本篇文章给大家谈谈怎样炸菜角皮酥脆，以及菜角怎么炸外皮酥脆对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？
• 2、炸菜角面怎么和才能酥脆
• 3、怎样炸菜角皮酥脆 小本本快点记起来啦
• 4、脆皮菜角的做法和配方 怎么做脆皮菜角
• 5、在家制作炸菜角时，怎么做才能让菜角更有酥脆感？

汝州特色炸菜角，怎样做才能皮薄馅香，咬一口都是菜？

菜角子，说白了就是大一号的饺子，但不是下锅煮熟，而是用油炸熟的。

顾名思义，菜角子的馅是素的，且主角很单一，就是鸡蛋，唯一的配菜主要是韭菜，有时也会搁上粉条，但总觉得粉条与鸡蛋不是太配，有种违和感。

在其他一些地方，这种食物或叫菜盒，或叫菜角，或许只有小城人叫它菜角子，不仅叫起来朗朗上口，而且很接地气，就像叫自家的孩子的小名“柱子”、“栓子”一样。

如今，炸菜角子是再普通不过的早餐食物了，但搁以前，要想吃到菜角子，必须逢年过节不可，普通人家，还真没有奢侈到拿菜角子当蒸馍吃的。

首先，炸菜角子做起来相当费事；其次，炸菜角子需要鸡蛋，而那时的人们，轻易不舍得挥霍鸡蛋。

炸菜角子的工序很费事，先弄啥，后弄啥，都很讲究，要不费了好大的功夫，做出来也不好吃。

炸菜角子首先要烫面，就是温上一锅水，等水咯嗒嗒地开了，把开水倒到白面里，趁着水的热劲用筷子使劲搅，把和成的面团闷到盆子里，再把食油抹在面团外面。饧面的时间来调馅，韭菜择洗干净控干水分切成碎末，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。

这个程序，小城的巧媳妇们讲究做到“三光”，就是面光、盆光、手光，最后把光溜溜的面团再放一边醒个个把钟头。

趁着醒面的空档，开始给菜角盘馅。

盘馅也有规矩，先把择好的韭菜切碎，再把炒好的鸡蛋切成小块，洒上十三香之类的佐料，然后加少许的食用油或者是香油拌匀了，之后加炒熟晾凉的鸡蛋碎、虾皮，最后再加一点食盐进行调味就可以了。调韭菜馅的时候一定要提前在韭菜里拌上食用油，这样撒盐的时候可以给韭菜敷上一层保护膜，包的时候不至于会出水太多。

划重点、敲黑板，盐面必须最后放，因为韭菜不耐腌，放早了韭菜就会塌架，把水腌出来，菜角不好捏不说，不好看不说，还不好吃，馅也吃不出韭菜的鲜味了。

面饧好之后，案板上撒点干粉防粘，直接滚成长条，大小均匀的面剂，个头和比饺子皮的大一些。然后把每个小面剂按扁，擀成一张圆形的面皮，填上韭菜鸡蛋馅料之后，对折把上面的收口处捏紧了就可以了。同时，擀面皮的时候不要把皮擀得太薄，这样炸的时候容易露馅，卖相不好。

如此一波操作，炸菜角子的生胚就新鲜出炉了。

锅内油温六成热，就开始炸菜角子。炸的时候一定要勤翻面，一直炸到两面金黄浮起就能出锅。

刚做好的炸菜角子最鲜香，表皮是酥脆的，而且个个薄皮大馅，一口下去满口鲜香，用小城人的话说，美哩很。

值得一提的是，小城人包菜角子，除了正常的包饺子程序外，还会特意把菜角子锁上花边，这样一来，既美观又使用，吃起来这圈花边还咯嘣脆。

炸菜角子时，有经验的老人们会交代子女：“炸菜角的把握好火候。”

确实这样，炸菜角关键要把握好“炸”字诀，油温偏凉不能下锅炸，菜角容易烂；火大了也不能下锅炸，火大容易炸过了头，炸的菜角颜色容易发黑，面皮还带苦味，既难看又难吃。用土话说：炸熰（音耦）了。

油七八成热炸出的菜角子正好，颜色金黄，咬一口会感到菜角皮又焦又酥，还能吃出烫面的甜味，馅是软的，是咸的，还透出佐料的香味，泛甜味的皮和带咸味的馅来到嘴里一嚼碎，满口生津，回味无穷，给人以说不出来的美味享受。

菜角子新鲜出锅的时候，总有嘴馋的孩子们顾不得烫嘴，抓起一个一边嘘着一边咬一口，菜角味道确实鲜，香气让人齿颊生香。看着孩子们的馋样，母亲们总是又嗔怪又心疼地说：“冷冷再吃，冷冷再吃。”但孩子们哪里等得及啊，这香气它实在诱人啊。

要说哪里炸出来的菜角子最好吃，答案就一个：俺家的。

油炸的食品耐放，家里也难得炸一会菜角子，所以放年过节，家家户户都会多炸一些以备不时之需。有炸菜角子的那几天，放学回家的孩子们会急不可耐地奔向厨房，抓起一个菜角子狼吞虎咽，大快朵颐。既有馅又有面，既当馍又当菜，不光美味，还很方便。

