有很多朋友不知道广东酱油鸡的正宗做法要如何操作，今天为大家整理了很多广东豉油鸡怎样做相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、酱油鸡怎么做？
• 2、酱油鸡怎样做
• 3、鲜香嫩滑的广东豉油鸡，到底怎么做？
• 4、如何制作酱油鸡
• 5、广东酱油嫩鸡步骤 广东酱油鸡的制作方法
• 6、酱油鸡怎么做呢？

酱油鸡怎么做？

酱油鸡在广东又叫豉油鸡，其肉质嫩滑，色泽鲜艳，是广东的知名特色菜肴。酱油鸡也是粤西老家几乎每家每户的家常菜，不过做法各有不同，今天来做个家庭懒人版的，操作简单，味道却是一级棒！每次做这道菜，囡囡都会多吃一碗饭

酱油鸡的用料

三黄鸡一只（约三斤）    清水一小碗  

酱油一小碗    姜三片  

红片糖35克    花生油5克  

料酒8克  

酱油鸡的做法

步骤1

鸡掏干净内腔，洗干净，鸡爪砍下来，把指甲剪掉。切去鸡***，鸡头也可去掉。

步骤2

准备姜和红片糖。

步骤3

用碗量取酱油和水，按一比一的比例。

步骤4

锅内倒入花生油，然后倒入酱油，清水，料酒，放入姜片和红片糖，小火煮至红糖溶化。

步骤5

把鸡放入大火烧开翻面，中小火慢慢煨，大概8分钟左右翻一次面，为了上色均匀，可用勺子把酱汁淋在鸡身上。

步骤6

因为三黄鸡比较嫩，整个过程大概半个小时就够了。用筷子往鸡腿根部***去，如果没有血水流出就表示熟了。

步骤7

晾凉后斩件，再淋上酱汁即可。

酱油鸡的烹饪技巧

1、粤西老家做这道菜还会加入沙姜，家里有句俗语：唔放沙姜料唔齐！放入沙姜味道更是独特，但是囡囡不喜欢沙姜的味道，所以通常我都不会放。但是加入它真的会更香，大家不妨一试。2、酱油跟水的比例是一比一，放多少酱油就放多少水。3、凉后再斩，不然鸡肉容易散。

酱油鸡怎样做

食品用料

主料

米鸡

辅料

水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉

制作方法

1、整鸡拔毛洗净，切去鸡头和鸡屁股。

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉，加入少量盐，与香菜混合后填入鸡肚中。

3、往鸡表面抹上一层盐局鸡粉，放十分钟入味。

4、往煮锅中加入半瓶酱油，加一碗半水，加少量香油。（酱油和水尽量没过鸡。）

5、整鸡放入煮锅中煮，期间翻动多次，使鸡煮熟，受热均匀，大约二十五分钟后，熄火既可。[2]

烹饪技巧

1、鸡不要切块来煮，要整鸡放进去煮，煮好再切块，这样煮出来的鸡才不老不柴的；

2、煮鸡的时间不用太长，一般中火十五分钟左右就足够了；

3、老抽的用量不用太大，加入一点，用来上酱色的；

4、糖的量按自家喜欢的口味来调制，喜欢甜的多放点，不喜欢的就少放一点，这道菜总体是咸甜品味的

食谱相克

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

小贴士

1、生抽、糖、盐是一点点加进去的，加适量的水一起煮，开始煮的时候味道可以淡一点，煮的过程中水份会挥发，颜色和味道会渐渐地浓起来。

2、鸡烫熟离火，把鸡放在酱汁里浸泡放凉（浸的同时也在焖熟鸡，不用担心不熟）。可以做整鸡，也可以做半只，或者只取鸡翅部分来做。时间要适当地缩短。 实在偷懒或没把握，可以买一瓶豉油鸡汁来做这道菜

