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教您正宗月饼配方(教您正宗月饼配方视频)

飞龙2023年01月31日 05:42:08生活经验151

本篇文章给大家谈谈教您正宗月饼配方,以及教您正宗月饼配方视频对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览:

月饼做法配方

月饼做法一,

材料

用料:低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

馅料:豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨

做法

1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

2、将糖浆、液态油拌匀,加入粉类中拌匀,揉至成面团。

3、冷藏松弛5小时,取出分割成25g一个。(皮:馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

4、进模子,压制至月饼型到烤盘里。

5、烤箱预热时间到,放进烤箱进行烘烤,烤制10min,

6、取出表面刷蛋液,再进烤箱烘烤5min即可

做法二,五仁月饼

材料

月饼皮:,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)

做法

1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。

5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。

6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

做法三,蛋黄月饼

材料

糖浆80克,花生油45克,盐少许,碱水0.5小匙,低粉150克,蛋黄1个

做法

1.蜂蜜糖浆:(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的),用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右,感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

2.转化糖浆:(是坛子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。

3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡),清洗干净。切开将汁挤出皮切小块,小锅中放入糖和水,大火加热至糖溶化,转小火,加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

4.滤除柠檬皮,碱加水溶解后,倒入到煮好的糖浆里,搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡,没关系等凉了之后就会没有了。)

5.晾凉后装入玻璃瓶中密封,据说是时间越长越香左边的是转化糖浆,右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

6.饼皮制作:材料:低粉:150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。

7.制作方法:将糖浆,油,碱水混合均匀后,与面粉一块揉成团,盖保鲜膜静置2个小时。

8.醒好的面团分成8份,揉圆成小团,压扁包入馅料,这是莲蓉馅的。

9.慢慢的收口后揉圆。

10.放入模具中。

11.压花。

12.装入烤盘。

13.烤箱预热160°,中层6分钟后取出刷蛋液。

14.再次入烤箱,还是160°,烤18分钟。

15.装盘ok。

鲜肉月饼最正宗配方

鲜肉月饼最正宗配方如下:

主料:面粉油皮175克、低筋面粉油酥133克、五花肉250克。

辅料:油皮-白糖30克、油皮-猪油50克、油皮-水65克、油酥-猪油65克、馅料-生抽8克、馅料-老抽2克、馅料-盐3克、馅料-糖2克、馅料-芝麻油3克、馅料-食用油10克、馅料-耗油3克、馅料-淀粉1克、馅料-水18克、馅料-乌江榨菜50克、馅料-葱姜适量。

步骤:

1、猪肉馅:半斤五花肉,手工剁碎,加入适量葱姜调料搅拌全部吸收,乌江榨菜一小包切碎拌入。

2、油皮:所有材料混合均匀揉成团,盖保鲜膜松弛5分钟;松弛好的面团继续揉,揉至光滑,盖保鲜膜松弛10分钟。

3、油酥:松弛油皮的时候,将油酥的材料混合均匀,整成团。

4、油皮松弛好后,分20个剂子。油酥分成20个剂子。

5、取一个油皮,按扁包入油酥,收口处掐紧。

6、逐个包好。

7、取一个面团,擀长成牛舌状,卷起。

8、其余的面团也擀长卷起。

9、第二次擀长卷起。

10、取一个卷好的剂子,用指头将两头掐起,按扁。

11、擀开剂子,添肉馅。

12、包起收口处掐紧。

13、将包好的酥果子用手拢圆,排入烤盘;蛋黄搅匀,刷在酥皮果子上,表面撒上芝麻。

14、烤箱预热190°,中层烤25分钟即可。

月饼的做法和配方

下月饼的制作方法如下:

工具/原料:家用烤箱、家用打磨机、、面粉、鸭蛋黄、糖、花生油、水、莲子、料酒、转化糖浆、蛋液、枧水、酵母、月饼模具。

1、将莲子提前一天泡发,用高压锅压煮熟。

2、用家用打磨机打成细腻的糊状。

3、将打成糊状莲子糊放入锅中,分多次加入花生油和糖熬煮成糊状,白莲蓉不粘手就做好了。(根据自己的喜好加糖和油。)

4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。

5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥,刷花生油放入烤箱烤熟,备用。

6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮,揉好面后醒发15-30分钟。

7、莲蓉包上鸭蛋黄。

8、再用月饼皮包裹,搓成大小差不多的团状。

9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。

10、放入烤箱上下火180度烤15分钟,定型。

11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。

12、继续上下火200度,烤20分钟。

13、自制月饼就做好了。

14、刚烤熟的月饼皮有点硬,一般要放置2-3天,等月饼皮回油后再吃。

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