老五仁月饼的做法有哪些（五仁老月饼的做法及配方）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解老五仁月饼的做法有哪些相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍五仁老月饼的做法及配方相应的内容。
文章目录一览：
老五仁月饼的做法有哪些 怎么自制五仁月饼
1、将熟玉米油、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀，加中筋面粉揉光揉匀。
2、揉好的饼皮面包入保鲜膜，饧发2小时左右。
3、将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油放入另一个盆中拌匀，分次加入熟糯米粉。
4、将五仁馅攥成65克的剂子。
5、饧发好的饼皮做成35克的剂子，用面杖轻轻擀几下，放上馅。
6、双手配合，将饼皮往上推，最后收紧口，口朝下放置。
7、选好看的花纹，卡入月饼模子，套在饼丕上压紧，做成月饼丕子。
8、烤箱170℃预热，放入月饼烤五分钟，取出刷蛋液，再烤二十分钟即可。
老式五仁月饼做法 老式五仁月饼怎么做
1、食材：中筋面粉200g、鸡蛋50g、糖浆50g、玉米油45g、五仁馅250g、泡打粉2g。
2、碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油，
3、用筷子搅拌均匀，
4、加入中筋面粉和泡打粉，
5、用筷子搅拌成无干粉状，
6、揉成团，饧15分钟，
7、将五仁馅，分成25克/份，团成球，
8、将饧好的面团，分成10份，团成球，
9、取一个面球，按成碗状，
10、放上五仁馅，
11、均匀收口，
12、如此全部做好，
13、表面沾少许干面粉，放入月饼模中，
14、刻出月饼形状，
15、入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟，
16、老式五仁月饼的做法
17、取出后，刷上蛋液，
18、入烤箱，再烤15分钟即可。
老式五仁月饼的做法
老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。下面是我精心整理的老式五仁月饼的做法，欢迎大家分享。
老式五仁月饼的做法1
配方：
主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、
辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量
做法：
1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)
2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。
3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。
4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆
5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。
6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。
7.油皮擀成圆片，包住油酥。
8.捏包子一样捏紧。
9.擀成长舌状。
10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。
11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。
12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。
13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。
14.擀成圆片，包住馅料。
15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。
16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。
17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考)
18.完成
老式五仁月饼的'做法2
材料
中筋面粉 200g
鸡蛋 50g
糖浆 50g
玉米油 45g
五仁馅 250g
泡打粉 2g
步骤
1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油
2用筷子搅拌均匀
3加入中筋面粉和泡打粉
4用筷子搅拌成无干粉状
5揉成团，饧15分钟
6将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球，取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。
7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。
8取出后，刷上蛋液
9入烤箱，再烤15分钟即可。
五仁月饼的家常做法
食材主料
中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml
辅料
核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml
步骤
1.将转化糖浆倒入。
加入花生油(色拉油)搅拌均匀，再放入枧水，搅拌均匀。
2.筛入面粉和奶粉。
用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
