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桑叶能做豆腐吗（桑叶能做豆腐吗?）

飞龙2023年05月18日 12:36:09生活经验122

有很多朋友不知道桑叶能做豆腐吗要如何操作，今天为大家整理了很多桑叶能做豆腐吗?相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

1、桑叶豆腐的做法
2、桑叶豆腐为什么不凝固？
3、桑叶豆腐为什么不凝固
4、桑树叶可以做草木灰豆腐吗？
5、做桑叶豆腐时的稻火水要放多少？
6、桑叶豆腐干怎样做好吃？

桑叶豆腐的做法

桑叶豆腐的制作过程如下：

主料：桑叶少许、豆腐2块

辅料告芹：花生油少许、盐少许

1、将桑叶清洗干净，豆腐切块。

2、将桑叶放入已烧开的水中，加少许花生油察源、盐，煮2分钟。

3、加入豆腐，再煮1-2分钟。

4、出锅装盘，桑叶豆败友态腐即可制作完成。

桑叶豆腐为什么不凝固？

你好，桑叶豆腐在制作时边做边搅拌，大概一小时就可以凝固啦

桑叶豆腐为什么不凝固

1、豆或磨中浆浓度不够，豆子和桑叶的比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内游拿酯，如果放太少就会出现部分凝固。都是桑叶豆腐不凝固原衫山因。

桑树叶可以做草木灰豆腐吗？

桑树叶含有果胶只有12％，而斑鸠柞叶片含果胶30％，用桑树叶替代斑鸠柞叶做草木灰豆腐可行性还是有的。可以尝试，但不能保证会成功。

草木灰豆腐本身不需要其他东西也是可以成功的，相当于把草木灰当做食用石灰来做凝固剂。但也有说法是斑鸠柞叶汁含有的果胶也很重要，保险一点自然原材料最好不变。

制作这种豆腐的原材料是是一种灌木，属马鞭草科植物，俗称“斑鸠柞”，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。

做法:

1，把斑鸠叶猜绝撅回一束，摘下叶片洗净，

2，放在盆中用手揉成糊浆，倒入铺上几层干净棕片的筲箕之中过滤，

3，把适量草木灰水搅匀均匀，静止澄清后，点入斑鸠叶汁液，片刻，便神奇般地成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。

4，而后，用菜刀横竖划成方块，浸入挑来的冰凉的山泉水里。

吃法：

上一碗拌有蒜泥、辣椒和其它佐料掘差的蘸水，用漏瓢捞上一碗，就可以一块一块地蘸着吃了；也可以盛上一碗，淋上蘸水，用小匙舀着吃。

据有关资料载，制作神豆腐的斑鸠柞叶片含果胶高达30%，是其能制作“豆腐”的主要因素，因此，这种树叶是提取判兆皮果胶的最理想的材料。

做桑叶豆腐时的稻火水要放多少？

做桑叶豆腐，不需要放稻火水。

传统豆腐生产的基本工艺流程：

（1）清理：选择品质优良的大豆，除去所含的杂质，得到纯净的大豆。

（2）浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨胀，有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白质。浸泡好的大豆吸水量为1比1至1.2，即大豆增重至原来的2.0至2.2倍。浸泡后大豆表面光滑、无皱皮，豆皮轻易不脱落，手感有劲。

（3）磨浆：经过浸泡的大豆，蛋白体膜变得松脆，但是要使蛋白质溶出，必须进行适当的机械破碎。如果从蛋白质溶出量角度看，大豆破碎的越彻底，蛋白质越容易溶出。但是磨得过细，大豆中的纤维素会随着蛋白质进入局备豆浆中，使产品变得粗糙、色泽深，而且也不利于浆渣分离，使产品得率降低。因此一般控制磨碎细度为100至120目。实际生产时应根据豆腐品种适当调整粗钿度，并控制豆渣中残存的蛋白质低于2.6%为宜。采用石磨、钢磨或沙盘磨进行破碎。磨碎后的豆糊采用平筛、卧式离心筛分离，充分提取豆浆。

（4）煮浆：煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性的过程。一方面为后序点浆创造必要条件，另一方面消除豆浆中的抗营养成分，除菌，减轻异味，提高营养价值，延长产品的保鲜期。煮浆的方法根据生产条件不同，可以采用土灶铁锅煮浆法、敞口罐蒸汽煮浆法、封闭式溢流煮浆法等方法进行。煮浆温度应达到100℃，时间5min左右。

（5）凝固与成型：凝固就是大豆蛋白质在热变性的基础上，在凝固剂的作用下，由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。生产中通过点脑和蹲脑两道工序完成。

点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑。豆腐脑是旅液由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的。一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好，做成的豆腐柔软细嫩，产品的得率也越高；反之，则做成的豆腐僵硬，缺乏韧性，产品的得率也低。

经过点脑后，蛋白质网络结构还不牢固，只有经过一段时间静置凝固才拆腊物能完成。根据豆腐品种的不同，蹲脑的时间一般控制在10至30min。

成型即把凝固好的豆腐脑放入特定的模具内，施加一定的压力，压榨出多余的黄浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和弹性、韧性的豆腐，不同产品施加的压力各不相同。