肠粉如何做有筋（粉肠怎么做才好）
今天和朋友们分享肠粉如何做有筋相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对粉肠怎么做才好有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览：
如何做肠粉有筋道
肠粉筋道爽滑是由大米和食品添加剂筋力源共同决定的，具体做法：大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
肠粉怎么做才有筋道
肠粉的做法1
① 大蒜五六瓣
② 剁碎
③ 淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水
④ 加入生抽
⑤ 加入蚝油适量
⑥ 搅拌均匀
⑦ 热锅凉油放入蒜米，小火爆香
⑧ 至蒜米呈金黄色时，加入步骤6的芡汁
⑨ 大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉的做法2
① 将所有材料混合搅拌均匀
② 肉馅加少量料酒和生抽码味
③ 所有材料准备好
④ 平底盘刷薄油
⑤ 放少量肉馅
⑥ 舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花
⑦ 放入开水锅中蒸三分钟
⑧ 至粉皮鼓起大泡即可
⑨ 用刮板从一头把粉皮铲起
⑩ 边铲边卷，最后切段装盘
肠粉要加什么才有劲道?
你好
1肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，
例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少
很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成
的米粉太粗，没韧劲，所以澄粉比例要增加）比例尽量不要偏差太远！澄粉实在找不到的话可
以找生粉代替，但是只能保证色泽差不多，口感可是大不相同啊，生粉做出来的粘，湿塌，不
弹牙！
2肠粉的韧性还和一个东西关系非常密切：水！
粉和水的比例也是一个很关键的问题！水少了，做出来的粉会断裂，或者卷的时候断，或者还
没卷就已经裂了！别说吃了，看你都不想看多一眼！
3蒸盘里放的米浆的厚薄程度！居然蒸了好几年的肠粉得出理论和实践都一样，越薄越好！薄不
会改变肠粉的韧性，只会让粉皮看起来更加剔透，口感跟嫩滑！
4火候的大小，要一直让火保持在最大的程度，蒸汽越足，整出来的粉皮越嫩，越话，越平整，
口感越棒！
火太小，蒸汽不足的话，蒸盘里的米浆会四处流动，会变得疙疙瘩瘩，厚薄不均匀，而且边角
的地方还可能会因为蒸汽不足而偏干！铲都铲不下来哦！这个时候就别提什么口感了！同时要
保证锅里的水不太少啊，水太少了蒸汽也不足的哦！
5蒸盘一定要平整，保证是要平的，如果平正的蒸盘蒸出来真的很棒啊！
肠粉如何做有筋 广东美食
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
做肠粉放什么有劲道
有劲道的肠粉的做法：
将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（馅料比较少，肠粉比较细条）
制作广东肠粉的原材料是什么？怎么做才能让肠粉更加劲道？
广东肠粉是广东著名的特色小吃之一，并且肠粉还会按照广东当地区域的划分，有着不同的口味。广东肠粉主要是使用玉米淀粉，小麦淀粉和粘米粉为主要原材料制作而成的，它的表面会呈现一种透明状，口感也比较q弹，一般会使用酱油或者其他的酱料制作而成的，它的口感会偏甜一点。使用的配菜最多是生菜，广东每个地区的肠粉各有各自的特色，并且口味也有一点差别。
但是里面最常见的菜是生菜和豆芽，有的还有肉末，香菇，生蚝，鸡蛋，鲜虾，鲍鱼等等。今天我们就来分享如何制作出听到好看的肠粉吧？好车肠粉软糯的口感中会有一起清香和劲道的嫩滑。我们需要准备肠粉专用粉和配料，以及适量的清水。首先先将肠粉和适量的水调成面浆水，放置20分钟左右，之后将肉末加入适量的料酒，生抽和蚝油以及玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上。把葱花，蒜末和香菇提前准备好切丁备用。然后将，肠粉水搅拌均匀。
锅中加入适量的清水煮开，然后在不锈钢盘子上刷一层薄薄的食用油。将搅匀的面浆水放入盘子里，形成薄薄的一层，然后再加入一勺打散的鸡蛋液。放入锅中蒸三分钟左右，当看到肠粉表面形成大泡泡就可以拿出了，用刮板轻轻的将肠粉刮成一团，然后取出备用，起锅烧油当油6成熟的时候加入蒜末，炒至金黄色之后再加入腌制好的肉末进行翻炒。
再加入适量的生抽，蚝油进行上色，最后再加入香菇丁翻炒均匀，加入清水大火煮开，然后再保持中小火焖几分钟，最后再加入食盐进行调味即可，将制作好的酱料均匀的浇在肠粉上面，最后再撒上香菜末或者葱花即可食用。
关于肠粉如何做有筋和粉肠怎么做才好的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
