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秘制鸡煲的做法（秘制鸡煲的做法和配料）

飞龙2023年05月18日 16:36:09生活经验91

今天给各位分享秘制鸡煲的做法的知识，其中也会对秘制鸡煲的做法和配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

1、鸡煲的做法大全家常做法
2、鸡煲的做法
3、鸡煲制作方法
4、秘制鸡煲酱料配方
5、秘制鸡煲的做法

鸡煲的做法大全家常做法

蟹鸡煲的用料

童子鸡1600g 大闸蟹6只

生姜1块大蒜5瓣

大葱1根

蟹鸡煲的做手昌察法

步骤1

童子鸡切块，泡水15分钟后，沥干水分。用少许盐、生抽、料酒腌制。

步骤2

清洗螃蟹，重点清洗腹部，爪部

步骤3

将大闸蟹从中间切开，清除蟹腮，腹盖，斩除爪尖。

步骤4

将毕茄大闸蟹开口处沾满生粉封口，避免过油时蟹黄流出。

步骤5

鸡肉冷油下锅。炸至发白时捞出备用。继续升温油锅，将处理好的大闸蟹放入油锅，等炸至全部变红后，再翻动大闸蟹。等大闸蟹炸出香味后捞出。

步骤6

烹制：下姜片、蒜瓣，葱段，煸香后下入过油后的鸡块，进入生抽料酒后翻炒约3分钟，加入大闸蟹。倒入覆盖过材料的开水，大火烧开，焖煮8分钟左右。

步骤7

准备配菜

蟹鸡煲的烹饪技巧

第一次发菜谱，口味，火候，时间把握均不太准确。如果要和我一样吃火锅，下迅岩去开水时要多一些。

鸡煲的做法

鸡煲的做法具体步骤如下：

步骤1：鸡一只，洗净斩件，最好是选用走地鸡，肉质紧实的。

步骤2：加入葱姜，盐，糖，生抽，老抽用手抓匀，腌制2小时。

步骤3：锅烧热，放油，鸡块入锅，先不要急着翻动，稍稍煎挺一面再翻面。

步骤4：随后不停地翻炒，并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛，最好是中火，太大容易焦糊。

步骤5：直到鸡有7，8成熟时，加入葱姜蒜炒香。

步骤6：这时倒入极少量的水，然后马上盖上盖子焗一下，以便鸡肉更快地成熟，这个步骤可以重复2，3次，但要注意的是，每次的水量一定不要过多，基本上以锅铲的容量大小就差不多了。

步骤7：直到完全成熟，此时可转入砂锅中，边加热边吃，最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜。

大盘鸡的做法步骤如下

1、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡备用。

2、青红椒去头去籽，切成块，装盘备用，洋葱一分为二，切成片，用手掰散开，这样好熟一些，葱切成段，姜切成片，蒜切成大块，香菜切段备用，干辣椒剪成段。

3、鸡肉剁成大点的块，放入盆中，再用清水冲洗干净，去除血水。

4、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放几个姜片，倒适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，倒出来过一遍凉水。

5、锅中放入少量的油，冰糖凉油下锅，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色，将鸡块水分炒干，然后放入桂皮香叶，八角花椒，再放入葱姜干辣椒炒香。

6、炒出香味之后放两勺豆瓣酱，炒出红油后加入清水，没过鸡块即可，放入葱段，放适量生抽，料酒，少量蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后转中火煮10分钟左右，煮好之后放入土豆块，放一勺盐调味，大约煮10分钟将土豆煮透就可以了。

鸡煲制作方法

奇味鸡煲材料:

调料：鸡煲酱60克，蚝油30克，盐２克，味精、鸡精各10克，花雕酒50克，青红椒块、洋葱块各10克，朝天椒5克，香菜2克，香葱节2克，蒜子5克，生姜片5克，色拉油50克，五香粉3克。

做法:

