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月饼皮的制作方法(冰皮月饼制作方法)

飞龙2023年02月01日 18:15:08生活经验132

本篇文章给大家谈谈月饼皮的制作方法,以及冰皮月饼制作方法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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月饼的面皮怎么做?

一、月饼皮和面团怎么做?可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软,可以慢慢拍打面皮,让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹,但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉,面团应该放置很长时间。有朋友告诉我,站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。因为面粉的面筋强度太高,面团的韧性和弹性大,所以面团容易变硬,可塑性差。烘烤过程中容易收缩变形,操作难度大。烘焙后的饼皮不够柔软细腻,容易起皱、开裂、花纹不清、回油慢、光泽度差。

第二,当你醒来的时候,面团正在发酵。发酵过程是一个厌氧呼吸+酵母繁殖的过程。在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里会有很多气泡,会比较软。醒发时间不够,不仅会使面团变硬,口感变差,还会导致烤出的月饼图案不清,甚至拉肚子。醒发时间过长也会导致面团变干变硬。月饼醒发的最佳时间为2.5小时至3小时,最短不低于2小时,最长不超过4小时。

月饼皮和面团怎么做?糖浆、水、油等的比例。都会影响月饼皮的柔软度。最好用大多数人认证的比例,最好提前一晚做,效果更好。如果是老手,根据家里用的原料灵活一点就好。如果没有,你可以直接从市场上购买糖浆。

月饼皮的做法及配方

需要提前准备的材料有:广式月饼预混料粉120g,花生油30g,转化糖浆90g,咸蛋黄16个,馅料400g。

1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中,搅拌均匀。

二、加入适量广式月饼预拌粉,用工具搅拌均匀。

第三,搅拌均匀,静置半小时。

4.将剩余的月饼粉揉成面团,静置半小时。

5.准备熟咸蛋黄。

6.馅料也做好了。

七、馅料包裹蛋黄。

八个,全部包好放在烤盘上。

九个半小时后,将月饼皮分成小份。

X.包好之前做好的馅料。

XI。把所有的袋子包好,放在烤盘里。

十二。用模具压成月饼的形状。

十三。烤箱180度烤5分钟。

十四五分钟后取出,刷上蛋黄液。

15.再烤15分钟就完成了。

怎样做月饼皮

做月饼皮步骤如下:

首先,需准备充足的材料:低粉,麦芽糖1,油,苋水,绿豆沙馅球,蛋黄液。

其次,要熟悉饼皮做法:糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中,放入冰箱弛30分钟——月饼做法:根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6:4——月饼皮面团压成圆片,放绿豆沙馅球——将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。

最后将面皮封口,轻轻揉圆——将手上放些干面粉用面球滚一下,沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去——脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了——烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-分钟左右,取出烤盘晾分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱200度烤8-分钟左右。

等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。虽然,月饼皮的制作过程比较繁琐,但只要用足够的耐心去制作,再加入各种美味可口的馅料,便一定能制作出让人动心的月饼。

月饼皮的制作方法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于冰皮月饼制作方法、月饼皮的制作方法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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