本篇文章给大家谈谈重庆辣子鸡的做法有哪些步骤，以及正宗的辣子鸡做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法
• 2、重庆辣子鸡的经典做法？
• 3、重庆辣子鸡的做法
• 4、辣子鸡的做法
• 5、重庆辣子鸡怎么做
• 6、辣子鸡是怎么做的呢

重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法

重庆辣子鸡的做法具体如下：

制作食材

鸡腿，食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，大蒜，小葱，干辣椒，花椒，淀粉，食用油，豆瓣酱，白糖，十三香，芝麻，鸡精。

制作步骤

1、准备1~2根鸡腿，鸡腿可以准备稍微大一点的。如果觉得只准备鸡腿太单调的话，可以准备半只鸡或者是整只鸡。

准备适量的食用盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油一块生姜，三瓣大蒜，两根小葱，3~5根干辣椒，一小把花椒，一大勺淀粉，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的白糖，十三香，一小把芝麻和鸡精即可。

2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净，然后沥干，将它放到案板上，用刀剁成小块，鸡腿小块尽量小一点，这样容易炸熟，切完之后咱们将它放到一个大碗中，再加入适量的清水将其清洗干净。

3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中，加入适量的食盐，料酒，胡椒粉和生抽，再加上一点蚝油抓拌均匀，放到一旁腌制20分钟让它入味。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜。

4、接下来切一点姜末，蒜片，小葱放到盘中备用。盘中准备一点干辣椒和花椒。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀，这样能够锁住水分，放上一点食用油抓匀放到一旁待用。

5、炒锅烧热，多倒一点食用油，油温六成热放入腌好的鸡块进去炸，中火慢炸，筷子不停地翻动，使它受热均匀。

炸至鸡块微黄之后控油捞出来。锅中油温继续升高，倒入鸡块复炸一分钟，这样鸡块吃起来肉质紧实，外酥里嫩，非常美味。一分钟以后鸡块已经炸熟，控油装盘待用。

6、起锅烧油，放入葱，姜，蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出红油，下入干辣椒，花椒炒出香味悉喊。

加入鸡块大火翻炒一分钟，放点食盐，白糖，十三香，芝麻，鸡精炒匀，大火翻炒，把调料炒至化开，翻匀之后即可。

重庆辣子鸡的经典做法？

重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难。

用料

三黄鸡 1只约1000克

香葱 一把

干红辣椒

花椒

姜 一块

蒜 3、4瓣

料酒 适量

盐

白糖 适量

重庆辣子鸡的做法步骤

步骤 1

整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

步骤 2

干辣椒剪成小段

步骤 3

葱切末、姜切片、蒜切片

步骤 4

锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸

步骤 5

炸至鸡块表面成焦黄，捞出

步骤 6

锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味

步骤 7

再蒜片、姜片爆香

步骤 8

这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末

步骤 9

倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

步骤 10

继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

重庆辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法

不少人都比较偏爱重庆辣子鸡，因为它的口感比较香辣，让人吃起来很畅快。而且它的做法也很简单，稍微学一些就能会了。下面是我分享的重庆辣子鸡的做法，一起来看一下吧。

方法一

材料

仔鸡1只，老抽1汤匙，盐1茶匙，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，姜末2茶匙，大葱茸2茶匙，花生碎2汤匙，白芝麻1汤匙，干辣椒，花椒，豆瓣辣酱，油。

做法

1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

方法二

材料

鸡肉400克。

配料

小尖椒20克，干黄花菜15克。

调料

料酒，辣椒，花椒，芝麻，食盐，醋，姜，蒜，食用油，胡椒粉。

做法

1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用。

2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。

3.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。

4.锅中留底油，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

5.把切好的黄花菜倒入。

6.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。

方法三

主料

鸡肉，花生米，干辣椒。

做法

1.干辣椒剪开就比较辣，我一半剪开一半没剪开。

2.鸡肉切块，用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

3.烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4.鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。

