白斩鸡调料的做法（白斩鸡调料的做法视频）
今天和朋友们分享白斩鸡调料的做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对白斩鸡调料的做法视频有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览：
- 1、白斩鸡的正宗做法
- 2、白斩鸡的制作方法和配料
- 3、白斩鸡的调料怎么调窍门
- 4、家常白斩鸡的做法和配料？
- 5、白斩鸡配料怎么做
- 6、家常白斩鸡的正宗做法
白斩鸡的正宗做法
白斩鸡的正宗做法
白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法，赶紧来看看吧!
做法1
材料：
走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
做法2
材料：
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
注意：
色泽清新，鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。
做法3
材料：
龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。
做法：
1、龙岗鸡洗净。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。
3、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。
4、可沾酱吃， 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。
做法4
材料：
鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。
做法：
1.鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。
2.然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。
做法5
材料：
三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。
做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的.水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
做法6
材料：
三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
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白斩鸡的制作方法和配料
白斩鸡的制作方法和配料如下：
主料：三黄鸡1只。
辅料：冰水适量、盐2克、葱2段、姜适量、香葱适量、香油10克、黄酒10毫升、色拉油20克。
步骤：
1、冰鲜三黄鸡泡冷水1小时，中间换水2次，大号煮过加入足够量的水，水中加入葱段和姜片烧开，用手拎住鸡头，把鸡身浸入水中1分钟，捞出放到冰水里冷却3分钟。
2、烫鸡的水中加入黄酒，水再次沸腾，下入冷却的三黄鸡，小火保持水不要沸腾，煮10分钟，期间不停往鸡身上浇热水，然后关火盖好盖子焖10分钟。
3、煮好的鸡捞出来，放入冰箱冷却，然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀，一个鸡腿4刀斩成5块，一个鸡翅2刀斩成3块，鸡胸从中间切开后，再斩成12-14块。
4、小料的做法：姜改刀切成姜末，放入碗中，然后加入盐。香油混合色拉油烧到微微冒出青烟，热油倒在姜末上，静置5分钟后加入香葱碎即可。
白斩鸡的调料怎么调窍门
白切鸡作为非常有名的粤菜，也被称之为白斩鸡。其实也是最简单的粤菜之一了，但是受到非常多广东人的追捧与喜爱。白切鸡的做法也真正的还原了鸡肉的原汁原味。但是白切鸡可不止只有素吃那么简单了。其实白切鸡的酱料也是它能够被那么人喜欢的一个关键。而白切鸡的酱料主要以蒜蓉酱料为主，那么如何调制出美味好吃的酱料呢?下面就跟着小编的步伐一起去学习如何制作吧!
白斩鸡调料如何调制
一、沙姜蒜蓉酱
主料
沙姜末，蒜蓉
调料
花生油，盐，酱油
调制
将准备好的蒜蓉沙姜末和其他调料搅拌在一起，然后最后浇上热油即可
二、蒜泥酱油酱
主料
沙姜 蒜蓉
调料
生抽 花生油 白糖 食盐
制作
将上面的调料按个人喜好的比例搅拌均匀即可
三、葱姜酱料
主料
葱 姜 香菜
调料
盐 白糖 花生油
调制
1.首先将葱和姜以及香菜都全部清洗干净，然后用刀将葱和香菜都切成段状，将姜去皮备用。
2.然后将上面准备好的食材全部放入碗中搅拌均匀，然后放入白糖和盐(根据个人的口味喜好进行选择)然后将热油浇在碗中搅拌即可食用）。
四、红葱头酱料
主料
红葱头
调料
酱油 花生油
制作
1.首先将红葱头的红衣和白色的根须去除，然后将红葱头的肉展露出来。
2.接着用温开水将红葱头清洗干净以后，用刀把红葱头拍扁以后，将拍好的红葱头搅碎，加入生抽搅拌均匀(根据个人的口味喜好添加)。
3.最后将热油浇在上面揭开。如果要是家里有专门凉拌的花生油的话也可以不需要加热油。
作为白切鸡的灵魂，酱汁的好坏直接决定了白切鸡的品质，所以很多喜欢吃白切鸡的朋友不但是注重白切鸡的原汁原味，还在意白切鸡的酱汁调制。所以朋友们可以根据上述的方法自行挑选类型酱汁调制
家常白斩鸡的做法和配料？
【白斩鸡】
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
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5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
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6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
白斩鸡配料怎么做
给大家分享白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）
辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
白斩鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于白斩鸡的做法，已经有了更深的认知。其实白斩鸡的整体步骤对于细节的要求还是非常高的，而它的做法可以分为两步，第一步卤制，这一步一定不能卤的太烂，用筷子能轻轻戳进去就代表熟透了；第二步摆盘，这一步很多人都觉得无所谓，其实摆盘这一步直接决定这道菜到底能打多少分的关键一环。
家常白斩鸡的正宗做法
白斩鸡的做法家常做法如下：
原料：鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下图所示。
2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下图所示。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下图所示。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下图所示。
5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下图所示。
6、成品如下。如下图所示。
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