鲜香嫩滑的广东豉油鸡，到底怎么做？

豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜艳，鸡肉嫩滑，是一道有名的广府菜。这道菜作法非常简单，以生抽为主导，用浸熟的方式，让鸡细嫩进味。鸡1只，姜3片，葱2根（切割成段，尾不必），李锦记香油1茶勺，李锦记豉油鸡汁1杯半，冷水1杯半 把鲜鸡清洗干净，鸡的块头不要太大，1斤2两上下最好是，不可以超出1斤半，个太小了肉少，太大肉粗不出味不好吃。在锅中下1小勺油，进行爆香生姜片和冬茹，添加豉油鸡汁和清烧开，把整鸡放进锅里，盖上，用温火烧开。

每过几分钟就把鸡旋转一次，让鸡身每个部件都上色进味，大概煮20分钟上下，鸡身所有变为深咖色，加1茶勺香油，盖上再煮5分钟，玄火再浸5分钟。取下鸡斩块，淋一些汁或用小杯装一些汁蘸着吃。鸡先绰水过了一下凉水，就是为了让鸡皮肤缩紧，那样在后边泡浸的情况下也不非常容易烂。鸡用三上三下的方式泡浸，能让鸡更为进味，比较容易熟。后边泡浸的时间段大约20到30分钟，依据鸡的尺寸来定，用木签扎一下鸡翅周边肉厚的地区，假如有血丝外渗便是没熟，骨骼带些红是正常的。

这个时候是鸡最嫩的情况下。豉油鸡要放凉一些再切，由于殷切得话非常容易切烂。豉油鸡是非常知名的广东家常菜，由于用材简易，作法简易，味儿却特别好，做出来得鸡肉尤其嫩滑爽口，而深受我们的喜爱，即便家中里都能够轻轻松松作出，味儿较为好的话最好是采用整只鸡来做，那般鸡的口味会更滑爽，但是自己家吃不了那么多得话也能做半只鸡，一样味道很好，因为是现煮的美味，所以人少的就做半只鸡。

豉油鸡是广东名菜，十分受大家喜爱，制成品色泽鲜艳、鸡肉嫩滑，咸中有甜，味儿这般好，作法和用材却比较简单，就连餐厅厨房初学者也可以简单把握。豉油鸡整只鸡做味儿最好是，如果人少，半只鸡或是用整鸡翅也行，柱侯酱，就是指百分之百以黄豆（之前要用大黑豆）为关键原材料，添加水、食用盐，通过酒曲制作和发醇，在各种各样微生物菌种繁育时代谢的各种各样水解作用下，酿造出来的一种液态。这是一种具备亚洲地区特点用以烹制的调味品。