3.糯米粉炒熟。
4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。
5.将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。
6.将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。
7.倒入白酒。
8.放入白砂糖，搅拌均匀。
9.冰糖稍微敲碎，放入。
10.倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。
11.将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。
12.将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。
13.取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。
14.将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。
15.在面团上抹一层面粉。
16.将其放入模具中，按压出花纹即可。
17.表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。
18.定型后，表面刷蛋液(一个蛋黄，一勺蛋白)，轻轻刷，只刷表面即可。
19.送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。
老式传统五仁月饼配方
月饼市场种类繁多，出现了五仁月饼、无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。下面是我给大家介绍老式传统五仁月饼配方，希望对大家有帮助！
老式传统五仁月饼配方1
配方：
月饼皮：中筋面粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g
五仁馅：葡萄干35g、核桃35g、瓜子仁45g、黑芝麻25g、白芝麻25g、花生仁45g、白酒10g、油25g、熟糯米粉80g、水80g、糖60g、鸡蛋1只
做法：
首先制作月饼皮，将准备好的枧水、转化糖浆、油倒进碗里搅拌均匀。
再将称好的面粉奶粉倒入，揉成团静置1—2小时，趁这个时间准备馅料。
将准备好的花生仁、核桃仁、芝麻用烤箱160度烤6—8分钟，可以根据果仁大小调整烘烤时间，最好分批烘烤。
将油、糖、酒、水倒入馅料中搅拌均匀，再加入炒熟的糯米粉，拌成软硬合适即可，静置半小时，如果不返油不开裂就成功了。
将所有的材料分成小团，比例一般是皮3，馅料7，就是3：7的比例
然后拿一团皮捏扁，包裹住馅料，放入模具前滚一圈面粉。
入烤箱前月饼上喷洒一点水，然后200度烤5分钟，取出刷蛋液，再烘培15分钟即可，如果不想要颜色深可以稍微调低温度。
老式传统五仁月饼配方2
用料：
面粉、糯米粉、黑芝麻、瓜子、葡萄、南瓜子、核桃仁、腰果、转化糖浆、枧水、白酒、食用油。
老式五仁月饼的`做法步骤：
1、首先取个盆先倒入140g转化糖浆、50g食用油、4g枧水，然后搅拌均匀。
2、然后倒入200g面粉搅拌均匀，然后用手揉至没有干面粉的状态，用保鲜膜包住，醒个2到3小时备用。
3、然后将熟的核桃仁、腰果放入保鲜袋，然后压碎。
4、压碎之后倒入碗中，然后放入南瓜子、瓜子、黑芝麻、葡萄干，然后抓拌。
5、搅拌均匀后，加入100g蜂蜜、30g麦芽糖，再倒入炒熟的糯米粉和面粉各50g,再加入3g白酒、30克食用油、30g凉白开；然后开始搅拌。
6、搅拌均匀后，用手将馅儿揉搓挤压一下，然后用手握成多个团状即可备用。
7、然后取出醒好的面团，揪一块面团按压成扁，包入团好的五仁馅儿，将口封好包好，搓圆。
8、然后将其在熟面粉或熟糯米上滚一滚，用手抖掉多余的粉末，然后用125g大月饼模具内压出月饼花形。
9、就这样将全部的月饼按压好后，放入烤箱200度烤5分钟（给月饼定型）
10、大约5分钟后，将月饼从烤箱中取出，然后用刷子给月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋液。
11、刷完后，将其在放入烤箱中烤15到20分钟，上下管200度，月饼表面上色后取出即可。
小贴士：
1.碾压果仁的时候，也不要压得太碎，适度即可。
2.团五仁馅儿的话，重量是65g，面团重的话是55g,因为我用的是125g重的大月饼模子，你也可以用其他重量的模子，馅儿和面重量差不多就行，要想更好吃的话，馅儿要多一些。
3.月饼烤制的时候，先烤5分钟，给月饼定型，然后取出月饼刷一层薄薄的鸡蛋液，这样可以使月饼上光还有增香、增色。
4.五仁馅料自己在家做的时候也可以选一些自己喜欢的加入里面哦。
正宗老式五仁月饼制作方法
用料：普通面粉150g、转化糖浆120g、枧水3g、食盐1g、食用油45g、五仁馅适量、鸡蛋1个。
步骤：
1、在容器内倒入糖浆，加入枧水拌均匀。然后加入玉米油继续搅拌均匀（一定要搅拌均匀哦）。
2、糖浆和油完全融合在一起就可以了。
3、加盐拌匀。
4、筛入面粉。
5、揉成光滑的面团，一定要让让糖油类与面粉充分拌匀，放入冰箱松弛半小时。
6、分成15G的小剂子。
7、将五仁馅分成35G的小剂子。
8、将月饼皮包住馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓成椭圆形，放进模具中压制成型，全部压成型后在月饼表面喷适量的水，防止干裂。
9、烤箱预热180-200度，中层，上下火，烤5分钟。
10、取出略凉，刷上蛋黄液（1个蛋黄＋半个蛋白＋少许水），烤20分钟即可。
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