5.二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

6.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。

方法四

主料

仔鸡800g，青杭椒100g，小米辣50g。

辅料

油5g，盐4g，姜蒜少许，蚝油3ml，辣妹子3g，味素2g，鲜辣粉3g，香料粉3g，孜然粉3g，白芝麻少许。

做法

1.仔鸡去毛去内脏，将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净，肛门切除待用。

2.仔鸡斩小块，用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀，腌制2小时。

3.青杭椒切长筒，蒜子切块，生姜切菱形片，小米辣洗净待用。

4.坐锅起大油，下腌制好的鸡块，六成热低油温炸至鸡肉变白，捞出沥油。

5.油锅升温，油温八成热，下鸡块复炸至表面焦黄，捞出沥油。

6.坐锅起油，下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香。

7.下鸡，翻炒2分钟。

8.下味素、鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

9.撒孜然粉、白芝麻，翻炒均匀出香，起锅即可。

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辣子鸡的做法

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

鸡腿洗净剁成拇指大小的块

步骤step

2

调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

步骤step

3

干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

步骤step

4

生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

步骤step

5

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

步骤step

6

捞出控油备用

步骤step

7

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

步骤step

8

加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

步骤step

9

接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

步骤step

10

撒入葱末炒匀后起锅即可

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；

2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；

3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；

4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；

5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；

6、下油炸时炸得太干就不好吃了；

7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

重庆辣子鸡怎么做

导语：作为川菜的经典代表，重庆辣子鸡一直深受广大朋友的喜爱，下面就让我为大家介绍一下重庆辣子鸡的做法吧。

重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一起炒成。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

食材：

光鸡1只，花椒1汤匙、干辣椒10只、指天椒10只、熟白芝麻2汤匙、葱2根、姜3片、蒜3瓣。

腌料：

料酒2汤匙、生抽2汤匙、盐1/3汤匙、生粉2汤匙。

调料：

油1碗、鸡粉1/3汤匙、白糖1/2汤匙。

做法：

1、光鸡洗净，斩成小块，加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1/3汤匙盐和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

2、指天椒、干辣椒切圈状，葱切段，姜切片，蒜头拍扁。

3、锅里烧热1碗油，放入一半鸡块，先大火炸1分钟，再改中火炸4-5分钟，炸至焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

4、再放入剩下一半鸡块，炸至鸡块呈焦黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

5、烧热3汤匙油，以小火炒香姜片、蒜粒、干辣椒、花椒和指天椒，倒入炸好的`鸡块炒匀。

6、加入葱段、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙白糖炒匀入味，洒入2汤匙熟白芝麻，便可上碟。

小贴士：

1、鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。

2、炸鸡块的油温要高，倒入鸡块后热油能立即封住外层，才能使炸好的鸡块外酥内嫩。

3、鸡块要斩得大小均一，防止过大的鸡块不易炸熟炸透，过小的鸡块则容易炸焦。

4、花椒、干辣椒和指天椒应用小火炒香，炒鸡块也应用小火，火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦。

5、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。

辣子鸡是怎么做的呢

重庆辣子鸡，正如这一方人文水土一样，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

鸡腿洗净剁成拇指大小的块

步骤step

2

调入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

步骤step

3

干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

步骤step

4

生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

步骤step

5

热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

步骤step

6

捞出控油备用

步骤step

7

另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜小火炒出香味

步骤step

8

加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色

步骤step

9

接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

步骤step

10

撒入葱末炒匀后起锅即可

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 但原汁原味的重庆辣子鸡， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；

2、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；

3、鸡肉事先要用盐腌制， 最后炒鸡的时候不要再加盐， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；

4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；

5、炸鸡肉的油一定要烧得很热， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉质还相对较嫩才好吃；

6、下油炸时炸得太干就不好吃了；

7、干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

关于重庆辣子鸡的做法有哪些步骤和正宗的辣子鸡做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。