1、将袋装绿鸟鸡去头脖，改刀成3厘米见方的块，在沸水锅中大火汆1分钟，加入鸡煲酱和蚝油拌匀，腌渍10分钟。

2、板栗洗净去皮，放入热水中，加盐、五香粉大火烧开转小火焖20分钟离火（用前最好冷冻）。

3、锅上火，下色拉油烧至五成热时，入生姜片、蒜子、朝天椒中火煸香，入拌好味的鸡块小火炒2分钟至出香，下入加工好的板栗，烹入花雕酒小火加盖儿焖5分钟至熟，入青红椒块、洋葱块小火微炒1-2分钟，用味精、鸡精调味，撒上香葱、香菜，起锅装入大沙锅即可。上桌前可配素菜，吃完鸡后加入原汁鲜汤涮菜。

干葱头啫啫鸡煲材料:

生粉(腌鸡用)2茶匙，盐1/2茶匙，鸡1/2只(约1斤)，干葱头12粒，猪润4两，蚝油2茶匙，海鲜酱1汤匙，糖2茶匙，南乳1/4砖，汤1/4杯

做法:

1.鸡斩件洗净，猪润切片，均用生粉、盐、姜水酒腌。干葱头去衣备用。以少许油爆香南乳，然后加入蚝油、海鲜酱和糖煮成酱汁备用。

2.把钞锅烧热，加点油，放入干葱爆香，再加入鸡，盖上煲盖，5分钟后加入猪润。待香味四溢时在盖边加入汤，焗8分钟。

3.开盖，加酱捞匀至干身。

4.再盖上盖爆香即成

沙姜鸡煲材料:

鸡半只，淮山适量，杞子适量，姜3片，葱花适量，料酒，沙姜粉

做法:

1.鸡洗净后斩件。

2.水烧沸后放入淮山、杞子、姜片、料酒、沙姜粉煮10分钟。

3.然后放入鸡，慢火煲20分钟。

4.撒上葱花即可。

椰汁香芋鸡煲材料:

主材：，鸡腿2大只，中个芋头1个，干红葱头2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九层塔叶4片，植物油适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适大坦量

做法:

1.鸡腿洗净，去骨(不去也行，随你喜欢)，用基本调料酱油、糖、盐腌25分钟，然后再加生粉、水和油适量腌5分钟。

2.芋头去皮切块，放入热油炸至金黄，放入煲内备用。

3.快火下油起锅，爆香干红葱头、姜片，再加鸡片炒至7成熟(外表变成金黄)，放入煲内，加水至盖过材料3/4左右. 煮开后改中火炖15分钟左右。

4.最后加少许盐调味，加入椰汁、九层塔搅匀煮开，再加少许糖调味即成。

栗子鸡煲材料:

鸡肉450克，切块，，葱4棵切段，葱头切条，姜片(2厘米左右)5块，红葱1棵，切粒，栗子10颗(多点也可以)，冬菇6只(多点也可以)，汁料:，水、老抽、生抽适量，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做纯禅法:

1.鸡肉(我用大鸡腿3只) 切块，用酱油、糖和盐适量腌10分钟，再加生粉、水和油适量腌5分钟；冬菇最好先泡过夜，去尾。栗子壳用刀划一下，见到肉就行了，不需要切开。

2.用开水烫5分钟，取出，栗子待凉，去壳，去衣。

3.快火下油起锅，放姜、红葱、葱粒爆香；放鸡肉煎至两边金黄。（如果有煲就放所有材料入煲，否则是原锅都可以）。加栗子，冬菇，加水到水位刚盖过所有材料则可(如果栗子够"湿"，烹水可以不需要加很多)。

4.转中火，焖到水位净下一半或1/3 (就看你要不要汁啦)，再加老抽1汤匙，生抽2汤匙调味，不够咸就再加生抽。

5.最后一点一点加入生粉水，轻轻推匀至收汁，加入生葱头即可。

菇滑鸡煲仔饭材料:

去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。

调味酱汁：酒、酱油、糖。

做法:

1- 鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时

2- 水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。

3- 捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）

4- 预先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）

5- 把整朵香菇泡软后切成两片或三滚裤桐片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。

6- 锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）

7- 等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。

8- 姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。

9- 鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）

10- 把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

11- 加入等量的水开始烧煮。

12- 边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。

13- 过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。

14- 水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

15- 十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。

16- 当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！

17- 北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！

马桥香干土鸡煲材料:

