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皮冻的家常做法(做皮冻怎么做)

飞龙2023年01月26日 19:48:20生活经验172

针对皮冻的家常做法这个问题,本文将综合不同朋友对这个做皮冻怎么做的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家

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皮冻的做法,自制皮冻怎么做好吃,自制皮冻的家常做法

用料

主料

猪皮500克

调料

色拉油

适量

食盐

适量

酱油

适量

八角

适量

花椒

适量

适量

自制皮冻的做法

1.肉皮解冻,冷水入锅焯烫,并煮出油分和杂质

2.晾凉后一定要进行肥肉和余毛的清理才不会影响口感

3.切成如图5mm宽的条

4.锅中放冷水和切好的肉皮,水高出肉皮约2倍

5.煮开后撇去浮沫

6.转小火,加盖熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~

7.一直熬到水和肉皮基本齐平,加入老抽调色,如果你喜欢水晶皮冻,也可以不放。我一般熬煮皮冻不喜欢放调料,保持它的纯粹,味道都靠吃时的调料

8.喏~

放凉之后就会凝固成皮冻啦,用牙签沿边划一圈,把皮冻整个揭下来。随吃随切随调,一切随心哈

肉皮冻的做法大全家常做法

食品简介

肉皮冻是满族人的一大发明。它先将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分“清冻”和“混冻”两种,是下酒的佳肴。

肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品,它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。由于物美价廉,制作简单,回味无穷,美容养颜效果极好,受众多女性追捧。

菜品特色

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。

做法

做法一

原料:猪肉皮500克,盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。

做法:

1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛,洗净放入开水锅中煮10分钟捞出,刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后,切成小长条,放入盆内,加开水烫一遍洗净余油。

2、上锅,加清水,放入肉皮,将各种调料用纱布包好扎紧口,放入锅中加水烧开撇去浮沫,放微火熬2小时左右取出调料袋,加入盐、味精、找好口味,倒入盆中晾凉即可。

烹饪关键:

如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火,手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。

≮美食特色≯

透明、味鲜。

≮营养价值≯

近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。 干燥的季节,正是人的皮肤容易缺水的季节,这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角,然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现,就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物,对减皱美容有特效。

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肉皮冻的做法大全家常

主料:猪皮2斤、精肉1斤

辅料:盐适量、清水5斤、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量

1、精肉改刀切小块,冷水下锅,煮出血沫冲洗干净,肉皮煮10分钟。

2、捞出收拾干净,改刀切条,放入盆中,撒上一大把盐,搓出多余的油纸,清水洗净。

3、锅中倒入肉块和猪皮,清水,盐,鸡精,葱,姜,八角,大火煮开转小火熬制2小时。

4、捞出料渣,老抽调色即可,放盘中铺上干豆腐皮。

5、倒入熬好的肉皮冻上面再盖一成干豆腐皮,放凉即可,做好切块。

6、肉皮冻成品图

家常肉皮冻子做法

材料:肉皮、花生仁,猪肉(一小块,肉肉太贵,咱少放点^_^)

香料:姜、干红辣椒、花椒、桂皮、大料

调味料:盐、酱油、料酒、鸡精

做法:

将肉及肉皮放进锅里,加清水

大火烧开。

将肉、肉皮捞出用清水冲洗干净,如果肉皮上有毛,此时可以处理干净。

花生仁清洗干净。

姜拍破;将所有香料放入调味盒中并扣严。

再将肉、肉皮、花生仁、香料盒同放入锅中,加入少许料酒,大烧开后转小火继续烧20~30分钟。

20~30分钟后,将肉、肉皮捞出切细长条。

如果之前肉皮上的毛还未弄干净,此时可做进一步的处理,以后再没机会了哈^_^

将切好的肉皮再次倒入锅中,加盐、酱油、鸡精,大火烧开转小小火咕嘟约2小时

取出香料盒,将熬好的肉皮(汤)倒入大盆中,撇去表面的油花,盖上盖子,在阳台上放一宿(天热的时候放进冰箱),看看,冻冻已经做好了~~

皮冻怎么做

1、猪皮入开水锅煮5分钟捞出投凉控净水分放在案板上,用菜刀刮去表皮上的赃物,片净里面的白肉切丝待用;

2、猪皮丝收入盆中,加3克食用碱面反复用手揉搓,使其去掉残留的脂肪,再用温水漂洗干净脂肪和碱。控净水分加3克精盐用手反复抓搓,进一步去掉残留的脂肪,再用温水投净猪皮丝,保证没有碱和盐的残留,控净水分切成猪皮碎末待用;

3、锅坐火,注入1000毫升水,放入猪皮碎末和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火熬90分钟关火;4、将熬好的猪皮冻汁倒入模具或盆中冷却,而后置入冰箱保鲜室4小时便可切片装盘了。

5、将蒜末、两种酱油、香油、香菜末、味精、辣椒油、香醋置入碗中调成蒜酱蘸食即可。

体会:通常熬制猪皮冻,猪皮和水的比例是1:1,熬制时间40分钟。而我水多加了1倍,时间延长了50分钟。这样做的目的是为了随时撇去漂在上面的残留脂肪,使猪皮冻的透明度大幅度提高。而且,还提高了猪皮冻的韧劲,还保留了入口时的软滑口感。缕缕清香留在口齿之间,是佐酒的佳肴。

猪皮冻的家常做法窍门

水晶肉皮冻

by 早安明天

Photo by 早安明天

--- 用 料 ---

新鲜猪皮 660g 姜 1小块

盐 料酒 料汁(按自己喜好调)

--- 做 法 ---

1 | 新鲜猪皮660克,洗净。

2 | 放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净。不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

3 | 肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出。

4 | 捞出的肉皮过一下凉水,然后撒上盐。

5 | 用两手搓揉肉皮(我因为一只手腾出来拍照就这样吧),为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味,而且能晶莹剔透。

6 | 搓揉后放入水中,水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

7 | 经过搓揉和清洗干净的肉皮。

8 | 把肉皮切成细丝,要尽可能的切细,越细熬出的肉皮冻越好。

9 | 把切好的肉皮丝再次用温水洗净,然后入水中熬煮。我是加了3升的水,少许料酒、一个八角,姜掰成两半加入。水开后转小火煮,如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定,喜欢有嚼头的,时间可以少点儿,但不能小于1个小时。

10 | 熬煮好了,(我这次是煮了1小时40分钟,肉皮比较软的,因为要给老人吃)倒入无水无油的容器里,晾凉。这个过程不要着急,中间不要再动来动去的,否则不易成冻。

11 | 待完全冷却后,用密封盒或封好保鲜膜(保鲜袋)放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器壁分离,倒扣就很容易出来了。

12 | 切开的断面,可以看到浓稠度了。我家人喜欢吃像这样皮冻多点儿的,如果喜欢肉皮很密集,冻少的就在煮肉皮时少加点水。切片,之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。料汁可以用:少许盐(如果煮肉皮时加盐了,这里就不要再加)、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

13 | 这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

--- 小 贴 士 ---

1 | 第5-7步骤尽量不要省略,用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。

2 | 煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。

3 | 煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,最多也就是我现在的量了,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍量,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。

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