今天和朋友们分享新彊大盘鸡的做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对大盘鸡的最新做法有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

• 1、新疆大盘鸡的做法
• 2、新疆大盘鸡制作方法和配料
• 3、正宗新疆大盘鸡的做法
• 4、新疆大盘鸡怎么做

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法：

首先准备一只鸡，辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量。

调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克

香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克

新疆大盘鸡之步骤

步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥

步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块，青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽

步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色

步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油。

步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油，再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀

步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧

步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块，烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟，放在大盘鸡旁边即可，美味即成

新疆大盘鸡制作方法和配料

新疆大盘鸡制作方法和配料如下：

主料：新鲜鸡1只、土豆2个、洋葱1个、青椒2个、红椒2个、大葱1根、姜1块、蒜头5个、干辣椒8个。

辅料：香叶2片、八角2个、桂皮1片、花椒10克、丁香3克、山奈4克、草果2个、砂糖2匙、黑胡椒粉少许、郫县豆瓣酱1大匙、老抽1匙、味精适量、红油2匙。

1、准备材料。

2、锅下多点油小火爆香香料和干辣椒，然后捞出备用。

3、勺入砂糖或冰糖炒出糖色。

4、倒入鸡肉煸炒。

5、放入香料。

6、与郫县豆瓣酱翻炒一会，爆出香气。

7、加入适量的水，放入土豆块。并调味，老抽少加一些以免成菜较黑。

8、适量加点红油让菜色更加靓丽。

9、就这样炖煮半小时。

10、炖至鸡肉熟，土豆熟糯即可倒入青红椒、大葱翻炒。

11、青红椒熟就能关火洒上洋葱丝搅拌一下即能上菜。

12、新疆大盘鸡的成品图。

正宗新疆大盘鸡的做法

独特异域风情的新疆大盘鸡来了，没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的`魂都勾走了!下面给大家介绍正宗新疆大盘鸡的做法，欢迎阅读!

正宗新疆大盘鸡的做法

　 　大盘鸡的具体做法

　 　制作步骤

1、主料：三黄鸡、土豆、面粉

辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)

2、把三黄鸡洗净切块

3.鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲)

4.葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

5.土豆去皮切块清水洗净

6.辣皮子泡泡

7.青辣椒洗净切块

8.热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子

11.翻炒出香味

12.加土豆、盐翻炒均匀

13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

15.加味精翻炒均匀即可

16.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团

17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅(或者切成片，在者用手揪成大小一样的片)

19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食

小贴士

1、鸡可选土鸡或者三黄鸡， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水。

2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面。

3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料。

4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道。

5、皮带面用手揪成大小一样的片，或者为了好看切片。

6、家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面。

新疆大盘鸡怎么做

大盘鸡的材料：整鸡一只，干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺，辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个。

皮带面的材料：150克中筋面粉，1克盐，88-90克冷水或常温水。

1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水。

2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮。

3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火。

4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火，备用。

5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒。

6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖。

7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油。

8、加入花椒面和青红椒块儿，1分钟后关火，大盘鸡就炖好了。

9、皮带面的制作过程。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟。

10、在案板上抹薄薄地一层油。将面团均等地分成6个剂子。

11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条。

12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米，然后用手按扁。

13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开。皮带面就做好了。

14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟。

15、面条煮好后氽过凉水。

16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌

三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水。

1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒，盖上盖子焖30秒即可。

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