五仁酥皮点心的做法（五仁点心的做法大全）
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酥皮五仁月饼的做法
酥皮五仁月饼的做法
酥皮五仁月饼是传统的面点， 为酥皮系列月饼品种之一，为烘焙制作而成。以下是我跟大家介绍酥皮五仁月饼的做法，欢迎大家阅读!
食材明细
主料：
水油皮面团：、普通面粉 150克、黄油 60克、细砂糖 25克、水 42克
油酥面团：
低筋面粉 100克、黄油 50克
馅料：
腰果、大杏仁、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、葡萄干、冰糖、山楂果脯、蜂蜜、黑芝麻糊、香油、砂糖、白酒
制作方法
1、水油皮黄油隔水融化加入糖，水搅拌均匀。
2、筛入面粉搅拌。
3、揉成面团，静置20分钟。
4、酥面 黄油和低筋面粉用手揉搓均匀，揉成面团，静置15分钟。
5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等。
6、取一个小的水油皮面团，压扁。
7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8、用水油皮面团把油酥面团包起来。
9、包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
10、擀好的.面片，从外往内卷起来。
11、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
12、再次把面片卷起来。
13、用手压扁。
14、压扁的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
15、将五仁馅放在面片中央。
16、用面皮把五仁馅包起来。
17、包好后用手轻轻按扁。
18、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻或者黑芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
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制作伍仁点心，油酥皮，水油皮怎样制作?
酥皮点心的制作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,盐1g，温水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋头香精适量C馅料：芋泥馅适量做法：1、制作油皮：将面粉，糖粉过筛后放于桌面筑粉墙，中间放入奶油，酥油，盐及温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰30分钟，再分成每个40克的小面团备用。2、制作油酥：将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团，再分成每个35克油酥，搓圆备用。3、制作油酥皮：取1个油皮，包入1个油酥，收口捏紧后朝上，由中间向两端干成薄片后，由内向外卷起，再重复些动作1次，盖上保鲜膜松驰20分钟备用。4、将松驰的每个油酥皮对切，再将切面朝上，全部干成圆薄片备用5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分钟即可！我做芋头酥基本按这个方子做的，做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉，馅心是用莲蓉包的！按这个方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均匀，才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
怎么做好吃，酥皮五仁月饼的家常做法
步骤1：将水油皮（普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克）的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团。
步骤2：将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
步骤3：将两种面团覆盖松弛20分钟。
步骤4：将两个面团分别分成20等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），五仁馅分成20份（35克／个）。
步骤5：取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
步骤6：取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
步骤7：取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧。
步骤8：整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁。
步骤9：做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
步骤10：烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
酥皮五仁月饼窍门
所需食材：
核桃仁80克、杏仁50克、松仁50克、西瓜葵花仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、红绿瓜丁40克（也可以用红绿丝）、金桔丁40克；
根据个人喜好准备适量扁桃仁、黑加仑、红提、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻；
糯米粉130克、桂花酱130克、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克、转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、低筋面粉330克、面粉、鸡蛋黄2个
制作步骤：
第一步：把生的瓜子仁等材料放入锅中，用小火炒熟炒香（也可以直接放烤箱烤），黑芝麻单独炒好，核桃仁（熟的）放进保鲜袋用擀面杖压碎，最后把所有食材放入大碗中拌匀。
第二步：把130克糯米粉放入锅中，小火炒熟（表面微微发黄就是熟了），盛出放凉备用。
第三步：把青梅改刀切碎，然后和青红瓜丁、糯米粉一起加入大碗里，戴上一次性手套拌匀。
第四步：往大碗中加入桂花酱约130克（也可以根据自己喜欢加入蜂蜜、麦芽糖）、花生油50克、白糖50克、高度白酒5克，拌匀后把准备好的果干一起加进来再次拌匀，只要可以抓着成团即可，如果太干了可以加点凉白开，拌好后放一边备用。
第五步：在大碗里加入自制的转化糖浆235克、花生油85克、枧水2克、搅拌均匀后加入低筋面粉330克，拌成光滑的面团，然后盖上保鲜膜松弛半个小时。
第六步：利用面团松弛的时间，选择自己喜欢的馅儿和皮子的比例，把馅儿称好并搓成球备用。（视频中的月饼模是75克的，馅儿是50克，皮子是25克）
第七步：把松弛好的面团，搓成25克的小球，再按压成薄饼皮子，然后把馅儿包进来。包好后，在表面裹上一层薄薄的面粉，再用月饼模压出清晰的花纹，最后放进垫着油纸的烤盘。
第八步：烤箱上下火190度预热10分钟。在做好的月饼上喷上一层清水，然后把烤盘放入烤箱上层，上下火190度烤10分钟使其完全定型，然后取出来稍微放凉。
第九步：碗中准备2个鸡蛋黄，搅拌成蛋黄液。在月饼表面都均匀地刷好蛋液，再次放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右，待上色满意即可取出。
制作关键点：
1.馅儿和皮子的比例可以根据自己的喜好和实际情况来，对半比例、2：8比例都可以
2.根据自家烤箱的脾气，适当调整烤月饼的时间和温度。
3.做好后的月饼放入密封的保鲜袋，回油后口味更佳。
酥饼怎么做好吃，五仁酥饼的家常做法
1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，
先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，
再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，
摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，
再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，
逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，
向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，
然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，
左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，
再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状（1个酥饼须扯约4米长）。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。
在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。
散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，
这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。
约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，
防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，
达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。
第一，炒油酥，锅里放油，烧热放入白面炒制，炒制颜色发黄即可，油酥不可过稀也不可过干。
第二，和面，把黄豆面小米面白面放在面盆里，比例随意，放一点点碱面，加水。和好面放一边醒。
第三，包，把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼，把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上，从下往上卷，
卷成一个长条，把卷好的长条揪成一个个的小剂子，会看见里面有一圈圈的油酥，
把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片，锅里放油，烧热把擀好的饼皮放里小火烙，烙制两面金黄即可。
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