软兜长鱼家常做法（软兜长鱼营养价值）
今天和朋友们分享软兜长鱼家常做法相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对软兜长鱼营养价值有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。
文章目录一览：
淮安软兜的做法是什么？
软兜长鱼就是其中最受欢迎的一道，它是以细嫩的鳝鱼为食材，取其脊背肉，通过爆炒而成，鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁。
软兜长鱼的来历
制作软兜长鱼的时候需要选择细长的鳝鱼，首先将其放入沸水中汆制，整体呈卷曲状后捞出，取脊背肉烹饪，成菜后鲜嫩绵软，用筷子夹其中间位置，两端自然垂直下落，就像孩童胸前的肚兜带，因此，取名为软兜长鱼。判断软兜长鱼烹饪是否鲜嫩，可用筷子夹起后，观察两端下落后是否可以自然接触，若能接触，说明此道软兜长鱼烹饪鲜嫩、正宗。清朝时期，左宗棠驻扎淮安府治理水患时，有幸发现了这道美味，并将其推荐作为淮安府的贡品，从此，软兜长鱼名声大噪，广为流传。
下面，就为大家分享下软兜长鱼的做法：
软兜长鱼：鲜嫩绵软、入口滑爽、香味浓郁
【食材】：鳝鱼500g；
【调料】：猪油、小葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、食醋、黄酒、食盐、白胡椒粉、淀粉适量；
美食步骤：
第一步：选取鳝鱼。要想做出鲜嫩的软兜长鱼，鳝鱼的选择至关重要。一般选取体型为细长的活鳝鱼，俗称“笔杆青”，直径为笔杆粗细，背部呈现青亮色；
第二步：汆制去腥。锅内放入适量清水，同时加入适量的食盐、葱段、姜片以及食醋，水烧开后，下入鳝鱼，同时用锅铲不停地翻动鱼身，当鱼身呈卷曲状后，关火，捞出放入温水中备用；
第三步：取脊背肉。用竹签或者刀片从鳝鱼的侧面切入，将其腹部划开，沿着椎骨将其脊背肉取下，不能带骨，且头尾不要；
第四步：调配芡汁。取一干净的碗，放入适量的生抽、老抽、白糖、食醋、白胡椒粉、食盐、黄酒以及淀粉，搅拌均匀后备用；
第五步：烹饪成菜。锅烧热，放入适量的猪油，冒青烟后加入切好的蒜片，煸炒出蒜香味后，迅速倒入脊背肉，大火翻炒几下，倒入调配好的芡汁，继续翻炒几下，淋入几滴香醋及猪油，翻炒均匀后即可关火出锅，撒入适量小葱段。
软兜长鱼之“疑难解惑”
（1）汆制去腥的时候为什么要加入适量的食盐、食醋、葱段及姜片，还需要用锅铲翻动鱼身？
答：鳝鱼表面有一层黏液且腥味较重，黏液的主要成分为蛋白质和多糖，要想让烹饪出的软兜长鱼醇香无腥味，黏液必须要处理掉：
①葱段、姜片以及食醋，可以去掉鳝鱼的腥味，尤其食醋，受热后散发出的醋香味，可以掩盖掉一部分腥味；
②因为鳝鱼表面黏液的主要成分为蛋白质，因此，食盐水可以破坏掉这层黏膜，除此，食盐还可以让鳝鱼肉质变得紧致；
③食盐虽然可以破坏掉鳝鱼表面的黏液，但都吸附在鱼身上无法脱落，这时用锅铲翻动几下，可以有效地帮助去出黏液。
（2）如何保证软兜长鱼的鲜嫩？
答：软兜长鱼成菜后最大的特点就是鲜嫩，因此，在整个烹饪过程中都需要注意这点：
①汆制去腥的时候，一定要注意入水时间。首先，锅内的水沸腾后再下入鳝鱼，当水再次沸腾后，此时一定要注意观察鳝鱼的形态，当鳝鱼嘴巴张开，身体呈卷曲状时，就需要关火，若继续煮制，肉质将会变老；
②汆制后的鳝鱼要放入温水中，若捞出后放入凉水中，鳝鱼表面突然由热变凉，肉质容易收缩变硬，影响鲜嫩度；其次，温水可以保持鳝鱼肉质的温度，接下来的剔骨取肉也会容易；
③整个煸炒过程需要保持大火，且翻炒动作要迅速，勾入芡汁后，快速翻炒几下淋如猪油后，马上关火，防止炒老。
淮扬菜中的软兜长鱼怎么做？
软兜长鱼
长鱼宴中有句老枯陆话叫“软兜长鱼透骨鲜”，说的就是长鱼席中第一名菜软兜长鱼。这也就是淮扬村最拿手的一道菜。软兜制作讲究。首先须选用笔杆粗细的长鱼活汆，在水中要放入一二斤醋以及姜片、葱段、盐，汆后要用软布抹去长鱼身上的黏液，去掉土腥气；汆后不能马上捞出，须盖上离火略焖一会儿，这是保证其软嫩的第一步；接下来用竹扦剔骨之后，用鸡汤煨一下。这是因为黄鳝没味，需要增鲜赋香。捞出后用猪油或者鸡、鸭油和鸡汤加调料“裹炒”，这是保证其软启败燃嫩的第二步。“裹炒”的目的在于热透鳝肉。什么叫热？行话叫食之烫嘴，吹而食之。这淮扬村的软兜长鱼上桌后，口感讲究软嫩、鲜嫩、活嫩三嫩。悄虚单说这活嫩，首先活汆时即要嫩，还要有“嚼口”。