如何制作酱油鸡

酱油鸡的用料

三黄鸡一只（2斤左右）    酱油50g（约1/3碗）  

姜5片    食用油适量  

白砂糖4勺    盐1勺  

料酒3勺  

酱油鸡的做法

步骤1

用大容器将料酒，白砂糖，酱油，食用油，盐，姜拌匀加入鸡，酱汁将鸡的里里外外抹匀***腌制1小时（千万不要加水，不然不上色）

步骤2

热电饭煲（按煮饭键，时间约45分钟），感觉里面干爽有热度将鸡放入

步骤3

感觉鸡有油出来（2分钟左右），翻面

步骤4

另一面热2分钟左右将酱汁倒入，盖上盖子

步骤5

10分钟左右轮流翻面，让鸡身均匀上色

步骤6

约45分钟左右煮饭键时间够了，将鸡捞出，晾凉后可以斩鸡了

步骤7

完成

这道菜是我跟我的老同学要来的，广东人偏好甜食。不喜欢甜的糖减半。

酱油鸡的用料

上等好鸡2000g    生抽半碗  

老抽半勺  冰糖碗的三份一

料酒适量    葱2条  

油适量  

酱油鸡的做法

步骤1

所有材料下锅煮开 放鸡下去。煮开到最小火！

步骤2

小火一边煨一边用勺子淋汁，鸡要十分钟翻一次面。好上色和成熟度均匀！

步骤3

40分钟后，捞起纳凉斩件淋上锅里剩余的酱汁 。最后摆盘上桌。。

酱油鸡的烹饪技巧

越是好的鸡越香。。。。如果是买的两斤以下的，煨20分钟到30分钟就可以了。最后大火收汁一两分钟，等鸡上色！不要收干汁哈，等下还要淋到切好的鸡上让它更好上味的。

广东酱油嫩鸡步骤 广东酱油鸡的制作方法

1、食材：鸡1只，食用油适量，面粉1勺，老姜1块，酱油200克，小葱1根，冰糖5颗。

2、把鸡装在一个盆里，加入1勺面粉，均匀的涂抹在鸡的整个鸡身，这样能够有效的去除血水和味道。

3、把鸡涂抹至黏糊状后，放进清水里洗净，然后换水，多洗几次，把鸡洗干净后，用牙签在鸡皮上多扎些孔，这样方便入味。

4、准备多一点的老姜，要切成两种样式的，一种切成片，二种切成姜末，因为接下来是两种用法。

5、起锅热油，待油微热时，把姜片均匀的在锅里摆上一层，然后把鸡放在姜片上面，把鸡煎一下，然后再翻面，把两面都见一下，接着倒入酱油，淋在鸡身上，再加入一碗清水，放入一个葱结，然后盖上锅盖，焖煮10分钟。

6、打开锅盖，把姜末倒进锅里，用勺子舀锅里的酱汁，淋在鸡身上，多舀几次，多淋几次即可。

7、把鸡捞出放凉，然后切成小块装盘，美味即成。

酱油鸡怎么做呢？

酱油鸡有着酱油的颜色，还有酱油的味道，老抽上色的效果非常好，现在大多数酱油鸡的做法都是使用的老抽，有的还会搭配上冰糖上色。酱油鸡属于广东地区的粤菜，虽然是家常菜，不过却还经常在出现在宴席餐桌上。

酱油鸡的做法

食材准备

鸡肉1只，姜片适量，生抽5克，水淀粉适量，料酒，老抽，白糖，植物油，水适量。

方法步骤

1、土鸡宰杀洗后沥干，姜切片，锅中放入足量油；

2、然后下入姜片和土鸡，小火慢慢炸至表皮金环，然后加入料酒；

3、再加入生抽，白糖，老抽，翻炒均匀至表面上色；

4、然后加入适量水淹没鸡肉一半，大火煮沸后转为中火煮15分钟，期间需翻面；

5、开锅后调入适量的水淀粉，收浓后关火，鸡块取出切块淋上酱油即可。

小贴士

鸡需要整个下锅，不要切块。

家常酱油鸡的做法

食材准备

土鸡半只，八角，香叶，葱，料酒，老抽，生抽，姜片，桂皮，盐，冰糖和辣椒适量。

方法步骤

1、鸡洗净后加入适量的盐和料酒，抹匀按摩一下，腌10分钟左右；

2、锅中阿计入适量的水，淹没鸡的四分之三，然后放入冰糖，老抽；

3、再放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，辣椒和生抽，开火煮时要不时的将汤汁淋在鸡身上；

4、大火烧开后转为小火，煮20分钟左右取出后，直接撕碎，淋上煮的汤汁和少许麻油即可。

小贴士

手撕时最好带上一次性手套，等稍微凉一点，避免烫手。

荷香酱油鸡的做法

食材准备

鸡一只，荷叶一张，老抽，生抽适量，八角，花雕适量，葱姜蒜少许，冰糖适量。

方法步骤

1、小碗中放入老抽，生抽，花雕，请示各四分之一碗，加入盐混匀待用；

2、锅烧热少许油，放入葱姜蒜和八角煸香，然后倒入调味汁，放入冰糖熬煮3分钟；

3、汤汁关火晾凉后倒入大的容器中，将鸡洗净后放入容器中腌一个小时，中间翻面；

4、腌好之后用洗净的荷叶包好，放入大碗中，盖盖放入蒸锅，大火烧开后中火蒸1小时即可出锅。

小贴士

鸡尽量可以选择稍微小一点的，1斤多点就可以，腌的时间可以长一点，更加的入味。

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