北京芝麻烧饼正宗做法（正宗老北京香酥芝麻大烧饼完整配方）
当朋友们看到这个文章时想必是想要了解北京芝麻烧饼正宗做法相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍正宗老北京香酥芝麻大烧饼完整配方相应的内容。
文章目录一览：
- 1、正宗老北京烧饼的做法和配方
- 2、老北京芝麻饼的做法和配方
- 3、老北京烧饼怎么做
- 4、老北京芝麻烧饼的做法
- 5、美味芝麻烧饼的做法
- 6、老北京白酱芝麻烧饼做法
正宗老北京烧饼的做法和配方
所需食材：
面粉300克，酵母3克，温水适量，清水适量，盐1克，芝麻酱5勺左右，芝麻适量，香油适量，椒盐少许（也可不加，根据个人口味）
做法：
酵母用温水化开，加入到面粉中活成面团如果水不够，再加温水。面团不要太硬。发酵一个小时左右，面团变成两倍大。
2.芝麻酱中加入适量的香油和1克盐懈成糊。状态是那种根据个人口味，加入椒盐，拌匀。
3.发酵好的面团，放到案板上揉一揉排气，擀成椭圆形片状。
4.撒上芝麻酱糊后，用小勺涂匀。从一端卷起。
5..用手揪成小段，每段大概6厘米。
6.再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成小圆饼。
7.饼面抹匀清水，在盛芝麻的盘内粘匀芝麻。
8.电饼铛中放油，然后放入烧饼胚子，盖上盖子，大概两分钟就熟了。如果没有电饼铛也可以用平底锅。两者的区别是，电饼铛看出来的烧饼皮更脆一些。
老北京芝麻饼的做法和配方
小麦面粉250克
黑芝麻酱1汤匙
芝麻酱2汤匙
辅料
白芝麻30克
芝麻30克
牛奶150毫升
调料
食盐1/2茶匙
水100毫升
1.面粉250克左右，放入盆中，加入酵母，分次将牛奶倒入面粉中，均匀搅拌，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜保持面皮表面湿润，进行发酵，待面团发至2—2.5倍大时发酵完成
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱，加入盐和水顺时针搅拌均匀，准备适量白芝麻和黑芝麻，用来装饰烧饼表面
3.发酵好的面团揉匀，静置10分钟左右
4.案板上铺一层薄面粉，将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上，注意麻酱易流动，不要加水过量稀释太多
6.沿着面皮一端紧紧卷起，卷起的卷越多饼的层次也就越多
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块，将露着麻酱的两端捏合收紧
10.面团竖起压扁，擀成小圆饼，醒发20分钟，每一个面团都如此
11.面饼表面刷一层水，蘸白芝麻或黑芝麻装饰，放入烤盘即可
12.然后将烤盘放入烤箱中层，上管温度180度，下管温度200度，烤20分钟左右，表面金黄即可。
老北京烧饼怎么做
1 原料
1、面粉300克、干酵母8克、温水（30度左右）200克。
2、芝麻酱、水、椒盐各适量，蛋液、白芝麻各适量。
2 做法编辑
1、将干酵母放入温水中，混合均匀后，分次加入面粉里，边加边用筷子顺一个方向搅拌，等面粉成雪花状时，用手揉成光滑面团。
2、将面团放在盆中，覆上保鲜膜，静置1小时发酵（冬天，如室温低，可将放面团的盆放入烤箱的中层，在烤箱的下层放一盘水，将烤箱调成下管加热／30度，便可轻松发面）。
3、在芝麻酱中加入适量的水，使其稀释到能流动的程度，加入椒盐，拌匀。
4、取出面团，放在案板上，重新揉光后，用擀面杖擀成长方形的大薄片，将调好的芝麻酱均匀地涂抹在上面。
5、从长方形面片的长头开始卷，将面片卷成长卷，尽量卷紧。
6、将长面卷切成约5cm的小段。
7、将小段的两头先捏合，以防止麻酱溢出，再将两头同时向下翻转，并合到一起，捏紧，再稍微整形成圆形，压扁。盖上保鲜膜，静置15分钟。
8、在饼坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并压紧。
9、平底锅内放油（能铺盖住底面），将饼坯芝麻面冲下放入，小火，盖上锅盖，等这一面煎黄后，翻面，煎至金黄色即可。（后来说这样弄有点油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱180度，约20分钟）。
老北京芝麻烧饼的做法
老北京芝麻烧饼的做法
老北京芝麻烧饼是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京芝麻烧饼，可是在家想吃老北京芝麻烧饼怎么办呢?下面我就为大家介绍一下芝麻烧饼的做法，希望大家喜欢。
地道北京芝麻烧饼
材料
面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。
做法
1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。