马桥豆干一盒，土鸡150克，咸肉50克，香菇4只，香葱少许

做法:

1、马桥豆干洗净切大片备用土鸡切块备用咸肉切片备用香菇切块开备用

2、热锅下油大火爆香葱段姜片后倒入鸡块与咸肉翻炒一下濆少许料酒再翻炒下

3、接下来把香菇跟马桥豆干倒入一起翻炒下关火(8用炒时间很长就小炒一下就行)

4、把3倒入煲内,加水至盖过食材加六月鲜酱油烧开后调成小火煲至食材均入味即可食用了.

八宝滋补鸡煲材料:

主料：鸡900克，

辅料：山药(干)10克，荸荠50克，胡萝卜100克，枸杞子5克，薏米15克，玉米笋（罐装）50克，枣（干）10克，陈皮3克，

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

做法:

1.将三黄鸡去内脏，切大块，焯水洗净。

2.山药、胡萝卜、荸荠去皮。

3.山药、胡萝卜、荸荠切滚刀块。

4.煲内加汤，将主配料到入烧开，改小火煨1小时，撇去浮沫，加精盐、味精、胡椒粉调味即成。

新奥尔良田园鸡煲材料:

鸡肉，红萝卜，荷兰豆，香菇，茭白，淀粉，酱油，糖，姜，蒜

做法:

1.鸡肉用腌料腌制入味（没有就用上面ps1）的方法，2个小时就可以，过夜更好~可以用整只鸡，鸡腿，鸡翅。

2.准备配料（我用了红萝卜，荷兰豆，香菇，茭白）。

3.鸡肉沾淀粉微炸两面金黄备用。

4.锅里放底油，爆香蒜蓉，把配料炒一下，拿出备用。

5.汤汁：高汤（我用鸡粉加水），鱼露，酱油，糖，拌匀。

6.锅里爆香蒜蓉和姜丝，放入汤汁煮开后加入鸡拌匀，稍煮后就配料一起收汁即可。

干葱豆豉鸡煲材料:

主料：鸡肉500克，调料：青，红椒各1个，罗定豆豉20克，葱20克，生抽10克，盐4克，味精2克，油25克，葱50克

做法:

1、鸡洗净剁成块后，用盐、生抽、味精腌入味，青、红椒去籽切片，葱择洗净切段；

2、锅中注油烧热，放入鸡块炸至金黄色，葱放入油锅炸香备用；

3、锅上火，炒香青椒、红椒、葱、豆豉，放入鸡块，调入生抽、盐、味精炒匀，转入沙锅中用微火焖至入味，撒上葱段即可；

4、准备：6分钟，烹饪：10分钟

提示：焖时要用微火慢焖，才能焖透入味。

药膳鸳鸯鸡煲材料:

主料：光鸡1只（约重1000克），竹丝鸡1只（约重900克）料头:大姜2件，长葱2条，陈皮5克。姜葱

佐料：白茸60克，姜茸80克，麻油5克，椒粉3克，鸡粉10克，鲜露20克，花生酱30克，沙姜粉15克，白糖5克，精盐3克，花生熟油10克，上汤30克。

药膳汤底用料：上汤2000克，家乐鸡粉10克，沙参，玉竹，北芪，党参，杞子，元肉，淮山，黑枣，罗汉果，莲子，百合，占实，当归，胡椒。

做法:

1）先将鸡宰好洗净，沥干水，斩件上碟排放好

2）将药材飞水，沥干水。

3）将姜葱佐料调制好。

4）即上汤上窝煮滚，加入药材煮35分钟，加入50克绍酒，跟上佐料及斩好件的本地鸡、竹丝鸡即可。

啫啫滑鸡煲材料:

仔鸡1/2只，紫皮小洋葱8头，青，红菜椒各1/2只，老姜片3片，大蒜5瓣，生抽2茶匙（10ml），老抽2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），绍酒或黄酒2汤匙（30ml），柱侯酱1茶匙（5g）

