鱼香肉丝做法(鱼香肉丝做法简单好吃的做法)
有很多朋友不知道鱼香肉丝做法要如何操作,今天为大家整理了很多鱼香肉丝做法简单好吃的做法相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您
文章目录一览:
- 1、最正宗的鱼香肉丝做法
- 2、鱼香肉丝怎么做
- 3、鱼香肉丝的简单做法
- 4、鱼香肉丝的正宗做法
- 5、鱼香肉丝做法过程
- 6、鱼香肉丝的做法怎么做
最正宗的鱼香肉丝做法
鱼香肉丝是一道川渝地区非常经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。下面我整理了最正宗的鱼香肉丝做法,欢迎大家阅读学习!
鱼香肉丝的材料:
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,
配料:
腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),
鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),
色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
鱼香肉丝的做法
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍
1、肉丝的腌制和炒制:肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择:做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的`腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调制:鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3:1即可,可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝怎么做
鱼香肉丝做法:
主料:精瘦猪肉200克、笋丝50克、木耳50克、青椒丝50克、胡萝卜50克。
辅料:料酒5克、盐3克、姜丝适量、水淀粉3克、蒜末适量、耗油5克、生抽5克、白糖5克、食用油5毫升、葱花适量、郫县豆豉10克。
步骤:
1.首先准备一下食材,木耳提前泡发,瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后,摘掉根部切成细丝,大蒜拍扁后切成碎沫,大葱白切成碎沫备用。
2、肉丝里面打入一个鸡蛋清,加一点老抽,加老抽是为了上一下底色,再加入料酒,食盐,用手抓匀让肉丝充分入味,上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。
3、加入一把干淀粉,加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。
4、锅内烧油,油烧至5成热,油面微微冒烟时倒入肉丝,小火低温滑油1分钟,滑至肉丝变色,倒出控油。
5、锅内加水,水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水,30秒后倒入青椒丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。
6、锅内烧油,倒入葱蒜炒出香味,加入少量的豆瓣酱炒出红油,然后加入白糖,白糖的量要大点,再倒入白醋,快速翻炒化开调料后,加入一勺清水。
7、加入食盐,味精快速翻炒几下,化开食盐味精后勾入一点水淀粉,用勺子不停的搅动,汤汁变的粘稠起大泡,倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒,把汤汁均匀的裹住食材,汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。
鱼香肉丝的简单做法
鱼香肉丝的简单做法如下:
准备材料:里脊肉、笋、水发木耳切丝,葱切丝,大蒜、姜片
1、主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝,葱切丝,大蒜、姜片切末备用,
2、肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟,
3、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁,剩余芡粉加水兑成芡汁备用,
4、炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香,
5、加入肉丝滑炒,炒至肉丝变白色,
6、加入混合好的调味汁炒匀,再倒入笋丝和木耳丝,
7、用装调味汁的小碗装点水加进去,再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了,
8、鱼香肉丝成品图。
鱼香肉丝的正宗做法
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下:
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀,起锅即成。
鱼香肉丝做法过程
鱼香肉丝的家常做法如下:
原料:肉丝适量、配菜适量。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精,胡椒粉,料酒,一个蛋清,适量淀粉,拌匀腌制入味。
2、调碗汁:一勺淀粉,适量酱油、白糖、陈醋,加半碗清水搅匀备用。
3、起锅烧油,油温三成热,下入肉丝,滑熟滑散变白盛出备用。
4、锅留底油,放入一勺豆瓣酱,炒出红油,下入适量葱末。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝,翻炒至段生。
6、再倒入调好的碗汁,咕嘟一会儿。
7、最后倒入滑熟的肉丝,大火翻炒均匀即可出锅。
8、家常鱼香肉丝做好啦,就说有没有食欲。
鱼香肉丝的做法怎么做
你好!
鱼香肉丝最简单做法,只需一碗料汁就能搞定。
【鱼香肉丝】
食材:猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、食用油。
【腌肉料】:料酒、生抽、盐少许、淀粉。
【料汁】:生抽、醋、白糖、盐。
制作方法:
1、把猪肉切成肉丝,加入料酒、生抽、盐、淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟,这样炒出来的肉丝比较入味,辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝,葱姜蒜切末。
2、制作料汁:取一个碗,加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。
3、锅中油热,加入腌制好的肉丝,翻炒至肉丝颜色发白,装盘备用。
4、锅中重新加入油,加入葱姜蒜末炒出香味,加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
6、再加入炒过的猪肉丝,加入料汁,快速翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝是一道经典的美食,赶快分享鱼香肉丝的详细做法,喜欢的朋友一定要自己试试吧!
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