叉烧月饼的做法（叉烧月饼的做法及配方视频）
针对叉烧月饼的做法这个问题，本文将综合不同朋友对这个叉烧月饼的做法及配方视频的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
文章目录一览：
叉烧果仁月饼的做法，叉烧果仁月饼怎么做好吃
主料
面粉
200克
枧水
2克
花生油
50克
转化糖浆
150克
奶粉
30克
辅料
叉烧肉
500克
干果仁
500克
糕粉
150克
白糖
100克
白酒
15克
凉开水
50克
糖冬瓜
50克
果脯干
50克
花生油
40克
步骤
1.为了做叉烧月饼，特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃
2.备好干果：核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁，芝麻各100克，除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯
3.辅料表中是馅料配方，所有馅料的食材除油和水外，全部倒入到盆里
4.搅拌均匀
5.加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
6.然后拌到能成团的馅料，放置一小时备用
7.把馅料团成70--80克一个的球备用
8.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀，搅拌到完全融合
9.加入面粉和奶粉
10.和成面团，饧一小时
11.把面团分成20克重的剂子
12.面剂压扁包入馅料
13.用推的手法包严实
14.模具中撒糕粉，放入月饼胚成型
15.全部做好后放入烤盘，烤前喷水
16.烤箱190度预热5分钟，烤5分钟后取出刷蛋液，然后继续烤15分钟即可
17.烤好的月饼晾凉后包起来，等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油
叉烧月饼的做法
材料
叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克
松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克，核桃仁100克，炒香芝麻80克
水发香菇六只，柠檬叶适量切丝
白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克
做法
1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。
2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。
3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。
4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。
五仁叉烧月饼馅料配方
五仁叉烧月饼馅料配方如下：
1、花生仁：80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片：55g、黑芝麻仁：20g、白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。
2、桔饼：150g、冬瓜糖：105g、叉烧肉：160g、肉松：55g。
3、纯净水：140g、细砂糖：80g、糖粉：80g、高度白酒：50g、熟糯米粉：260g、玉米油：135g、五香粉：3g。
五仁叉烧月饼馅做法
中筋面粉200克
转化糖浆150克
枧水2克
奶粉10克
食用油50克
辅料
核桃仁
60克
花生仁
60克
西瓜子仁
60克
葵花籽仁
60克
杏仁
50克
白芝麻
30克
黑芝麻
30克
叉烧肉
80克
桔饼
20克
熟糯米粉
150克
白糖
50克
麦芽糖
40克
食用油
30克
白酒
10克
鸡蛋黄
1个
水
80克(酌情增减)
五仁叉烧月饼的做法
1.
制作五仁馅。将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了
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2.
将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时
3.
将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球
4.
取一小面团，按扁，放上馅料
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5.
用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆
6.
放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉
7.
将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模
8.
将蛋黄打散备用
9.
烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟
10.
烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可
11.
烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用
12.
皮薄馅多
五仁叉烧月饼成品图
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烹饪技巧
1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水是：一份食用碱面加三份水。
2、馅料和饼皮的比例可根据个人喜欢确定。
3、糖量根据个人喜爱增减。
4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
6、做好的月饼回油的快慢与转化糖浆的质量有很大关系，我自己做的糖浆，只用一天时间就回油了，烤好的月饼一定要等回油变软后才好吃。
7、五仁馅里的水，最好用纯净水或凉开水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
8、烤制时间、温度要根据自家烤箱决定。
关于叉烧月饼的做法和叉烧月饼的做法及配方视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