做法:

仔鸡洗净，擦干水分，剁成2cm大的小块。小洋葱和大蒜瓣分别剥皮去根洗净。青、红菜椒切菱形片。

在仔鸡块中调入柱侯酱、生抽、老抽和白砂糖，搅拌均匀腌制30分钟。

将油放入砂锅中，大火烧热后将小洋葱、蒜和姜片放入，煸炒出香味。

再将腌好的仔鸡块和青、红菜椒2片放入，用筷子翻炒片刻，待仔鸡表面呈熟色后将绍酒淋入，加盖改小火慢煲15分钟，汁收稠即可。

在餐桌上加好锅垫，砂锅加盖直接上桌，享受揭开煲盖的响声和香气。

山药胡萝卜本鸡煲材料:

原料：山药、本鸡、胡萝卜、姜片、料酒、葱花

做法:

1.　鸡洗净焯水后，斩段备用。胡萝卜和去皮山药切小块备用。

2.　煲锅内加适量清水，加入鸡、山药块、姜片、料酒，加盖烧煮。

3.　待煲锅烧开后，转小火烧20-40分钟，开盖加胡萝卜块和盐，再加盖继续保持小火10~15分钟。

提示：胡萝卜煮的时间过长容易损失其中的营养成分，并且煮得像萝卜泥，吃到口中的感觉很不好.

4.　停火后可以适当再闷5~10分钟，加入葱花，盛出即可。

海底椰百合煲鸡材料:

海底椰是省港地区很受欢迎的煲汤材料，民间认为它有润肺止咳、滋阴除燥等作用。海底椰常配百合、花旗参、虫草花、竹丝鸡、鳄鱼肉等同样滋润益气的食材一起煲汤，不寒不燥，适合一家大小饮用。（3～4人份）走地鸡：1只蜜枣：3粒海底椰（干）：30克姜：3片水：8碗百合（干）：20克

做法:

1. 海底椰和百合洗净，用清水浸泡1小时；

2. 洗净宰好的光鸡，剥去油块，斩件，汆水捞起；

3. 蜜枣稍冲净；

4. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

秘制鸡煲酱料配方

周师傅祖籍湖南，在深圳做鸡煲多年了，他店里生意非常好，每天都爆满，就是这个小小的鸡煲让周师傅年入百万，前几天我特意去偿了一下，味道太棒了，我一人吃了两份，花了8800买了他配方，现在免费送给大家。

原料：

三黄鸡腿肉350克、蒜子35克、干葱段50克、红椒块15克、青椒块15克、精盐2克、葱段2克、姜片2克、料酒5克、花椒1克、八角1枚、味精2克、麻油3克、黄油25克、色拉油50克、秘制鸡煲酱30克、高汤100克。

秘制鸡煲酱制作：

铁锅去水烧热，加入底油200克、黄油75克烧热，放入干葱末50克炒香，在放入番茄酱350克、咖喱粉50克、盐25克炒一下，待出油变红色时放入高汤350克、土豆泥200克、白糖50克、花生酱（提前用水稀前拍释一下）50克、配唤开小火炒5分钟即可。

制作方法：

（1）将鸡块的内侧划一刀，然后带骨斩成3厘米见方的块。

（2）把鸡块放入盆里，加入精盐2克、葱段2克、姜片2克、花椒1克、八角1枚、料酒5克腌渍30分钟。

（3）铁锅上火，加人清水烧开，放入鸡块焯水5分钟捞出来控干水分。

（4）锅复上火，加入色拉油和黄油烧热，放入干葱段和蒜子，把培悔凯焯好水的鸡块放入锅里翻炒，待水分炒干时，放红椒块和青椒块，加入鸡煲酱、味精2克和高汤100克，搅匀倒入沙煲中。

（5）沙煲上火，用小火盖上盖煲8分钟，期间用小木铲搅动两次，待鸡块吐油时，将沙煲关火，淋上芝麻油3克即可上桌。

谢谢你的阅读，如果你有什么不懂的，请在下面留言。

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