香肠香辛料配方（香肠配料配方）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解香肠香辛料配方相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍香肠配料配方相应的内容。
文章目录一览：
- 1、香肠配料怎么做
- 2、麻辣香肠调料配方10斤
- 3、红肠的做法和配料，红肠放什么香辛料？
- 4、想要买点香肠香料自制香肠，香肠调料哪一种好吃？该如何制作？
- 5、火腿肠香料配方？
- 6、自制香肠调料配方大全
香肠配料怎么做
香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠配料是一种带有多种纯天然香辛料的调味料，还具有部分功能性配料的功能。
广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）
辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
莱州风干香肠配料标准
主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克
辅料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）
麻辣香肠配料标准
主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
麻辣香肠调料配方10斤
四川那边好多人都会做麻辣口味的香肠，个人口味不同自然也就不存在什么正宗配方了。
主料：优质新鲜去皮前夹猪肉一块(肥瘦比例为2比8至3比7之间)。
配料：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
麻辣香肠的做法
1、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点，肥肉按瘦肉的一半大小来切。
2.切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
灌装：
1、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上，套肠衣的时候注意不要扭曲，灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可。
2.用事先准备好的绳子给香肠分段打节，用消毒后的牙签给香肠扎眼排气。
3.再次检查以后就可以晾晒。
做法：晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片，切片以后的香肠微微蒸热即可食用。
注意事项：
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了。
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面。
3、盐不能低于20g。
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香。
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替。
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加。
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀。
挂屋檐下风干半个多月就可以吃啦。
红肠的做法和配料，红肠放什么香辛料？
自制红肠的做法
用料
肠衣、 肉馅、花椒水、 少许淀粉、香料、 盐、味精、 葱姜蒜。
做法步骤
[ 1 ] 把馅用作料拌好，喂两个小时。然后把肠衣清洗干净；
[ 2 ] 用漏斗活着罐肠机把肠罐好，力度不要太大否则肠衣容易弄破。灌肠的时候准备一根针，肠有气的时候要放一下气；
[ 3 ] 冷水下锅，煮的时候要照看好，不时拿针刺一下以免煮破。开锅之后火别太大。煮大约半小时就好了；
[ 4 ] 然后上色，找一个不经常用的锅。下面放红茶和白糖，上面放帘子，大火盖上锅盖，一分钟关火，熏制上色为止。
自制香肠的做法
用料
猪肉 2斤、香肠腌料 80克、水 40毫升、肠衣 适量、棉线 适量、漏斗 1个。
做法步骤
【 1 】 准备猪肉，腌料；
【 2 】 猪肉洗净切块；
【 3 】 把肉块搅成肉馅，放入腌料，水；
【 4 】 搅拌均匀，腌30分钟左右；
【 5 】 准备肠衣；
【 6 】 把肠衣取出来，用温水泡三十分钟左右；
【 7 】 把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好；
【 8 】 把肉馅顺漏斗灌进肠衣；
【 9 】 灌好以后按照自己需要的长度分系好；
【 10 】 锅里放水，没开之前把香肠放进去，肠衣鼓起就用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸；
【 11 】 煮二十分钟左右就可以了，晾凉切片就可以食用；
【 12 】 煮好的香肠也可以再用烤箱二百度上下火烤十分钟，又是一种口味；
【 13 】 烤好的香肠。
小贴士
我用的是现成的香肠腌料，也可以根据自己口味自行调配。猪肉要选择前槽肉比较嫩。
想要买点香肠香料自制香肠，香肠调料哪一种好吃？该如何制作？
许多乡村家中在春节的过程中都是会做灌香肠，灌香肠不但可以有非常长期的储存时长，并且十分美味可口，可是也需看是不是用了恰当的秘方，仅有用合理的秘方做出来的香肠才会尤其美味，有的人做出来的香肠口味或是不太好，怎么样才可以做出美味可口的香肠呢？实际上在家做香肠多加这5种香辛料，做出的香肠尤其进味，比大厨师做的美味，一起来看一下究竟是哪五种香辛料吧。第一种八角，八角大伙儿应当不容易觉得生疏了，在做菜的全过程中也常常必须使用八角，
尤其是必须烧煮肉类的情形下，为了更好地可以去除掉肉类的腥味儿，都要应用到八角，在做香肠时添加八角，可以不错的去除掉腥臭道，可以让香气获得一定的提高，因此在做香肠的情况下我们一定要留意添加八角进来。第二种茯苓，陈皮的口感非常浓醇，一样的可以带来一个提升香气除去腥味儿的实际效果。无论是在做香肠的过程中也是在煲汤的全过程之中，都能够添加一些茯苓，例如在炖羊肉汤的过程中便会有非常大一股羊膻味，添加橙子皮便会让羊汤的味儿很香。第三种麻椒，花椒的口感尤其芬芳，在做香肠的情况下添加一些麻椒进来，可以把生猪肉的气味所有都去除掉，但是要留意麻椒一定要炒热了之后才可以装进去
第四种八角茴香，桂皮不但气味十分淡香，十分香，可以协助去异味，并且还能带来一个有效的解油腻的功效，在做香肠的情况下添加一些八角茴香会让做出来的香肠不那样油腻感，让香肠更为美味。很多人在家里里边做香肠时，很有可能也是由于缺乏了八角茴香，因此做出来的香肠油腻感，吃多了之后便会不愿吃。第五种，白豆蔻，白豆蔻略微有一点辛辣味，
在做香肠的情况下添加一些白豆蔻，可以除去腥味儿，可以解油腻，这也是一种肯定不能够缺乏的香辛料。八角，茯苓，麻椒，八角茴香，白豆蔻，这五种料缺一不可。由于这五种香辛料不但可以除去生猪肉的腥臭，还能极大提高肉的香气，乃至也有少量减腻的实际效果，那样可以让香肠吃起来愈发的美味可口。2、香肠搞好后，最先要将香肠表层的水份挥发，直到肉质地腌好后，再放进阳光底下曝晒。3、而且在香肠制做好后，要用竹签在上面扎一些洞，那样可以避免香肠因汽体外流而收拢
火腿肠香料配方？
火腿肠的香料配方，主要有以下几种。
1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。
2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。
4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
自制香肠调料配方大全
香肠是我们平时常吃的一种熟食，香肠的做法也是比较多的，它的调料配方也比较多，各个地区都有比较有名的香肠的做法，比如说广式香肠，川味香肠，哈尔滨红肠等等，都是比较有名的香肠，他们的做法不同，营养价值都是非常不错的，下面我们就来了解一下做香肠的调料配方。
做香肠的调料配方
广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
知识介绍
以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
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