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卤金钱肚的做法(卤水金钱肚的做法大全窍门)

飞龙2023年02月01日 04:18:07生活经验148

今天给各位分享卤金钱肚的做法的知识,其中也会对卤水金钱肚的做法大全窍门进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站

文章目录一览:

制作金钱肚的配方?

【原材料】金钱肚500克、香菜5克、姜5克、蒜5克、葱5克、八角2克、桂皮3克

【调味料】木姜油20克、盐5克、味精3克

【制作过程】

1、

金钱肚用八角、桂皮、葱、姜制成的卤水卤好;

2、

再将卤好的金钱肚捞出,待凉后,切成片,装入碗中;

3、

往金钱肚内加入所有调味料一起拌匀即可。

【特色提示】木姜油不要倒得太多,以免味太重不好吃

准备:10分钟

烹饪:15分钟

卤猪肚怎么做呢?

卤水金钱肚的做法其实很简单,但是要想做的入味好吃有几步一定要注意,其中前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分,因此也会有一些轻微的臭味,所以做之前一定要清洗干净,首先将牛肚清洗一下网状的表面,然后将里面翻出,先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣,再用一点干面粉均匀的撒上去,然后用手反复揉搓冲水,再类似这样用面粉揉搓一下,金钱肚异味就会少一些。

如果想要彻底去除异味,还是要在烹饪的时间注意以下步骤,这样卤的金钱肚才好吃,所以爱吃卤水金钱肚的朋友不用再去买,大厨卤金钱肚秘方,卤出来的金钱肚好吃又实惠,快收藏吧!

卤水金钱肚的做法

食材:金钱肚一个,葱,姜,八角,桂皮,香叶,花椒,酱油,白糖,味精,盐,鸡,猪骨。

制作步骤:

1、如果要想做出正宗的卤水金钱肚,卤水的汤底很关键,有的人用清水调汤底,那怎么能卤的好吃呢,如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤,用一口大锅加入清水烧开,将洗净焯过水的整鸡和猪骨头放入,姜切成片,葱切成段加入,中火炖上一个半小时熬成高汤,这样卤出来的卤水才好吃,所以不能贪图方便直接清水调卤汤,这是需要注意的第一步;

2、准备焯金钱肚,在锅中加入清水烧开,然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出;

炒糖色

3、锅中加水放入白糖,用小火慢慢熬出糖色,熬的过程要不断搅拌,然后加入高汤,再加入花椒,两个八角,桂皮,香叶,姜片,酱油和味精,盐适量,煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时;

卤水金钱肚

4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时,使它更加入味,我做的时间经常晚上煮好,在锅中放上一夜,第二天吃的时间再加热,吃起来会更入味,吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了,或者也可以调点蒜蓉酱,蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖,在一点辣椒酱,味道非常好。

卤水金钱肚的制作方法

卤水金钱肚的制作方法?

卤水金钱肚是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。

卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。

主料

金钱肚(牛肚)450克。

配料

白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各适量。

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

3、将汤烧开,倒入香油即可。

1、选用发好的金钱肚,去油洗净,放入适量八角,姜片、葱段,洒上一些料酒,放入蒸笼,蒸25分钟左右。

2、金钱肚一定不能蒸烂,要有韧性,随后放入稀释的卤水(比例为1份卤水4份水)中,加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、盐和味精,洒上一些料酒,稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

营养价值

色泽淡红,鲜香味美。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。

1.金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。

2.卤制金钱肚最重要的是去腥和入味,并要保持原料本身的韧劲,方为上品。

3.很多人忽视清洗原料的重要性,加少量面粉搓洗是一个好方法。

4.因为金钱肚易入味,所以卤制时间不宜过长。

要领提示

香料、药料、调料比例要恰当,卤水越老道好。

卤金钱肚的做法的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于卤水金钱肚的做法大全窍门、卤金钱肚的做法的信息别忘了在本站进行查找喔。

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