冰的凉水里面泡一下。
4. 当第二步做好了，再将第3步的鸡脚倒进锅里，烧开后，调中小火30分钟后，
把一整支鲍鱼汁倒进锅里，小火，慢慢煮到鸡脚入味就可以。
1. 凤爪洗净，剪去指甲，和葱、姜一起放入锅里，水滚2分钟，捞起来，冲水。（放葱和姜目的是去腥味）
2. 锅里另放清水加入适量料酒，鲍汁，生抽和老抽烧开后，
放入氽过水的凤爪慢火煲大约30分钟，上碟就成（喜欢肉软烂一点的就再煮多10分钟）
耙鸡脚的做法 四川秘制方法
1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。
2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。
3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。
4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒。
5、放入葱节，搅拌均匀，大火烧开。
6、鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味。
7、鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开。
8、水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫。
9、然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开。
10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟。
11、然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟。
12、然后出锅装盘。
西溜耙的鸡爪爪怎么做的？
材料
主料：鸡爪（适量）
辅料：啤酒
调料：葱蒜大料食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许）白醋（适量）蚝油（适量)
口味：酱香味
准备时间：10分钟
人数：2人份
难度：初中水平
烹饪时间：30分钟
1、在超市买回来的鸡爪洗干净，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和杂质。
2、在油锅烧热后，加葱白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，酱油，盐，糖，倒入鸡爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁.，酱鸡爪就做成了。
做法二主料：鸡爪（适量）
辅料：米酒
调料：
葱,蒜,大料,食盐（适量）姜（适量）八角（适量）花椒（适量）料酒（适量）酱油（适量）甜辣酱（适量）水（适量）白糖（少许） 。 鸡爪洗干净剪掉直接，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂，回味无穷。首先是材料：
鸡爪数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和凤爪一起蒸个30分钟即可。
做法三原料：鸡爪1000克
调味料：葱10克，姜10克，蒜5克，食盐25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，酱油10克，红辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：将鸡爪使用清水清洗干净后，在清水中泡30分钟主要是将鸡爪内的血水排出避免加工后的成品有腥味。将水烧开后把鸡爪投入水中，时间在3-5分钟。
热锅中放入适量的食用油，将沥水的鸡爪放入，加入红辣椒、葱、姜 进行翻炒，时间在3分钟；加入适量的开水及八角、花椒、桂皮进行煮制，煮制10分钟后加入食盐、白糖、酱油、料酒，大火收汤，出锅前加入蒜片、味精、加酱油。
特色
成品颜色棕红，味道醇厚，质地软烂。酱鸡爪可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在东北的小餐厅里有那么几道被点到的菜，酱鸡爪应该算做一菜。
做法四
鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后,放入炸好的鸡爪,中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1、把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2、用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3、把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风抓一起蒸个30分钟左右就好。
做法五
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炖
主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂
1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲
2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，
3、放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁。
做法六
主料：鸡爪
辅料：啤酒
调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒
1、 鸡爪洗干净
2、剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3、锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
3、然后加了一点这个甜辣酱
4、加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了制作工艺
做法七
材料:
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法:
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
制作窍门
1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
8.鸡爪洗干净，控干水分，油锅烧热后，中火炸，炸到金黄色，并且涨起来的时候，捞出来控油，再锅里留少量油，烧热后，加葱白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后,
9.加入一些白酒，酱油，盐，糖，大料，一杯啤酒，和足够的水，烧开后，放入炸好的鸡爪，中火炖四十分钟，最后大火收干多余的汤汁。
怎样烧鸡脚又耙又好吃
材料：
鸡脚：500克， 土豆1个， 辣椒15克，花椒10克， 豆瓣酱 30克，葱姜蒜 料酒 老抽 生抽 适量，
做法：
1.鸡脚清洗干净剪去指甲倒入锅中焯水，锅中放入少许料酒和姜片
2.焯水过后捞出在清水中洗净
3.将要用的佐料准备好，姜片，大蒜，花椒，辣椒装好（根据自己吃辣程度放入辣椒可以放入泡椒）
4.热锅倒入油，加热至四层热，这时倒入佐料倒入豆瓣酱炒出香味和红油，这时候倒入鸡脚炒香。
5.炒香后倒入一碗水，刚刚要淹末鸡脚的的水量，这个时加入少许老抽，生抽和料酒，翻炒均匀然后焖30分钟左右。如果有压力锅直接十分钟就可以。
6.这个时候将土豆削皮洗净，切片准备待用
7.在焖至25分钟左右翻炒一下，加入盐和土豆在大火焖至五分钟左右。
8.大火收汁，放少许鸡精翻炒均匀，起锅装盘。
9.美味软烂的鸡脚完成了，非常好吃，
炒佐料时，一定要小火，不然辣椒一下就焦糊了。焖煮的时候一次把水加够，不要反复加。
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