当朋友们看到这个文章时想必是想要了解古蔺麻辣鸡蘸水做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍古蔺麻辣鸡蘸水做法窍门相应的内容。

文章目录一览：

• 1、古蔺麻辣鸡用什么调料
• 2、古蔺麻辣鸡的蘸水具体怎么做
• 3、泸州特产
• 4、四川古蔺麻辣鸡的做法
• 5、古蔺麻辣鸡卤水配料？
• 6、古蔺麻辣鸡红油辣椒的做法

古蔺麻辣鸡用什么调料

材料：

土公鸡1只(约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。

调料：

葱姜末各10克，蒜蓉10克，花椒50克，酱油、精盐、花椒油、辣椒 油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香 油、鸡清汤。

扩展资料：

知名度

古蔺麻辣鸡曾于2014年5月在央视《舌尖上的中国2》中亮相。

2016年7月，中央电视台军事农业频道摄制组走进古蔺县，专题采访土鸡养殖和麻辣鸡制作工艺。据悉，该专题片时长30分钟，于2016年10月份在央视军事农业频道《农广天地》栏目播出。

古蔺麻辣鸡享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市占住了脚根，并且远销美国。

自成一家

正宗的古蔺麻辣鸡在制作上是十分讲究的。 古蔺县内各家麻辣鸡风味之所以能“自成一家”，这卤制用的卤水是最为决定性的因素。配制卤水的用料不同、用量不同，卤制后则形成了不同的口感，分别满足着各类“麻辣鸡粉丝”的不同口味需求。

古蔺麻辣鸡的卤水是秘制的，各家有各家的特色。关于卤水制作，一直都处在不断地优化、创新之中。因此，在古蔺县内，有点“年头”的各“麻辣鸡大家”都会将自家卤水配方当做“绝密文件”，一般不会对外透露。

保鲜瓶颈

目前麻辣鸡在“走出去”的道路上遭遇的瓶颈，保鲜——是当前存在的最大难题。即使是真空包装，夏天也保存不过两天，口感就会变。因此，麻辣鸡如今仍然难以运到相对较远的地方。

参考资料来源：百度百科-古蔺麻辣鸡

古蔺麻辣鸡的蘸水具体怎么做

1、将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；

2、姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；

3、干红椒切成丝；

4、将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；

5、将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可

泸州特产

我们泸州特产可多啦\x0d\x0a\x0d\x0a桂圆很有名的、荔枝也特别好吃\x0d\x0a\x0d\x0a还有一定要喝泸州老窖的酒，超级香~~\x0d\x0a\x0d\x0a黄粑，猪儿粑都不错\x0d\x0a\x0d\x0a古蔺面、古蔺麻辣鸡很有名~\x0d\x0a搭搭面、红橘、白糕、桃片等等。。。\x0d\x0a\x0d\x0a欢迎你来泸州吃东西哦~

四川古蔺麻辣鸡的做法

古蔺麻辣鸡应该怎么做？老师傅教你

古蔺麻辣鸡是四川古蔺县的一道著名地方凉菜，采用先卤后蘸食的方式，味道麻辣鲜香、卤香十足，深受人们的喜欢。

要做好古蔺麻辣鸡有两个关键点：

第一，鸡要卤的好；

第二，红油要炼的好；

今天，就跟大家分享一下古蔺麻辣鸡的做法；

第一步，吊高汤

按10斤清水，加入猪骨1斤、肉皮1.5斤、鸡鸭各1斤的比例来吊高汤。

吊汤前，所有原料汆水，去除原料中残留的血水和腥味，再加入适量的老姜、大葱节和料酒，炖煮6~8个小时。

炖好后滤去残渣即可。

吊好的高汤需有牛奶的浓度，颜色奶白。

第二步，调制卤水

色拉油2斤，猪油、鸡油各1.5斤，先用老姜、小葱、香菜炼好，去异增香。

取高汤50斤，加入炼好的混合油、精盐750克，味精500克，鸡精300克，鸡汁100克，糖色600~800克，香料一副，小火炖煮1个小时，然后关火静置一天，让所有香料的味道充分融入进卤汤。

这里卤鸡的汤，可以不加糖色，用白卤的方式也可以，加了糖色后有一股焦糖的香味，加不加糖色，根据自己的需求来；

第三步，原料腌制

精盐20斤，小火炒热，加入八角50克、花椒50克，炒制香料微焦，即可。

选择养殖时间不少于6个月的土鸡3只，按每500克原料用花椒盐10~20克，腌制6~8个小时。

第四步，卤鸡

按每500克原料加入精盐6~8克，料酒适量，卤汤开后下鸡，小火浸煮30分钟，关火焖1个小时即可。晾凉后宰成大小均匀的块。

第五步，打蘸料

这里分享一个非常实用的红油配方：

首先准备好二荆条和朝天椒各80克、灯笼椒40克。辣椒先用小火炒香，然后捣成二粗面，拌入炒好的熟芝麻。

二荆条辣椒的色泽好、但是辣味一般；朝天椒很辣但是缺乏香味；灯笼椒很香，但是色泽不好，三种辣椒混合使用才能让你的红油又红又香。

红油

香料提前用温水浸泡10分钟，防止下锅的时候炸糊。

锅中下熟菜籽油，油温5~6成加入葱、姜、大蒜、香料，小火慢炸，把所有原料炸至焦黄后捞出不用。油温180度，分两次把油倒入辣椒面中，再放入紫苏拌匀，静置24小时，红油即成。

这里为什么要用紫苏？因为紫苏的颜色非常红亮，它会让你的辣椒油颜色更加的好看。

红油配方

碗中依次打入适量的青花椒面、盐、味精、油酥豆豉末、红油搅拌均匀即成蘸水。

也可以根据自己的喜好加入酱油、蒜泥等调料。

分享一个实用配方：

50斤卤水：

白芷50克、良姜50克、肉蔻30克、桂皮30克、八角30克、当归15克、黄芪15克、小茴香15克、草扣15克、白扣10克、陈皮10克、辛夷10克、香叶8克、丁香5克

古蔺麻辣鸡卤水配料？

材料鸡腿两只，青椒一个，辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙+1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许做法1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分（或擦干）．倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈．2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀．3. 锅中烧热足量的油至六七成热，下入鸡腿肉块，中小火炸至金黄熟透，捞起，把锅里的油转大火烧至八九成热，再下入鸡肉，炸半分钟使表面酥脆，取出沥油（或放在厨房纸上吸掉多余油份）备用．4. 锅中留底油，小火加热，加入干辣椒和麻椒，翻炒出味儿后，加入姜片蒜片和葱段，翻炒几下，下入青椒，转大火不断翻炒半分钟，加1/4匙盐，炒匀后，倒入鸡腿肉块，调入糖，翻炒均匀后关火，撒入少许味精即可．

古蔺麻辣鸡红油辣椒的做法

材料

辣椒面，蒜末，盐，油

做法

1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用

2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）

3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。

4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟

5.看看碗底的红油已经出现。

6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。

7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。

8.沸腾中的辣椒，很漂亮把

9.冷却后放置24个小时即可食用

关于古蔺麻辣鸡蘸水做法和古蔺麻辣鸡蘸水做法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。