2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。
3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。
4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。
5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。
6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。
小诀窍
1、一定要放酱油、小茴香。
2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发
芝麻烧饼
材料
所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。但是馅改为自己打的芝麻约一小碗，加糖20g，花生油15ml制成的馅。
做法
1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油，用力揉至光滑面团。醒15分钟。
2、取一小碗，放一勺面粉，加花生油调成稀糊。备用。
3、制馅，见上。
4、将1擀开成3mm的大面片，均匀抹上2，从下往上卷起压扁成长条状，三折再压扁，重复，分割两次后，分为10份的剂子。
5、包馅，压扁，表面蘸水，倒扣入芝麻碗中，做成烧饼。
6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后，放入烤制35分钟。
香酥可口的芝麻烧饼
材料
面团
面粉200克，水110克，酵母粉1小勺，糖1大勺，盐1/4小勺，色拉油1/2大勺
辅料
芝麻酱1大勺，椒盐1小勺，水适量，糖水适量，白芝麻适量。
做法
1、面团材料混合揉搓至光滑，放于温暖处，发酵至两倍大。
2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。
3、发酵后的'面团擀成一张约3mm厚的大面片。
4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。
5、把面片从一段卷起成筒状。
6、分切成6段。
7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转，在底部包住，搓圆，在按成小饼状。
8、把烧饼柸排入烤盘，放的时候中间留一定的空间，防止烤制的时候胀发生粘连。
9、在烧饼柸上刷少许蛋液或糖水，撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。
葱花芝麻烧饼+发面糖饼
材料
高筋粉/自发粉，白芝麻，葱花，油，盐。，材料：高筋粉/自发粉，油，糖。
做法
芝麻烧饼
1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面，擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥，对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥，撒盐，葱花。折三折。
发面糖饼
1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。
2取适量面团，擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。
3用手掌压实，用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。
4锅中可以放少许底油，也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。
芝麻烧饼
材料
小麦面粉600克。
辅料
酵母15克，芝麻100克。
调料
盐10克，冰糖25克，花椒2克，茴香籽[小茴香籽]1克，芝麻酱60克，碱1克，花生油50克。
做法
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
空心芝麻烧饼
材料
普通面粉120g，白芝麻适量，酵母粉2g，白砂糖1茶匙，温水80g。
做法
1.面粉中放入白砂糖，搅拌均匀。
2.酵母粉用温水调匀，倒入面粉中。
3.将面粉揉成面团，盖上湿润的纱布，放置温暖处进行发酵。
4.面团发酵至两倍大时取出，反复揉至面团光滑。
5.将面团搓成长条状，分成若干面剂，面剂需要一半大，一半小，将大些的面剂擀成圆片，另取一个小些的剂子捏成面球，沾一层油，放在圆片中央。
6.用原片将小面球包进去，收口向下摆放，轻轻按成圆饼。
7.电饼铛刷一层油，进行预热。
