针对豆腐乳是用白酒泡的吗这个问题，本文将综合不同朋友对这个豆腐乳能用白酒泡吗的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家

文章目录一览：

• 1、豆腐乳制作方法
• 2、如何在家自制腐乳？
• 3、豆腐乳用什么酒泡好吃？
• 4、装豆腐乳瓶子用白酒洗可以吗
• 5、做腐乳用什么酒最好

豆腐乳制作方法

主料：豆腐。

家常豆腐乳的特色：

带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。

教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

如何在家自制腐乳？

“腐乳”在我老家也叫“霉豆腐”，是中国流传千年的传统民间 美食 ，即可以单独食用，也可当做调味品，用来烹调各种风味的菜肴。

腐乳一般要通过2次发酵而成，分前期发酵和后期发酵。前期发酵是豆腐块发酵，后期发酵是让调好味的豆腐乳再次发酵。

下面我来分享一下怎么在家自制腐乳

准备食材：

老豆腐，食盐，辣椒粉，花椒粉，五香粉，芝麻油，高度白酒

制作过程：

1 把老豆腐冲冼干净，切成4公分左右的小方块，沥干水份备用

2 找一个大的蒸笼托，上面铺上干净的湿的纱布，把豆腐块均匀地码在纱布上，中间要留有空隙

3 盖上蒸笼盖，找一个干燥温暖的地方，进行第一次的发酵，大约需要10到15天

上图已是第一次发酵成功的豆腐块了，上面长满了毛霉。

4 找一个干净无油无水的盘子，把辣椒粉，花椒粉，五香粉，食盐依次放入，搅拌均匀备用

5 锅烧热加入芝麻油烧熟，放凉备用

6 白酒倒入碗中备用

7 把腐化好的豆腐块放入白酒中浸泡一下，再放入调料盒中均匀地裹上调料粉

8 把裹好调料粉的豆腐块依次放入干净无油无水的玻璃罐中，放至9成满即可

9 把凉好的芝麻油倒入玻璃罐中，没过豆腐块，封紧口，进行第二次发酵，过15天左右即可食用

老豆腐块为什么要凉干水份？

豆腐本身含水量较大，凉干其水份为了豆腐紧实，也为了抑制杂菌生长

为什么豆腐块之间要留有空隙？

一为了能让豆腐块更好地与空气接触氧化，二为了毛霉生长留有空间

为什么豆腐乳要白酒浸泡？

白酒浸泡一是为了杀死杂菌，有利于2次发酵，二是为了给豆腐乳增香

为什么豆腐乳要进行第二次发酵？

第二次发酵是为了豆腐乳口感跟风味奇妙的转变

豆腐乳已独特的工艺，鲜美的味道，营养的均衡，价格的美丽受到大众的喜爱，被食客们称之为“东方奶酪”。众所周知豆腐含有大量的优质蛋白，而豆腐乳作为植物性的发酵蛋白质食品，豆腐乳的蛋白分子比豆腐蛋白分子要小，更容易被人体吸收。

前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦。。。 不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了，基本上我家能自己烧的很少在外面吃，现在。。。 不知道你们是不是有这种感觉呢...

豆腐乳用什么酒泡好吃？

1，准备好豆腐切成小块放入蒸锅撒上腐乳曲盖上盖子大概三天左右就可以了

2，准备好香料：八角，香叶，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷

3，起锅倒入清水，下入准备好的香料，大火烧开

4，煮10分钟捞出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食盐，水量能够没过豆腐乳即可

5，准备好一半倒入备用，另外一半加入8克红曲粉，煮一煮出锅晾凉备用

6，盘子中倒入半瓶高度白酒

7，盘子中加入辣椒面，麻辣鲜，鸡精，同样一斤豆腐60克左右的食盐搅拌均匀

8，豆腐变的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上

9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉装入罐子中备用

10，罐子中再倒入盖过豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都可以

11，另外两瓶同样沾上高度白酒，一个瓶子倒入红曲粉，一个倒入没有放入红曲粉的，这样豆腐乳就做好了

装豆腐乳瓶子用白酒洗可以吗

可以，白酒可以消毒杀菌。腐乳不一定是用白酒泡的。腐乳的口感除了辅料中含有酒精外，还与发酵和储存过程中形成的酒精有关。

2.在此期间，微生物分泌各种酶，促进豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。

3.有些氨基酸本身就有某种风味。在腐乳的发酵过程中，豆腐中的淀粉也转化为酒精和有机酸。同时，辅料中的酒和香料也参与作用，共同产生芳香酯类和其他风味成分，从而构成腐乳的独特风味。

做腐乳用什么酒最好

做腐乳用白酒最好。

豆腐乳做法

老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。

首先要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天一夜，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的插到豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。

豆腐乳是用白酒泡的吗的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于豆腐乳能用白酒泡吗、豆腐乳是用白酒泡的吗的信息别忘了在本站进行查找喔。