客家腌制腊肉配方（客家腊猪肉的腌制方法）
针对客家腌制腊肉配方这个问题，本文将综合不同朋友对这个客家腊猪肉的腌制方法的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
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客家腌制腊肉配方 客家人如何做腊肉
1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制。
2、整条的五花肉洗净后放在大盆里，然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐。
3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖，接下来再淋入适量的米酒，上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料。
4、在大盆上面加个盖子防止落灰，静置一整夜。
5、第二天准备一大盆温水，将肉条放在温水里过一下，穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处，晾干至肉条不再滴水为宜。
6、将老抽和生抽混合均匀，均匀地涂抹在晾好的肉条上面，喜欢颜色深的就多放些老抽，喜欢颜色浅的就多放些生抽。
7、撒入五香粉揉搓均匀，便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处，经过七八天左右的晒制后，肉条已经被晒的冒油啦，闻一闻香味扑鼻。
8、将肉条收回家中，用保鲜袋装好悬挂在室内，保鲜袋不需要扎紧袋口，敞开口就行了。
9、肉条在室内悬挂几日后，再把肉条拿到外面晒上几日，这样能让腊肉更香。
10、此时就可以把腊肉分切成小块，装入保鲜袋里扎紧袋口，存放在冰箱的冷冻室里即可，随吃随取很是方便。
11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒，米酒的品质越好腌制的腊肉就越香，泡制的时间越久就越香越好，密封起来泡制好几年都不会坏掉的，至少也要提前一个月就开始泡制米酒。
12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳，这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻。
13、为了防止腊肉坏掉，腌制的时候都是需要多用盐的，这样腌出的腊肉肯定很咸，但能存放更长久的时间。
14、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握，不喜欢太硬的晒得时间可以短点。
客家腊肉的做法及配方是什么？
主料：五花肉2500g。
辅料：腊肉调料适量、黄豆酱适量。
腊肉的做法
1、准备好所有材料。
2、肉皮用火处理下。
3、将腊肉调料均匀的抹到肉上。
4、接着再抹上少许豆酱。
5、全部都抹好了。
6、每天都给肉肉按摩一下。
7、一周以后把他晾起来。
8、20天左右就完全晾干了。
9、最后煮熟切片即可。
客家人如何做腊肉
广式腊肉：以腊腩条最闻名，是用以猪的肋条肉（五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的）
五花肉
以五花肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
广式腊肉的做法及详细步骤：
1. 选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉， 最好选用大猪 ，这样晾晒之时出水较少 。
肉切成1.5厘米宽、长33至38厘米的条状。要求每条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成肉后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
洗净后沥干水分
2.腌制方法：放在盛器内洗涤。先用温水将五花肉洗干净，然后放在滤盘上沥干水分。
再按个人口味进行拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，将少量的盐均匀地抹在五花肉上。生抽、老抽、盐和白酒，八角，香叶，小茴香等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到肉的内部。
腌制8至10小时即可扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐。
小茴香
3、腌制时间：每个地方腌制腊肉的时间不一样，小编的家乡喜欢在冬至前进行腌制。因为冬至前天气干燥，天气冷再加上风大，腌制出来的肉质也是极佳的。
腌制大概一个星期左右便可。
晾晒至微微出油即可
4、储藏方法：将腊肉用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。
广式腊肉出现哪些情况后就不能食用？
1、长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
腊肉的主要食用功效：开胃祛寒，消食 适宜人群：一般人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食副作用：
多食易导致高血压，易致癌腊肉的煮法各式各样，有蒜苔炒腊肉；芥蓝炒腊肉；香干炒腊肉；腊肉冬瓜夹；
以及客家人的最爱荷兰豆炒腊肉，腊肉炒竹笋等等；
腊肉炒竹笋
那么腊肉炒竹笋怎么做呢？
腊肉炒竹笋的做法：
1.腊肉切小片，大概半厘米厚。
2.竹笋剥好洗净后也切小片，然后烧开水焯一下，这样笋吃着就不会发麻。
3.葱、蒜切末，蒜苗切小短，把干辣椒掰两半，或用剪刀剪也行，以上配料备用。
4.坐锅点火，不用放油，把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒，炒出油后放葱、干辣椒，炒出配料的香味后放入剩下的腊肉，炒均后放一点点水再炒一会儿，然后放入焯好水的竹笋，再放一点点酱油。
5.炒大概三分钟后倒入一小半碗清水，盖上锅盖中火焖大概七八分钟，不要焖干了锅，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、鸡精，起锅装盘，享用了。
客家腊肉的做法以及腌制方法
导语：在我国，南方人有吃腊肉的习惯，他们到冬天就会自制腊肉，作为冬季的食物。腊肉主要是指肉通过腌制、烘烤加工而成的。腊肉保持的时间长，而且风味独特，很受人们的欢迎。那腊肉怎么做？
一、自制腊肉
材料：猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。
做法：1、腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内（忌用金属器具），在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
2、熏烟。把晾好的`肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
3、食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
二、迷你腊肉
材料：五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。
做法：1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
腊有开胃袪寒、消食等功效，但是也不宜过多的食用，像老年人或者是有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者禁食。腊肉中含有大量的亚硝酸盐，容易产生致癌物质，所以不可每顿都吃。
客家腊肉的腌制方法
客家膜肉一般是在秋冬季节熏制，此时的气温比较低，而且阳光也比较充足，此时做出的膜肉容易干，也容易保存，而且品质是最佳的。那客家膜肉的腌制方法是怎样的？
客家腊肉的食材和调料：五花肉20000克，盐适量，八角茴香25克，桂皮15克，高梁酒500克。
客家腊肉的的家常做法：
1、取农家五花肉，切成条状。
2、将八角茴香、桂皮捣碎备用。
3、取一搪瓷盆，将五花肉平铺一层后，均匀洒入食盐、茴香桂皮末。
4、依此步骤，将五花肉铺满搪瓷盆，并倒入适量高梁酒驱蚊杀菌。
5、将五花肉浸泡24小时左右即可。
6、将五花肉挂于通风的屋檐处风干，切忌打到雨水。
7、约14日后，瘦肉较干、肥肉呈半透明状时即可准备薰制。
8、在铁锅中先后洒入少许糯米和白糖（糯米需覆盖锅底），并生柴火，准备薰烤。
9、取两片木棍架于糯米白糖之上，并放入风干的五花肉，合上锅盖。
10、中火烧至锅中冒烟，即改小火薰烤5分钟，停火即可。
11、利用柴火的余温薰至锅中无烟为止。
12、打开锅盖，色泽金黄的客家腊肉就薰制而成了。
在做客家腊肉时，要注意在铁锅上一定要先放一层糯米，然后才能撒白糖，如果顺序颠倒的话，就容易产生大量的浓烟而将铁锅烧坏。
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