月饼不回油是怎么回事（月饼不回油是怎么回事呢）
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月饼不回油可以吃吗 月饼为什么不回油
月饼的做法有很多种，但是月饼的热量是比较高的，所以不是每个人都适合吃的，像是有糖尿病高血压的人就是不应该吃月饼的或者是少吃为好。
月饼不回油可以吃吗
可以，但需要放置一段时间。回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。月饼从烘焙到最佳食用时需要5至7天的回油期，这个时候月饼最松软更有口感，也容易被人体吸收。只要把它们放在常温，阴凉干燥处，密封保存即可，并尽快食用，以保持新鲜口感和营养价值。
月饼不回油怎么办
1、转化糖浆的质量
糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。
2、饼皮的配方及制作工艺
月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用，。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。
无糖月饼真的健康吗
人们常说的“无糖食品”，是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖，麦芽糖，果糖），但常常含有如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等食糖替代品的食品。“无糖月饼”，是相对于一般含糖月饼而言，它不含精制糖，而用其他甜味剂代替，并非指没有糖类（即碳水化合物）。当人们吃进这些“无糖月饼”后，不论是麦芽糖、葡萄糖、其他糖类，还是淀粉，都会在体内转变成葡萄糖被人体吸收。由此可见，“无糖月饼”并非真正意义上的“无糖”。另外，虽然无糖月饼没有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂，属于高脂、高能量食品。有糖尿病、肥胖和高血脂者食用“无糖月饼”时应注意选择，切不可大量食用。
月饼为什么要回油
为了更好的口感。 月饼的月饼皮中加入了水、食用油，经过搅拌和加工在短时间内乳化成型，在烘焙后，月饼皮的含水量在百分之五左右，馅料的含水量在百分之二十左右，将月饼静置后，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。
月饼回油慢有什么办法
月饼是生活中比较常见的一种传统美食，它的做法比较多，制作方式比较复杂，会有很多的技巧和讲究，比如广式月饼做好之后是需要回油的，这样可以让它的颜色更好看，吃起来的味道和口感更佳。但是有些人做的广式月饼回油比较慢，这种一般是糖浆和面粉的选择以及馅料的比例等有很大关系。
月饼回油慢怎么办 1.选择好的糖浆
制作月饼时，需要加入糖浆。糖浆的好坏直接影响月饼的回油。如果是普通的或劣质的糖浆，月饼回油需要3到5天。如果是好的转化糖浆，在乳化过程中会产生更好的效果。出油速度很快，半天或一天就可以回油。所以，如果自己做月饼，又想回油又好又快，建议选择好的糖浆。这就是为什么好的糖浆的价格比普通糖浆贵几倍的原因。
2.选择中筋面粉
面粉分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中所含的主要蛋白质不同。蛋白质含量越高，面筋含量越高，质地会变硬，做成月饼。当时建议选择中筋面粉，有利于月饼的回油。如果用高筋面粉，皮会比较硬，不利于回油。所以，如果想让自制的月饼回油好，建议用中筋面粉。
3. 馅料要多
月饼在乳化过程中，5%的水分被饼皮吸收，20%的水在馅料中，所以回油过程实际上是饼皮吸收了馅料中的水分，所以如果填充量太小，含水量低，不利于回油。所以，做月饼时，馅一定要足，饼皮不能太厚。月饼回油很快。
月饼回油需要多久
大约需要3-5天。
月饼是中秋节的传统食品。最初是用来祭祀月神的。后来，中秋节吃月饼的习俗开始了。月饼吃之前一般都会回油，因为只有这样，月饼的味道才会好。一般情况下，月饼回油大约需要3-5天。
如果赶时间，可以在月饼的外皮喷一些水雾。这可以帮助加快月饼回油的时间。
月饼没回油怎么处理
月饼不回油的原因有很多。比如糖浆的比例，煮糖浆的火候，糖浆油和液态水的比例，面粉的选择等，都可能造成月饼不回油。月饼口感会干硬，但不影响正常食用。一般来说，那些不介意月饼味道的人不需要处理它。而且，由于回油是最后一步，需要重做改动，调整火候比例等问题，所以月饼不回油一般是没有办法处理的。如果您不想吃它，可以将其用作动物饲料，以避免食物浪费。
莲蓉月饼不回油是什么原因啊
（一）原因：
造成月饼不回油的原因有很多：
糖浆转化度不够；
煮糖浆时炉火过猛；
糖浆返砂；
柠檬酸过多；
馅料掺粉多；
馅料太少油；
糖浆、油和枧水比例不当；
面粉筋度太高等。
（二）月饼回油机理：
搓制月饼皮时加了转化糖浆、低筋面粉等原料，经过搅拌成了乳化体系；月饼皮包过馅，经过焙烤后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅料的水分含量还是很高，通常在20%左右，这样月饼在贮存的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比滑润，光泽，通透，即回油。
（三）解决方法：
广式月饼的饼皮是否回油主要取决于转化糖浆的质量、饼皮的配方及制作工艺。
1、转化糖浆的质量
糖浆的质量关键在其转化度和浓度。转化度是指蔗糖转化葡萄糖和果糖的程度，转化度越高，饼皮回油越好。影响转化度的因素主要有煮糖浆时的加水量、加酸量及种类、煮制时间等。浓度是指含糖量，常用的转化糖浆浓度在75%左右即可，因含糖量越高，回油越好，故某些厂家把浓度提高到了85%以上。
2、饼皮的配方及制作工艺
月饼皮的配方和制作工艺对其是否回油起着重要作用。如果配方把面粉当作100%用，油就不可能加入35%，因为25%-30%已达到顶点。如果只考虑糖浆、油和枧水三者的配比，面粉用量再根据软硬来调节，这样面皮中的面粉帽不会稳定。国内很厂家都不按标准配方的形式来设计配方，这是不科学的。如果月饼不回油，极有可能是用料配方的问题，应按面粉为100%，糖浆75%、油25%的配比来调制饼皮，如果按这一想法生产月饼，饼皮仍不回油，那就是转化糖浆质量太差。
（1）饼皮的配料要合理：月饼皮的含水量、油量和糖浆用量要协调。糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。
（2）月饼馅的软硬程度及其含油量要恰当：广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是辅助回软的主要因素。如果馅料的含水量、油时很少、或者皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。
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