山楂糕的做法(山楂糕的做法家庭自制法视频)
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文章目录一览:
- 1、山楂糕的做法和配料是什么?
- 2、怎么做山楂糕最好吃窍门
- 3、山楂糕的做法
山楂糕的做法和配料是什么?
步骤1:先将山楂清洗干净,尤其是外皮上的坑洼藏泥处,用小刷子刷洗干净。
步骤2:用去核器将山楂的头、尾和核去掉。[此步注意:如果没有去核器,可用刀子将山楂一切二瓣,然后再去头、尾和核。]
步骤3:分二次将山楂放入料理机中,再2分别加入1/3小碗的清水,将山楂打成泥,再将山楂泥倒入锅中。[此步注意:由于山楂含有果胶,所以山楂要分量多次加水打成泥,不然料理机会被山楂泥粘住不动,严重的会导致跳闸。]
步骤4:在锅中加入冰糖,开小火,用铲子不停地搅拌山楂泥。[此步注意:要开小火并且不停地搅拌,以免火大了山楂泥向外溅时被烫伤。]
步骤5:不停地持续搅拌。在熬制了30分钟时,加入一些干桂花,再继续搅拌。
步骤6:又过了10分钟后,锅里的山楂泥体积缩小了至少一半,颜色也变成了深红色,并且用铲子划锅底搅拌时能清晰地看见锅底,说明此时锅中的山楂泥已经很粘了;而且用铲子提起时,上面的山楂泥成坨状大块下落(而不是线性的流下),这时关火即可。
步骤7:将山楂泥盛在碗中(在碗底及四壁提前抹少许油以便容易脱模),并且用小刮刀将表面抹平,然后盖好盖子,放入冰箱里冷藏一晚。【此步注意:不用等山楂泥晾凉再盛入碗中,因为山楂泥一旦凉后就会变得很浓稠,在碗中就不易抹平成形了。】
步骤8:冷藏一晚后,山楂泥就会凝固成形,将其倒扣在案板上,用刀切成自己喜欢的形状,这样,酸酸甜甜的山楂糕就做好了~
二、制做山楂糕的技巧与特点:
1:由于山楂里含有果胶,因此熬好的山楂泥会自动凝固成山楂糕。回到文章前面的问题:“如果做完的山楂糕很稀,放在碗里冷藏二天也不能成型。”这个原因是山楂泥没有煮熬到位,那么,怎么判断山楂泥是否熬好了呢?
1)锅里的山楂泥比开始放入的时候体积明显少了一半以上。
2) 用铲子划锅底搅拌时能清晰地看见锅底,这是因为锅中的山楂泥已经很粘、很抱团了,所以在搅拌时才能见到锅底。
3) 用铲子铲起山楂泥提起时,上面的山楂泥成坨状大块大块地落下,而不是像流水似地流下。
4) 如果通过上面的三点你还不是十分确定,那么就用时间来判断,如果你小火熬制了大概40分钟,锅里的山楂泥不用说也已经很粘了。
所以总结以上判断山楂泥熬到位的技巧就是:体积少半、看见锅底、大坨落下、40分钟。
2:另外,在新鲜山楂打成果泥时,用料理机要分批地打,并且加水尽量不要太多,如果这里多加水,那么在后面熬制的过程中就要多花时间。
3:因为山楂酸性较大,熬制时不要用铁锅,用不粘锅、不锈钢锅最好。
怎么做山楂糕最好吃窍门
山楂糕最好吃的做法如下:
主料:山楂。
辅料:冰糖两百克、白糖五十克。
1、首先将买回来的山楂先清洗一遍(一定要选用新鲜的山楂,这样做出来口感会更好),然后加盐水浸泡十分钟(这一步是为了去除山楂脏物),然后把山楂捞出来,去除两头,然后把切好的山楂,再次放入盐水中(这样是为了山楂氧化变黑)。
2、然后把山楂放入锅中,加入两勺清水(水不要多,约一百五十克左右),放入冰糖开大火煮开(冰糖不仅增加甜味,也能让后期煮出来山楂糕更黏稠),用中火煮到山楂变软(煮的时候不停的搅动,这样可以让山楂裹上糖液,防止氧化变黑),见山楂开裂取出里边的籽扔掉。
3、所有的山楂都处理好之后,跟山楂水一起放入豆浆机中,再加入刚漫过山楂的清水,把山楂打成细腻的山楂泥,把打好的山楂泥重新倒入锅中,开中火开始煮,并且用锅铲不断地搅拌(中途搅动是为了防止糊底)。
4、煮到山楂泥水分明显变少(这时候山楂泥稠度会非常的稠),约煮十五分钟后,用锅铲舀起山楂泥,倾斜锅铲,山楂泥不会流动,就表明山楂泥已经熬好了。
山楂糕的介绍
山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点,取山楂果汁,配以白糖、琼脂,冻结成板。
山楂糕的做法
山楂糕的做法
食材:
主料:山楂1000g
辅料:红薯淀粉70g、糖200g
做法:
1.准备好山楂
2.把山楂从中间切开 去掉核
3.慢慢挖啊挖
4.把挖好的洗干净
5.洗干净的 放到搅拌机里打碎
6.打碎的山楂放到铁锅里
7.小火慢慢的炒出水分
8.放入糖粉 继续慢慢炒
9.红薯淀粉加凉水调匀
10.把淀粉水倒入锅中 继续炒
11.模具垫保鲜膜
12.把炒好的山楂酱倒入模具 放入冰箱冷藏2小时后 就可以吃了
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