当朋友们看到这个文章时想必是想要了解盐焗鸡的做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍盐焗鸡的做法视频教程相应的内容。

文章目录一览：

• 1、盐焗鸡的做法
• 2、盐焗鸡的制作方法
• 3、盐焗鸡的制作方法与过程
• 4、盐焗鸡怎么做？

盐焗鸡的做法

做法一

正宗的梅州客家盐焗鸡做法。

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。

将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。

盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。

盐焗鸡制作过程(20张)2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。

盐的分量亦应与鸡只相等。

正宗盐焗鸡制法较为费时费事。

下面亦介绍改良焗制法： 先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。

另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

做法二

将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。

将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时） 取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。

再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

做法三

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤) 工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 盐焗鸡

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

贴士： 1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。

2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。

也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡“三法”说 广州的盐焗鸡好吃，人人都知道，但盐焗鸡的“三法”恐怕就不那么清楚了。

所以“三法”者，是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法，即盐焗法、水焗法和气焗法三种。

不同的制法都各有不同特色，但仍保持其盐焗鸡的基本风味，只是能更使不同口味食客的各适其适罢了。

铁锅版盐焗鸡

主料： 盐焗鸡

鸡 花椒 八角 姜[1] 制作步骤： 1、鸡最好隔夜风干，将玉米等不太出水的东东塞入鸡肚内； 2、用牙签别好头和 *** 两洞口，用纸包好鸡 3、在盐里放十几二十粒花椒，五六颗八角，几片姜，把盐炒热 4、在锅底放1--2厘米的盐，放入鸡只，再倒入其余的盐，好让盐均匀的埋住鸡 5、放入烤箱，350--400F，烤20--25分钟左右，再拿出鸡只来翻身； 6、用上述的方法埋好鸡，再烤20--25分 7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在鸡表面的盐，大功告成，手撕或斩件随你。

编辑本段盐焗法

即把用配好调味料淹制好的光鸡用纸包好，放入炒制好的砂锅盐堆里焗制1小时左右而成，其特点是皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香，其最具特点非“嘉州盐焗鸡”莫属。

编辑本段水焗法

据说有一故事： 据说，在解放前的40年代，有一来自东江的兴宁县人，在广州中山四鹿城隍庙附近开了一间名叫宁昌的 盐焗鸡

小饭店（解放后与其他饭店合营，并改名为东江饭店），专门制作出售盐焗鸡，颇受食客欢迎。

一次，有警察头目向该店预订了当晚吃的盐焗鸡，却又迟迟不来进食，该店已多次因此吃过亏。

到当晚10时过后，老板为了不至赔本，便把已制好的盐焗鸡卖给另一顾客。

正要收市时，那个警察头目却来吃鸡了，按照传统的制法已来不及，如果无鸡上席，定会闹起大事来。

厨师们灵机一动，便想出了一种快捷的新制法———把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮，用麻油、精盐等味料拌和，再砌成鸡形上碟，即“水焗法”。

结果，虽香味稍逊于传统盐焗法，但不仅可以应付过去，且以肉滑皮爽取胜，受到了赞扬，从此便新增了此种水浸盐焗鸡的品种并沿袭至今。

编辑本段气焗法

（将姜味、精盐、麻油等配料调好，涂在鸡胸腔内外，隔水蒸熟，肉香且滑，但不够爽口），则据说是后来为了适应一些比较喜欢吃到既能保持传统盐焗骨香味浓又能肉滑可口特色的顾客需要而创新的。

编辑本段历史由来

最早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。

后来，惠州的厨 盐焗鸡

师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。

后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。

在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。

经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。

在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。

在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。

到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。

起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。

据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。

后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

盐焗鸡的制作方法

盐焗鸡是广东一道传统美食，常出现在餐桌上。下面是我分享的盐焗鸡的制作方法，一起来看一下吧。

盐焗鸡的制作方法一

材料

走地鸡(1只，约2斤)、粗海盐(6包，每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)。

调料

精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)。

做法

1、首先将准备好的沙姜清洗干净并切成末，连同一汤匙盐以及1/2汤匙孜然粉一起，均匀的抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩一下。

