针对绝味鸭脖的做法步骤是什么这个问题，本文将综合不同朋友对这个绝味鸭脖是怎么做起来的的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、绝味鸭脖是怎么做的？
• 2、绝味鸭脖的配方与做法
• 3、绝味鸭脖的家常做法
• 4、家常绝味鸭脖的做法
• 5、绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖是怎么做的？

绝味鸭脖的作法：

1、鸭脖化冻，清水里泡。

2、准备葱10g姜10g

3、加料酒

4、加20g盐

5、腌制12小时以上

6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

7、捞出

8、把干辣椒剪段

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

10、把调料水加热熬一会，熬至出色了

11、去掉渣，留汁水

12、锅中放油，烧至3成热时候放 红椒

13、加姜块10g，葱10g稍炒

14、加入调料水

15、倒入鲜汤

16；加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟

18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

绝味鸭脖的配方与做法

绝味鸭脖配方及做法如下：

主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。

步骤：

1、鸭脖化冻，清水里泡。

2、准备葱10g姜10g。

3、加料酒。

4、加20g盐。

5、腌制12小时以上。

6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。

7、捞出。

8、把干辣椒剪段。

9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

10、把调料水加热熬一会，熬至出色了。

11、去掉渣，留汁水。

12、锅中放油，烧至3成热时候放红椒。

13、加姜块10g，葱10g稍炒。

14、加入调料水。

15、倒入鲜汤。

16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。

18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

绝味鸭脖的家常做法

主料：鸭脖子（500克）

调料：食盐（1茶匙）、酱油（1汤匙）、冰糖（1小把）、葱（1段）、姜（1小块）、蒜（2瓣）、八角（1个）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、干辣椒（3个）、料酒（1汤匙）、辣椒酱（1汤匙）、草果（2个）、香叶（2片） [1]

做法

编辑

原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤

1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4、起油锅，爆香所有的香料；

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7、关火，充分浸泡；

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用

原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，红油20克，味粉2克

制法：

1、鸭脖漂尽血水后飞水，冲凉备用。

2、卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟，捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀，撒香菜末即可。

1.鸭脖洗净后，（不知道用不用先煮一下比较好，因为我是用的剩下的煮过的白味鸭脖）用酱油、糖、盐码味约半小时。

2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。

3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。

4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。

5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。

6.勾芡，出锅。

家常绝味鸭脖的做法

绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一，因为鸭脖的味道绝好，所以称为绝味鸭脖。下面是我给大家分享的家常绝味鸭脖的做法，希望你喜欢。

家常绝味鸭脖的做法一

原料

冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。

绝味鸭脖的做法

1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

家常绝味鸭脖的做法二

食材

鸭脖750克，八角、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。

做法

1、将冰鲜鸭脖解冻洗净，用盐腌渍后焯水。

2、老卤水加香料煮出香味后，下焯好水的鸭脖，大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，大火卤制成熟，捞出凉干改刀成块待用。

3、炒锅上火爆香蒜米、芝麻下鸭脖块，加红油、香油、味精、酒，翻炒均匀出锅装盘即可。

家常绝味鸭脖的做法三

配料

干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。

做法

1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。

2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

绝味鸭脖的做法秘诀

1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。

2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。

绝味鸭脖的做法

正宗绝味鸭脖做法：

我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。

1.鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。

2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。



调料包制作

姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）

20斤的水为比例

调料;精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克。

鲜汤做法;

水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。



卤水制作：

1.置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。

2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。

特别注意：

鸭头25分钟，离火浸泡20分钟。鸭胗30分钟，离火浸泡20分钟。

鸭翅15-20分钟。离火浸泡20分钟。鸭掌35分钟，离火浸泡50分钟。鸭大腿50分钟，离火浸泡20分钟。毛豆40分钟，离火浸泡40分钟。鸭舌5分钟。鸭肠5分钟。莲藕小火卤10分钟。卤制好以后，自然放凉，用保鲜膜密封，冷却3小时。



成菜刷油制作：

大豆油45克，透骨增香剂2克，鸡精粉3克，味精3克，辣椒粉4克，葱姜末各3克，花椒粉3克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）10克。

制作：

1，将大豆油烧至7成热，加入葱姜炒香，再捞出。

2，油温冷却到5成热时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡精粉，味精，花椒粉进行调制，冷却后放入味溢匙爆烤鸭香膏。

3，做出的油，刷在卤好的菜品上即可（要冷的才能刷）



最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

绝味鸭脖的做法步骤是什么的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于绝味鸭脖是怎么做起来的、绝味鸭脖的做法步骤是什么的信息别忘了在本站进行查找喔。