8.小饼刷一层水，粘一层白芝麻，放入预热后的电饼铛，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。
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美味芝麻烧饼的做法
美味芝麻烧饼的做法
美味芝麻烧饼的做法，芝麻烧饼是老北京的一道风味小吃，涮羊肉时的标配。正因为其麻酱香味浓郁，营养丰富，外酥内嫩，所以，它不仅仅是一道小吃，也是老北京人家的一道主食。主料就是面粉和芝麻酱，但也会根据喜好在芝麻酱中添加一些小调料，比如五香粉、茴香粉、花椒粉，这样在酱香之外又会有隐隐的香料味，似有似无却又恰到好处。下面为你分享美味芝麻烧饼的做法。
美味芝麻烧饼的做法1
食材清单
中筋小麦粉 500克
干酵母 5克
小苏打 2克
芝麻酱 100克
盐 10克
凉水适量
白芝麻适量
植物油少许
酱油少许
制作步骤
步骤1、中筋面粉、凉水、干酵母、小苏打准备好；小苏打起暄的作用，放一点点就好，夏天天热，用凉水揉面就可以啦，如果冬天室温低，可用温水
步骤2、将粉类材料混合均匀后，倒入凉水，水量是面粉量的55—60%之间就可以，面团硬一些，烧饼定型好，面团软一些，口感更柔软；揉好的面团静置20分钟
步骤3、将面团取出放在案板上，此时面团有一点点发，做烧饼用半发面的就可以了，既有松软的.口感，又能很好地定型；将面团擀成薄约5毫米的面片，上面均匀的抹上芝麻酱糊；芝麻酱糊是用芝麻酱、少许盐和适量凉水调制而成的
步骤4、从下向上一边卷一边抻拉，这样出来的层次会更多更薄，封口捏严
步骤5、将面卷分成大小均匀的12份
步骤6、拉着小面卷两端向下方折叠，并压在一起成球状
步骤7、取一个面球，用手掌按压成饼状
步骤8、准备两个盘子，一个盘子里倒酱油，一个盘子里放白芝麻，将饼坯光滑面蘸点儿酱油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了
步骤9、平底煎锅中倒少许油，油热后将带芝麻的这面朝下煎1分钟左右定型，然后翻面；如果用平底锅烙烧饼，待两面定型后可放少许水盖盖子焖熟；如果想要烧饼口感更暄软、外皮更酥脆，可多下面一步用烤箱来做
步骤10、将烙定型的烧饼放在烤盘上，送入预热好的烤箱中层，200度，10分钟左右，视自家烤箱实际情况来调整温度或者时间
步骤11、很圆润，散发着芝麻的香味儿
小贴士
1、烧饼不需要全发面，半发面就可以了
2、烙好的烧饼可以直接吃，也可以夹上肉串或者卤肉，都是一道营养丰富、口味独特的主食或者小吃
3、平底锅和烤箱都可完成，具体的操作请参照最后两个制作步骤
美味芝麻烧饼的做法2
1、面粉中加入安琪酵母和匀。反复揉搓成光滑面团。
2、在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。
3、将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
4、待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。
5、取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。最后收拢成小圆球，放在案板上松弛10分钟。
6、将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。放入上、下火200℃预热好的烤箱烤制18分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
老北京白酱芝麻烧饼做法
a;中筋面粉500g，酵母5g，水300ml。
b;芝麻酱180g，炒好的花椒和茴香混合粉末10g，盐8g，香油适量
c;老抽10ml，水10ml，生的白芝麻适量
做法：
1.把材料a的全部混合，揉成面团，到面团光滑，室温发酵1小时，能看到面团明显变大到2倍大小就好了
2，然后把面团擀成长方形，短边对着自己，这样方便后面出层次
3，把材料b除了香油之外的东西混合，如果你的芝麻酱时间久了比较硬，建议多加一点香油让他变稀，具体的浓稠度，用筷子沾起来能变成一条线的滑落就好了~
4，把混合好的芝麻酱涂抹在做法2的面上，不用很均匀，但是要每个地方都涂抹到
5.开始卷~一边拽，一边卷，我卷好的面剂子的长度是原来长方形短边长度的2倍。这样方便后面操作
6，卷好的面剂子切成16份，然后把开口的地方捏紧。捏口朝下放好。
7，取一个面剂子，捏合口的地方沾酱油水，再沾白芝麻
8，平底锅烧热，不放油，然后把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分钟，再翻面烤3-4分钟
9，烤箱180度预热，把在锅里考好的烧饼放到烤箱里，烤10-13分钟
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