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大米酒的做法(糯米酒的做法)

飞龙2023年01月29日 06:36:09生活经验157

本篇文章给大家谈谈大米酒的做法,以及糯米酒的做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览:

自制大米酒的制作方法

我做米酒的方式是有授于我的姨婆,她老人家手把手指教。今天不吝啬,将过程原原本本地告诉你们,路过客官且听好记牢呃!

以1斤糯米为例:

1.将糯米精心淘洗干净,用清水泡24小时。(夏天将置于冰箱泡发)

2.泡发好的糯米,用不锈钢筛箩沥水。蒸锅上放凉水,把装糯米的筛箩放到笼屉上蒸制60分钟。(蒸制30分钟时,掀开锅盖,浇些开水淋在糯米饭上,继续再蒸制30分钟,关火,焖锅15钟,再把糯米饭的筛箩取出。)

3.把装米酒的容器洗干净,(无油)再用开水涮涮,以达消毒灭菌。

4.取出的糯米饭筛箩,直接用自来水冲洗,并用干净的筷子剥开,以达最快速度降温。

5.沥干水份。秤酒曲粉2~3克

6.容器最低层,先均匀地薄薄洒一层酒曲,用干净的勺,挑进糯米饭,平铺一层。接着再洒一层酒曲,再平铺一层糯米饭,以次完成。最后用勺稍稍用力按压,紧实,中间掏个洞,给予发酵出酒的空间,即完成了做米酒的步骤。

7.常温下放置,悄悄观察其变化。若夏季2天即可出酒,冬季需要4.5天。出酒后放置冰箱冷藏。

随后便可以享用了。

米酒:甘甜,浓郁,醇香。

酒酿:可以用于点心,面食,面包的发酵,也可做鸡蛋花酒酿,酒酿小元宵甜品,甚是美味也

大米酒(不是糯米酒)的做法

用料:大米 3量杯(约540g)、甜酒曲 半包(约5克)、水 160-80ml、凉开水 1杯

1、首先先舀3杯米,看量杯上的刻度,每杯约180g。

2、把米加入电饭锅后,加水至刻度3(即按照普通煮米饭的量加水)。

3、定时浸泡,大概20分钟~30分钟左右。

4、再从电饭锅里倒一杯水出来,减少一杯水后会使米饭煮的硬些。

5、再把米饭煮熟,大约需要20-30分钟即可。

6、然后将电饭锅内胆连同米饭端出,晾凉。

7、倒入一杯凉开水(也可以用瓶装矿泉水),把酒曲也倒进去,拌匀。

8、然后再将搅拌好的米饭用干净的饭铲压紧,压结实。

9、再用干净的擀面杖在米饭中间捅个洞,捅到底,方便以后查看出酒状况。

10、然后用毛巾把米饭包裹好。如果是夏天保温约36小时就可以了,如果是冬天可以在泡沫箱内家个热水袋增加温度,但是热水袋不要贴在酒酿碗上。

11、时间到后,开盖看中心孔内有没有出酒,如果出酒就代表制作成功。

米酒怎么做

做法如下:

1、糯米洗净,清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。

2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。

3、酒曲倒入凉开水中,混合。

4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。

5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。

6、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中,如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。

如何制作米酒的步骤

米酒,在我们当地也被称为黄酒,酒劲大后劲足,口味醇香,深受中老年朋友的喜欢。到了冬天,晚上喝一小碗米酒,全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一个百年酿酒的土方法。

所需食材:50斤大米、125克酒曲

第一步:把50斤大米倒入大盆中,加入没过米的清水,浸泡6个小时

第二步:泡好之后,舀出到篮子里,稍微沥干水分

第三步:倒入专用蒸笼里,铺平,大火蒸40分钟左右,蒸熟

第四步:准备酒曲,一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例,可以随着温度变化稍作调整。再准备几大桶井水备用

第五步:大米快蒸好了,把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。因为是土灶,火点的位置不统一,所以边缘和中间会成熟不一致,大家铺的时候小心烫手

第六步:大米完全蒸熟,表面的米粒开始透明,盖上锅盖焖5分钟

第七步:把蒸好的大米搬到长凳上,倒入井水,冲凉,让其迅速降温

第八步:大米沥干水分凉了之后,倒入酒缸里面,撒上酒曲。

第九步:再加入一点点温水,温水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均匀,中间掏出一个大洞,洞的四周拍紧实。

第十步:盖上百年祖传被单和棉被,5-7天就出酒浆。

第十一步:用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开,分大块。提前准备烧开放凉的白开水,倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例,再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的,酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

第十二步:期间经常用勺子舀酒水,浇在酒糟上,过个20多天就可以食用了

制作关键点:

1、蒸大米的过程中,注意表面大米成熟变化,时不时的把表面大米铺均匀

2、酒缸提前放外面场地上,晒个大半天,可以消毒杀菌

3、我们这里做酒一般选用陈米,陈米煮饭口感差,但是做酒却不受影响。如果选用比较上好的新米,那么在制作第八步的时候,加入的温水就不需要10%,扣一点水量就行

4、投的开水,一定要放凉再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3,酒量不是很好的朋友可以适当多一点水,这样后面做出来的米酒就不会那么烈

5、我们做酒的时间尽量不要选择炎热的夏天,因为夏天的米酒容易发酸,其他季节都可以酿造

怎样在家用大米自制酿酒?

大米自制酿酒的做法:

主料:大米50克、水250毫升。

调料:甜酒曲3克。

做法步骤:

1、首先将大米加水浸泡过夜。

2、然后将其放入电饭锅蒸熟。

3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。

4、最后将其装入瓶子,密封发酵36小时即可。

大米米酒的做法

【文章导读】大米是东方人的主食。称誉为“五谷之首”,是中国的主要粮食作物。下面是我为您整理的大米米酒的做法大全 ,供您参考和借鉴。

大米酒的做法1

用料:大米1000克、甜酒曲4克、纯净水适当

大米酒制造过程:

1、首先把大米淘洗洁净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了;

2、接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或许把米放入电饭锅挑选煮饭程序把大米饭煮熟;

3、把蒸好的饭盛出来,放在大的洁净容器中晾凉,通常夏天我都对着空调的.冷风口,让它迅速降温。等大米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时分就可以放酒曲了;

4、酒曲拌入以后把米饭按压实,中心掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵;

5、如果是夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时分的酒味和甜味都不行,还要持续让它发酵,夏天通常36-48小时左右就差不多了;

6、接下来在剩余的酒酿中参加和酒酿等量的凉白开拌匀,持续让它在室温发酵,1、2天以后大米饭会轻飘在外表,酒香扑鼻,这时分将米饭和酒液过滤别离,就可以得到浑厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料:大米饭,酒曲,凉开水

大米酒制造过程:

1、所有的原料,大米饭,酒曲,凉开水。

2、把酒曲放入米饭里,拌匀。

3、加入点凉开水,酒曲就化开啦,并且更好拌匀了,大米饭遇着水就散啦。

4、瞧,参加凉开水后拌和均匀,酒粬化开啦,米饭也服服贴贴地啦。

5、用筷子在中心插个孔,这么就可以便利检查米酒是不是酿好啦,酿好了小孔中心就能看到米酒汁。

6、如今有专门的米酒机,我这是最简略的,找个盘子,正好结结实实地盖住了。

7、然后用这个大毛巾捂起来,放在一个温暖的地方,冬季时间长点,像如今这么的夏天呀,二十四个小时就行啦。

关于大米酒的做法和糯米酒的做法的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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