上面这个软兜，够滑，够嫰。全不似某些湘菜川菜里边的鳝片，有些生硬。才发现鳝鱼有这种做法，实在新鲜可口。
淮扬菜之软兜长鱼
软兜长冲旁鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。[1]
软兜长鱼，也被称之为软兜鳝鱼，是一道有名的淮扬菜，是一道别具一格的菜品，深受食客的喜爱，那在本文中我就来告诉你淮扬菜软兜长鱼的做法，如何制作更好吃。
使用材料：
鳝鱼，醋，白胡椒粉，绍兴黄酒，葱，姜，蒜，盐，酱油，水淀粉。
软兜长鱼的做法
1、清水锅中加入盐、醋、葱姜，烧沸后倒入鳝鱼。水再沸后加禅判举入少量清水，轻推鳝鱼，使贺碧之翻身，加盖焖三分钟后，捞出。用清水洗干净，取其脊肉，掐为两段，入锅稍微烫后捞出，沥干水分。
软兜长鱼
2、油锅烧至七成熟，爆香蒜片，加入鱼肉，烹入绍兴黄酒、酱油，加入水淀粉勾芡，烹入少许醋，颠锅(两下半)后起锅装盘，撒少许白胡椒粉，即可。
软兜长鱼制作小窍门
1、不能总颠，刚入锅后就颠锅，会让鱼皮粘锅，而是要轻微晃锅。等鱼身沾满芡汁后，方可开始颠锅。
2、颠锅要谨记“两下半”的原则，即“高两下，低半下”如此才能保证成品 口感刚刚好。
炒好的软兜长鱼，要求达到“用筷子挑起来后，两段可以搭到一起”的程度，只有这样，才称得起“软兜”。而这一结果，除了要求鳝鱼足够新鲜，而且还考验厨师的手艺。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“软兜长鱼“被评为江苏十大经典名菜
软兜长鱼家常做法 软兜长鱼怎么做
1、蒜去蒜衣和姜洗净切片，个人口味选择放入的量；葱洗净，挽成葱结，不需要很好看，能系上就可以
2、锅内放入清水、盐、香醋、葱结、姜片，用旺火烧沸，迅速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待长鱼停止窜动并且鳝鱼嘴张开，水沸后再加入少量清水，轻轻地将长鱼辩罩拍推动翻身，焖约3分钟，将鳝鱼捞出，放入清水中洗净，用竹片刀划开，分成鳝鱼段，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分。
3、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油加热后放入蒜片，待有蒜香味的时候，放入鳝鱼，加入适量的绍酒、味精、生抽，用水淀粉携羡勾芡，烹入香醋15克，淋入熟猪油25克，装盘撒上白胡椒粉、葱花，也可以再加上一些蒜闷磨末。再浇上滚油。
江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼在家的具体步骤是什么呢？
江淮地区盛产长鱼，软兜长鱼搏明在家的具体操作步骤是:先将软兜长鱼清洗干净，去除体内的内脏和鱼鳞。然后把软兜长鱼放到碗中，加入料酒，生姜和白糖，盐，葱花进行腌制。等到腌透以后，把鱼放到锅中进行煎制，保证鱼不会出现松散的情况就可以了。在锅中放入一些水，把鱼进行烹煮，加入一些豆腐，加入少许的淀粉汁勾芡，就可以做成一道美味的软兜长鱼汤了。
一、软兜长鱼需要去除鱼鳞，去掉内脏才可以食用
软兜长鱼看起来滑滑的，其实它的体表也是会有鱼鳞的，我们让轿需要把鱼鳞去除干净。可以拿着一把小刀轻轻的把软兜长鱼表面鱼鳞刮出干净，重点刮一下头部的鱼鳞部分。然后用一把小剪刀给软兜长鱼开腹，在水龙头下进行反复的冲洗，来保证鱼的内脏不会发生泄露的情况。
二、在制作鱼汤之前，还需要把长鱼进行腌制，去掉腥味才可以保证更加美味
在处理完鱼之后，我们可以使用调料给软兜长鱼去除腥味和异味了。喜欢吃辣的朋友，也可以放入少许的辣椒，来提升软兜长鱼的风味。值得注意的是，在腌制的过程中，不要用筷子来回搅拌软兜长鱼，以免鱼皮受到影响，在煎制时会出现脱落的情况。
三、熬煮鱼汤时间不宜过久，以免鱼肉太软鱼刺断裂发生卡喉的情况
我们在煎鱼的时候，油温是不宜过高的，以免出现粘锅的情况。软刀长鱼本身就比较容易熟透，所以煎鱼的时间要控制在五分钟之内，最好是使用小火慢慢的煎，坦银肆才可以保证鱼体表面完整。在炖煮鱼肉时，可以加入少许的豆腐，来保证鱼汤绵软柔滑。
那么，你知道软兜长鱼还有哪些好吃的做法吗？
关于软兜长鱼家常做法和软兜长鱼营养价值的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
