川香辣烤鸭做法，川香辣烤鸭加盟费多少
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鸭肉的做法大全家常菜
1、鸭肉的做法大全家常菜有烤鸭、酱炖鸭、土豆焖鸭、宫保鸭丁、鸭汤等。烤鸭 将鸭子腌制后，用专业的烤鸭炉或烤箱以高温慢烤，使鸭皮变得金黄脆皮，肉质嫩滑。最经典的例子是北京烤鸭，以其外酥里嫩的口感而闻名。
2、香菇焖烧鸭，是一道家常菜，制作原料主要有鸭子、香菇、姜片。
3、做法：鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。
烤鸭怎么腌制,需要加那几种调料?
需要用料：酱油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、葱段、姜片、清水。腌制工艺：加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味。若时间不够，腌制2-3小时也可。
《腌制料配方》：鸡精粉一两，魔粉半两，鸡精1两，黑胡椒粉一两，鲜味宝1两，老陈醋一两，一品鲜1两，生鸡蛋5个，色拉油1两，白砂糖一两，圆葱粉1两，生姜水1瓶，翻拌。
②腌制 无论哪种腌制配方都需要均匀的抹在鸭子全身及内脏，腌制半小时。③.刷脆皮水 把鸭子皮表面的皮洗一下，用刷子均匀的刷上脆皮水。④.风干 时间6小时（也可用风扇吹干）。
将花椒盐均匀抹在鸭子的内外，然后将其它上述腌料混合放入一容器内，再放入鸭子腌制一天，中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。为了不致腌料太咸，可以用筷子蘸尝，只要感觉比平时炒菜稍淡即可。
首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。
仔姜烧鸭好多人第1步就做错了,究竟该怎么做呢?
1、先将鸭子焯水去血水。锅里放少许油，煸炒鸭肉，一定要让鸭皮表面的油逼出来。下血本的放古龙酿造的酱油，为了上色。再加盐。炒到沥干，加开水慢火翻滚，为了将鸭肉炖熟。
2、鸡精一勺 味精一勺 老姜一块 仔姜烧鸭的做法 整只鸭打整好以后切小块，拍一块老姜，开水下锅一起煮一会儿，可以去掉一些腥味。沥起来后冲一下，冲掉浮沫和血水。仔姜和小米辣，辣椒根据个人口可以调整。
3、四川仔姜烧鸭的做法 鸭子宰成适当小块，仔姜，青椒，老姜切片，泡姜泡海椒剁细。锅里倒油烧热，把鸭子，老姜，花椒放入进行煸炒，炒至鸭子肉微微泛黄，点入少许白酒去腥。
4、鸭肉炒出油脂后，用白酒喷一下，可以去除腥味，效果比料酒好，但是白酒易燃，大家要注意了哈！（6）最后汤汁不要收得太干，收得太干的话，不然鸭肉吃起来会很干很柴，口感不佳。
各位大侠.我想求教下川古香手撕烤鸭的做法
择毛 设备及工具：木盆（或铁盆）一个，鸭镊子一把（鸭镊子是一种专用的摘鸭毛工具）。方法：（1）择毛须在水盆中进行（春、夏、秋三个季节用凉水，冬季可用温水）。
我想手撕鸭应该是酥的能撕开吃了，今天我用先用腌料腌制后，煮好后再过油，的确酥香，连骨头都咬上去脆香的，而且很入味。
园林路和光明路交叉口有家川古香，卖烤鸭的老板挺帅的，经常去买，呵呵。像楼下说的一样，吃过后想吃肉的时候脑子就没有闪现过其他烤鸭。貌似鲁山也有一家，在老城大街。
手撕烤鸭的腌制秘方
将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。倒入切好的香料，搅拌均匀。
如果放血不净，应用清水浸漂至体白。如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 腌制：低温最重要。
手撕鸭配方 原料： 冰冻鲜鸭10只 调料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料的调配秘方： 鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。
腌制方法：选择每只净重6斤的白条鸭，从腹部剖开，去除内脏清洗干净，备用。将熬制并放凉的香料水、配料水和皮水混合在一起，放入处理好的鸭胚，冷藏腌制16-20小时，备用。
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