盐在腌制食品中起什么作用（腌制中盐的作用）
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简述食盐在腌制保藏中的作用,并分析为什么腌制一般采取低温,并多采用分批加盐？
食盐在腌制食品中最重要的作用就是防腐，一个是一定浓度的食盐水本身就可以抑制微生物的繁殖。
另一个食盐会导致食物脱水，这也可以达到一定的防腐作用。
低温制作保存腌制食品也是为了防止腐败。
分批加盐是为了食品的风味，有的水分大的食物，一次性加盐太多，会让食物骤然失水，外观出现褶皱，不好看，口感也不好。
为什么用盐腌肉能防止肉类变质
因为食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质；
保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。
扩展资料：
食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用、化学性质：
1.可以与硝酸银反应得到氯化银沉淀；
2.固体食盐可以与浓硫酸共热得到氯化氢气体；
3.电解氯化钠溶液可得到氯气、氢气和氢氧化钠；
4.电解熔融氯化钠可得到单质钠和氯气。
参考资料来源：百度百科—腌制
参考资料来源：百度百科—食盐
腌东西为什么要放盐？
1. 食盐调味，能解腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；
2. 盐水有杀菌、保鲜防腐作用；
3. 撒在食物上可以短期保鲜，用来腌制食物还能防变质；
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