当朋友们看到这个文章时想必是想要了解东坡肉的家常做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍湖南东坡肉的家常做法相应的内容。

文章目录一览：

• 1、东坡肉的做法家常做法
• 2、东坡肉的家常做法
• 3、正宗东坡肉的做法
• 4、东坡肉家常做法
• 5、东坡肉的家常做法有哪些 东坡肉最正宗的做法
• 6、怎样自制东坡肉

东坡肉的做法家常做法

东坡肉又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。



红烧肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。



东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉的做法：

材料：

五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4~5块冰糖



做法：

1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。



2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。





3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。





做法二：

原料：带皮五花肉1块，绍兴黄酒，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

做法：

1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。



3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6.把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。

东坡肉的家常做法

东坡肉的家常做法

我们都知道东坡肉一道著名的杭州菜，吃进嘴里给人一种大快朵颐的感觉，如果想要在家做出正宗口味的东坡肉，应该要怎么做呢？今天就让我们一起来看看怎么做吧。

东坡肉的介绍：

浙江菜系

原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。

制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

东坡肉的特点：

东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。

东坡肉的历史来源：

传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。

东坡肉的做法

“东坡肉”的.做法并不难，其制法是，大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。

材料准备：

猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。

制作步骤：

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟。

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。

4、五花肉煮熟捞出晾凉。

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可。

6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里。

7、在肉面上先撒上冰糖。

8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行。

9、最后注入黄酒。

10、黄酒八分满即可，切不可往里加水。

11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后。

12、打开锅盖撇去浮沫。

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面。

14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅。

15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好。

16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时。

17、在蒸肉的同时。

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用。

19、肉蒸一小时后出锅。

20、放入垫盘中。

21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁。

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。

23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

正宗东坡肉的做法

一、正宗东坡肉的做法：

1、按上述比例，准备好制作东坡肉的食材原料。

2、猪肉刮净皮上的猪毛，洗净。锅里加水，大火烧开，放入五花肉，煮1-2分钟，捞出后切大块，放入盘中备用。同时准备一个砂锅，底部垫上葱、姜片，垫满锅底。

3、将猪肉皮朝下放入锅内，加入黄酒、生抽、老抽和冰糖。

4、盖上锅，大火烧开，然后小火炖90分钟。这之后有两种方法可供选择：将炖好的五花肉翻转，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，用小火蒸30分钟。

5、或者将炖好的五花肉捞起，放进小砂盅内，皮朝上，淋上煮肉时的原汁，小火蒸30分钟。

6、这样就好啦。

二、苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。 东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，真的是一碗搞定吃货妹纸的佳品。

东坡肉家常做法

食材与明细 

1、猪肉一块洗净

2、锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。

3、焯好的猪肉切成方块。

4、砂锅底部垫上葱、姜片。

5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。

6、加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。

7、炖好的肉肉。

8、将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。

9、好吃的东坡肉出锅了。

东坡肉，浙菜里的著名菜品。关于东坡肉的传说，有很多很多，大家可以百度里查查。我听的最多的，就是苏东坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多猪肉和 黄酒给他，苏东坡觉得应该和百姓分享，就指点家人做红烧肉给百姓送去。

他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更 加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。东坡肉色泽红亮，松软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻，非常好吃。

东坡肉的家常做法有哪些 东坡肉最正宗的做法

用料

主料

五花肉300克

花雕酒250克

辅料

八角

2粒

姜

1小块

冰糖

1汤勺

葱

1段

盐

少量

酱油

3汤勺

香叶

4片

陈皮

4片

水

适量

花椒

1把

东坡肉的做法

1.

五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅

2.

五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉

3.

用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

4.

将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

5.

倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐

6.

大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍

7.

将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段

8.

将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时

9.

出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场

烹饪技巧

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；

2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可

怎样自制东坡肉

东坡肉大家都知道吧，它皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜，但是我们一般只做东坡肉总是做不到那么美味，这其中是有诀窍的，下面教你怎么制作东坡肉。

一、正宗东坡肉

食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克

制作工艺：

1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面

4、五花肉煮熟捞出晾凉

5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可

6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里

7、在肉面上先撒上冰糖

8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行

9、最后注入黄酒

10、黄酒八分满即可，切不可往里加水

11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后

12、打开锅盖撇去浮沫

13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面

14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅

15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好

16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时

17、在蒸肉的同时

18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用

19、肉蒸一小时后出锅

20、放入垫盘中

21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁

22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡

23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用

二、做东坡肉技巧

1、用一层薄薄的老姜片码在砂锅底部，可以防糊锅，还能去除肉的腥味

2、五花肉最好是有五层的，这种肉比那种肥肉很厚的三层肉要好很多，但在市场上也需要碰运气才能买到

3、淡口酱油买万字牌的就很好,料酒最后选用绍兴酒

4、焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求

5、东坡肉的口诀:多佐料、少佐水、火候到时它自美

三、家常东坡肉

主料：带皮五花肉1整块(约1500克) 生菜丝400克

辅料：小葱段、姜片各50克 盐2克 白糖80克 酱油100克 花雕酒300克 小茴香3克

制作工艺：

1、五花肉汆一下水后洗净，再入锅中煮至八成熟捞出，用干净布擦干水分，在皮上抹些酱油，入油锅炸成金黄色，切成4厘米见方的块

2、锅上火，下葱段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的葱、姜盖面，下剩余调料，烧开后转小火，盖上锅盖烧2小时至汁浓即可

3、生菜丝清炒后垫在盘下面，装入五花肉，原汁浇在上面即可

四、电压力锅版东坡肉

主料：带皮猪五花肉800克

辅料：葱姜适量 酱油100ml 绍酒150ml 冰糖40克

制作工艺：

1、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅，中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净

2、用刀刃刮净猪皮，切成方形大块儿

3、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片

4、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖

5、盖上盖子，时间为45分钟，为了保证东坡肉的口感，将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁

6、接着盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟取出来即可食用

五、酒店东坡肉

主料：猪肉1000克 生姜4片 香葱50克

辅料：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml 花雕酒30ml 大红枣6颗

制作工艺：

1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉

2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下

3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)

5、在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里

6、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

7、锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

8、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内

9、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

10、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置

11、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml

12、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

关于东坡肉的家常做法和湖南东坡肉的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。