2、铺平一张普通白纸，将鸡用纸包裹起来。

3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水，放进用纸包好的鸡，再倒入4包粗海盐。

4、盖上锅盖后，用大火煮10分钟，转中火再煮20分钟，然后熄火静置30分钟。

5、最后将清洗干净的生菜叶铺在碟的边上，舀出锅中的海盐，将鸡身上的纸撕开，用筷子取出鸡放在碟中就可以了。

小诀窍

1、用来包鸡的纸，最好用耐油、耐水性高的厨房纸，用厚一点的普通白纸也可以，不能用打印纸。

2、做盐焗鸡用的锅，最好用铝锅，千万别用不锈钢锅，因为盐的腐蚀性很强，高温时特别强。

2、除锅底被烧焦的粗海盐外，其余的海盐还可循环再用。

3、煮盐焗鸡时，锅盖一定要盖紧，可用重物压住锅盖，这会让鸡肉更加入味。

4、沙姜皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，用其入菜可增加食物的香味，生姜则是用来去除腥味的。

盐焗鸡的制作方法二

材料

土光鸡1只750克，料酒2茶匙，姜片10克，葱结25克，八角1只(拍碎)，盐焗鸡粉1袋，沙姜粉1/4茶匙，老抽2茶匙，熟猪油5茶匙，纱纸3张，粗盐4千克。

做法

1、光鸡加入味料腌渍1小时。

2、再用老抽涂匀鸡的表皮，把纱纸扫上猪油，把鸡放纱纸上，包两层，第三层用没有扫猪油的纱纸包裹。

3、把粗盐炒至灼热，将鸡埋入加盖，保持小火焗15分钟，取出将另一面朝下再焗15分钟，拨去纱纸，斩件砌成鸡形即可。

盐焗鸡的制作方法三

材料

粗盐6斤，鸡一只，白纸两张。

做法

1.将鸡置于通风的地方，目的让鸡外表风干.鸡胸里面用洁净的干毛巾擦干水，这样在用盐焗过程就不会有过多水份留出，影响菜品的卖相与口感。

2.粗盐，置于锅中，盐要不断翻炒，让盐的.温度均匀至高热。

3.用纸将鸡包好，置于锅中，并用盐覆盖在鸡身上，用小火慢慢焗。焗的时间是一小时20分钟。

4.看到盐下面金黄的鸡了吧!小心撕去白纸就可以食用了。

盐焗鸡的制作方法四

材料

新鲜的鸡一只，鹌鹑蛋适量，(可有可无)沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。

做法

1、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。

2、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

3、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。

4、用纱纸把鸡包裹好，我一般用2张。

5、鸡的周围放入一些鹌鹑蛋，也可以放鸡蛋，我只是不想浪费空间。

6、在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。

7、大火5分钟，然后中火40分钟，小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。

8、注意观察火，太旺了，就要小一点火。

9、焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

10、吃的时候用手把鸡撕开。

备注

也可以不用盐焗，直接蒸制20-30分钟也可以，或者放到烤箱里，盖上铝箔纸烤制180度烤制1个小时，然后打开铝箔纸，把鸡皮烤制8-10分钟，拿出来食用。

小诀窍

纱纸是必不可少，海盐也是不可替代的，因为海盐颗粒大，透气性好。

焗过鸡的盐，没有焦掉的部分可以盛出来，重复利用，不然太浪费了。

盐焗鸡的制作方法与过程

盐焗鸡

食材准备：三黄鸡（清远鸡）、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。

做法步骤：

1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。

2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。

3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。

4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷，广大人隔三差五都要吃上几回。

总结：

1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。

2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。

盐焗鸡怎么做？

盐焗鸡的做法：

主料

光鸡1000克

辅料

盐焗鸡粉1包，料酒20ml，麻油适量，葱适量，姜适量

盐焗鸡的做法步骤：

1. 光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；

2. 将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；

3. 腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；

4. 铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，

5. 将鸡放在葱姜上面，加入料酒；

6. 盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；

7. 焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；

8. 冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

注意：

1、制作时最好选用粗海盐，腌制的调料最好是盐焗鸡粉，姜黄粉可以使得鸡皮颜色更好看，吃起来更香；

2、用过的海盐可以重复使用，不用浪费，下次做盐焗鸡、盐焗鸡翅都可以用。

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

这道菜也是一道很有营养的菜，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。所以如果你有兴趣，可以试着做一做，步骤简单。

关于盐焗鸡的做法和盐焗鸡的做法视频教程的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。