有很多朋友不知道冰皮月饼皮做法要如何操作，今天为大家整理了很多冰皮月饼饼皮制作方法相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、冰皮月饼皮的配方与制作方法
• 2、冰皮月饼做法
• 3、冰皮月饼制作方法及原料配方
• 4、自制冰皮月饼的做法及配方
• 5、冰皮月饼的做法
• 6、冰皮月饼怎么做

冰皮月饼皮的配方与制作方法

冰皮月饼的做法及配方包括：

制作冰皮

炒制糯米粉

馅料制作（蛋黄豆沙馅）

制作冰皮月饼

冰皮月饼上色

冰皮配方：

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麦淀粉)

牛奶 350g

此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

一、制作冰皮：

面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。

2、分次少量的加入牛奶（分次导入不会结块），仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟。（等待的时间可以炒制糯米粉，后面需要用到。）

4、时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。（为了让油份和粉类混合得更均匀，蒸出来的面团品质更好，嫌麻烦的话可以跳过，直接盖保鲜膜上锅蒸。）

5、面糊温度微热即可（约40°左右,温热就可以了），拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。

6、把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。

7、完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。

8、蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。

揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。

二、炒制糯米粉

炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。

锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微

发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。

下图左边是炒熟的，右边是没炒的。

三、制作豆沙馅

1、绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。（豆沙用开边绿豆比较好，容易操作并且味道较好。）

2、放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。

3、炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。

4、一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。

四：制作蛋黄

取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。

保鲜膜要用微波炉用的高温保鲜膜，没有的话，可以盖上一个合适的碟子，也可以用月饼专用的真空装咸蛋黄。

五、制作月饼

1、按比例逐个称量豆沙馅（皮馅3：2,100g模具40g馅），搓成圆球备用。

2、把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。

3、面团按比例分成10份，逐个称量准确。

4、案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。

5、将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时把馅料轻轻往下略为按压，直到完全包住馅料，收口，搓圆。

6、用模具制作月饼，模具用前先搓上糯米粉防止粘，为了方便脱模，可以把月饼模具花片部分先推出来，粘上糕粉，回缩以后再把多余的糕粉磕掉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又不会太厚重。留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。

7、往下用轻力按压，按时用力要垂直，一次压到底，略为停留，使其压出花纹更清晰。提起模具即可。

8、全部做好后，装入保鲜盒密封冷藏四小时以上食用，做好的冰皮月饼马上就可以吃了，放入冰箱冷藏口味更好，冰皮月饼皮怎么能不冰呢。

六、冰皮月饼怎么上色？

冰皮颜色用美国的WILTON色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少，也很容易搅拌均匀。用WILTON的话，颜色可在揉好面团后加，也可以做的时候每个单独加。

WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。

冰皮月饼做法

　 　导语： 冰皮月饼无需烤制，更省时省事。一起来看看做法吧!在中秋为家人献上一道美食。

食材主料

糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油20ml 牛奶150g

辅料

红豆沙适量 熟糯米粉适量

步骤

1.取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，

2.将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，

3.搅拌均匀，

4.称量三种粉料，

5.倒入碗中，

6.搅拌至无颗粒状，静置30分钟，

7.入蒸锅，蒸20分钟，

8.将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，

9.豆沙馅搓成20克/个的`小球，

10.将冰皮分成30克/个的小球，

11.在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，

12.放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，

13.直到把豆沙全部包裹住，收口，

14.将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，

15.然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。

冰皮月饼制作方法及原料配方

冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

二、然后筛入月饼专用面粉。

三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

四、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

五、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁即可。

自制冰皮月饼的做法及配方

自制冰皮月饼的做法如下：

1、准备冰皮月饼预拌粉220克，牛奶240克，红曲米粉3克，抹茶粉3克。

2、因为我们要做三种颜色的月饼，所以就得把牛奶、预拌粉分为三份。加热牛奶保证温度在85度以上3、其中三分之一的牛奶加入3克抹茶粉变成绿色牛奶。

4、最后三分之一的牛奶加入3克红曲米粉变成粉色牛奶。

5、把三种颜色的热牛奶分别倒入三碗预拌粉里，用筷子搅匀成棉絮状，然后用手搓成团（加入少许黄油会面团更加圆润，这次坚持健康少油理念，所以我没有加软化黄油）。

6、将馅料分割成30g一份，揉圆备用。

7、准备好需要用的压模和花片，花片和模具内部用毛刷涂抹薄薄的一层熟粉或者直接用这个预拌粉，不涂面团会粘在模具上的。

8、冰皮面团擀成圆形，白色面团放入自制的绿豆沙馅包进去，收口朝下收紧；

9、包好的圆球放入模具内，倒扣在面板上，用力速度按压三下，然后轻轻的抬起模具，一个简单的月饼就完成了。

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。下面我为大家整理了冰皮月饼的做法，一起看看吧!

健康功效：

牛奶：富含蛋白质

食材用料：

冰皮：

糯米粉45g　粘米粉35g　澄粉20g　糖粉50g　色拉油(玉米油)20ML　牛奶180g

馅料：

可可甜心馅适量抹茶馅适量　糕粉适量

菜谱做法：

1、准备好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。馅料材料：可可甜心馅、抹茶馅、糕粉(炒熟的糯米粉)适量。月饼模具。

2、在一个无水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。

3、混合搅拌均匀。

4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。

5、充分搅拌均匀，成为稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。

6、将生糯米粉放入锅中干炒，炒至粉出香味微微发黄即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。月饼模具用热水消毒沥干水分。

7、稀面糊入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可。

8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使劲的搅拌至顺滑。等待其冷却，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降温。

9、冰皮冷却后，把冰皮分成30g一个的圆球，所有馅提前分成20g一个的圆球。

10、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。

11、放上一个可可甜心馅或抹茶馅。

12、用冰皮把馅料包住，并慢慢往上推。

13、直到把馅料全部包裹住，收口。

14、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便一会脱模。

15、然后把包好的冰皮面团放进模具。

16、用手压实。

17、脱模，冰皮月饼就做好了。

18、再做一个抹茶馅和可可甜心馅对半的。

19、双味冰皮月饼。

20、抹茶味的.也是一样的做法哦。

21、做好的冰皮月饼，这个配方总共可以做10个50g的冰皮月饼。

22、放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

23、冰皮月饼，冰凉可口，甜蜜清新。祝你阖家团圆。

菜谱小贴士：

1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，且不会让冰皮看上去发黄。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄榄油等味道相对教重的油。

2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到出香味、略微发黄就可以了。

3、冰皮在热的时候是不好包的，包了也很容易粘手。这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降温，当冰皮降到常温时，就不会那么粘手了。

4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少许色素，可以制作出各种颜色的冰皮月饼。或者在拌粉的时候加入果味粉。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前记得要提前放到冷藏室解冻。

7、该配方可以做出50g冰皮月饼10个。大家根据实际情况调整。

8、可可甜心馅和抹茶馅做法请看我之前的菜谱。

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冰皮月饼怎么做

冰皮月饼制作方法：

食材：冰皮预拌粉100g、红豆馅20g、温水150mL。

1、冰皮预拌粉加入温水，搅拌均匀。

2、放入蒸锅，隔水蒸。

3、大火蒸20分钟。

4、冷却至50度。

5、冷却好后，取下冰皮。

6、捏成窝头状。

7、拿20克红豆馅，包入冰皮中。

8、包裹均匀，变成圆形丸子。

9、放入模具，进行挤压。

10、变成月饼，放入冰箱冷藏。

11、冷藏后，取出月饼，装盘，这样冰皮月饼已经做好了。

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