马拉糕的做法（椰香马拉糕的做法）
本篇文章给大家谈谈马拉糕的做法，以及椰香马拉糕的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章目录一览：
- 1、马拉糕的制作过程是怎样的？
- 2、马拉糕怎么做
- 3、马拉糕的做法
马拉糕的制作过程是怎样的？
马拉糕也叫马来糕，最初是马来西亚、新加坡当地的一种小吃，后来传到香港、广东，广东话称为马拉糕，现在是广东早茶常见的一道甜点。其实马拉糕的外形非常普通，看起来像发糕、蛋糕，但是他的制作方法却值得借鉴，它的特别之处就在于它是一种发酵面制品，因此拥有独特的淡淡发酵口感。
我用的是传统马拉糕的做法，使用酵母贺凳，比起外面很多用泡打粉制作的口感好太多了，有兴趣的朋友可以试试，下面是马拉糕的制作过程：
原料a：面粉220克，酵母5克，牛奶190克
b：幼砂糖110克
c：鸡蛋6个
d：面粉65克，吉士粉45克，奶粉30克，小苏打5克
e：黄油90克，陈村碱水适量
制作步骤：
1、A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵18小时左右。我一般晚上做好放冰箱，第二天下午用，发酵久一点也无所谓，发酵好是有很多小泡泡的。常温的话一般4个小时左右就可以了。
2、以上发酵好的面种取出放在一个比较大的盘中，加入B略拌匀，然后再分次加入6个鸡蛋拌匀，一定要拌匀，不然有面疙瘩影响口感的。我有电动搅拌机，所以用搅拌机代劳了，打出来的面糊很光滑又快。没有搅拌机用手打的搅拌器也可以，我一开始也是逗拍敬手打的，效果也不错。
3、把d几种原料混合成干粉，过筛。
4、干粉倒入步骤2完成的面糊里，搅拌均匀。
5、打匀的面糊倒入盆内，盖上保鲜膜，静止发酵。发酵时间由气温决定，夏天大概50分钟就可以，冬天可能要3个小时。怎么样才是发酵好呢，这是最考技术的地方了。如果做好包子的人会比较容易掌握，面糊大概膨胀至少有2倍大，有均匀的小气泡，仍有一定的流动性为最佳。
6、弄一点发酵好的面糊和融化的黄油和碱水拌匀，然后再倒回面糊中拌匀均匀。
7、取一个不锈钢盆或者模具内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
8、上笼用旺火蒸约15分钟，取出冷却后脱模，完成。
以上就是传统马拉糕的做法，比用泡打粉的方法麻烦很多，经过两次发酵，需山慎要花更长的时间，但是做出的成品口感真的很棒。
马拉糕怎么做
用料
主料
红糖120克
鸡蛋2只
黄油30克
纯牛奶滚郑150克
低筋粉240克
辅料
泡打粉
12克
马拉糕的做法
1.
将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀
2.
然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下
3.
接着加入全蛋液
4.
用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛
5.
2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀
6.
泡打猛备仿粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀
7.
大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入
8.
先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅
烹饪技巧
1、这种蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。
2、蒸糕时要先小气，后大气，决不枝纤能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
马拉糕的做法
用料：普通面粉200克、木薯淀粉100克、红糖60-80克、酵母（耐高糖）3克、无铝泡打模漏粉（可选）3克、食用油（可选）15克、开水260克。
步骤：
1、碗中放80克【红糖】，加260克【开水空卜】搅拌至红糖完全融化，放置常温备用。
2、碗中加入200克【普通面粉】，100克【木薯淀粉】，3克【酵母】，搅拌混合均匀。
3、搅拌至无颗粒顺滑的状态（有点像酸奶一样的状态）。
4、盖上保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。
5、面糊醒发好之后加入3克【泡打粉】，15毫升【食用油】，搅拌均匀排气。
6、准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘），倒入【面旦亏烂糊】，再震动几下去除气泡。
7、上蒸锅，水开后中火蒸25分钟（不要大火，容易产生大气泡）。
8、时间到，取出来自然放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块。
9、红糖马拉糕就做好了，松软Q弹，凉的吃口感会更好。
关于马拉糕的做法和椰香马拉糕的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