寻常的家庭，寻常的温情，寻常的烟火，还有这尘世中一个个寻常的菜角子，构成了这俗世间的寻常香。

是的，如今满大街的早餐店里再好吃的菜角子，都比不上自家炸的。自家炸的菜角子，里面，不仅饱含家的味道，而且还饱含母亲的味道，这是我们记忆里最美好的珍藏，是我们舌尖上最甘美的印记。

炸菜角面怎么和才能酥脆

炸菜角和面酥脆方法主要是：开水烫面、添加冷水、醒面半小时、轻揉面团。

1、开水烫面

小麦面粉倒入盆中，添加沸水，搅拌成絮状。

2、添加冷水

适量添加干面粉和冷水，搓成比较软的面团。

3、醒面半小时

在盆上盖一张保鲜膜，让面团在室温下静置半小时。

4、轻揉面团

醒好的面团轻轻揉搓，搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片。

炸菜角面制作方法：

材料：

韭菜2斤、面粉1碗、鸡蛋8个、粉条适量、香油适量、盐适量、十三香适量、沸水3碗。

做法：

1、把菜角的馅材料准备好。粉条要放锅里煮熟，捞出剁碎。韭菜用1斤多，不到二斤，切成0.5厘米。

2、把菜角的面准备好。

3、开始拌馅，放入适量的盐，味精，香油，十三香。具体的量要看个人口味了。

4、把冷却的烫面可以加一点干面粉活一下，切成小济子，用擀面杖擀开。像包饺子一样，把馅放入面皮里，捏成月牙状。

5、开始下锅炸，油温可以热一点也没事，面皮比较薄，很好熟，里面的馅也是熟的，如果喜欢炸的厉害一点的，可以等菜角变黄以后，在换小火炸。

怎样炸菜角皮酥脆 小本本快点记起来啦

1、开水烫面发软，加冷水是为了让面更筋道，做出来的菜角更有嚼头

2、煎菜角时锅里加开水是为了让水蒸气的高温更快的穿透菜角，使馅料既避免了水份，又保持了鲜嫩可口。水蒸气蒸发后，经小火的煎制外皮焦黄酥脆，那叫一个外焦里嫩啊。

脆皮菜角的做法和配方 怎么做脆皮菜角

1、红薯粉条洗净、泡发沥干水分,切碎。韭菜摘洗干净,沥干水分,切碎,姜切末。

2、炒锅放植物油,油烧到很热的时候,慢慢倒入鸡蛋液炒熟,切碎盛出备用 。

3、炒锅再放入油,放入花椒,小火把花椒炒出香味,盛出花椒不要。

4、倒入粉条炒上三五分钟,待粉条吸入油稍膨胀即可。

5.韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许十三香、香油拌匀后再放入盐调匀成馅。

6、面粉用开水烫匀，冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟。

7、将烫面团揉匀，搓成条，下剂。

8、用手按扁，擀成圆片，放上馅包成大饺子形状的菜角。

9、再用手捏出花边，包好的菜角等待入油锅。

10、锅内油7成热时放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。

在家制作炸菜角时，怎么做才能让菜角更有酥脆感？

中华美食文化博大精深，每个地域所喜爱的美食跟他们的风俗习惯和日常生活的情况有关，例如北方大多数比较爱吃面食，日常生活的主食也大都是一些馒头，面条等这些比较抗饿的食物，因为北方的天气寒冷，所以从古至今人们需要摄入一定的热量才能维持一天的生活劳动，于是这种生活习惯就被流传下来。

而南方气候比较偏热 ，天气环境也是比较偏湿润的， 所以南方人饮食习惯比较偏清淡一点 ，大多数以煲汤 ，米饭等这些为主 ，精致的小菜也是层出不穷 。在北方 ，家家户户都会做的一种食物就是菜角， 菜角听起来像是一种蔬菜的名字 ，但其实不然 ，它是用面皮包着菜，在锅里煎出来的一种类似包子却不是包子的食物， 菜角形状扁平，像是放大好多倍的饺子，这种食物的馅料通常使用韭菜 、鸡蛋 、粉条，这三种固定搭配的老搭档 ，因为只有这样才能将这种食物的美味充分的爆发出来。

一般在做这种食物时， 他所需要的面团为发面 ，和出来的面是比较柔软的 ，因为这样可以在锅里煎的时候 ，才能得到酥脆的外皮 、柔软的内里， 咬一口 ，满口生香 。

所以在和面上也是很有讲究的， 如果您喜欢吃比较偏稍微硬一点的话 ，可以尝试和面时一半用热水和面 ，另一半用冷水和面 ，和面时 ，用筷子将面粉搅拌成絮状之后 ，再充分混合到一起得出来的面团 ，醒发适宜的时间之后，就可以进行包馅料了 。

如果你比较喜欢吃外表酥脆的，就可以尝试将面粉完全用热水进行和面 ，这样得出来的面团是非常柔软的， 在煎的时候就可以很容易的得到酥脆的外表 。

关于怎样炸菜角皮酥脆和菜角怎么炸外皮酥脆的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。