今天和朋友们分享蛋黄酥的做法与配料与图解相关的知识，相信大家通过本文介绍也能对蛋黄酥的做法视频教程完整版有自已的收获和理解。自己轻松搞问题。

文章目录一览：

• 1、蛋黄酥的制作方法？
• 2、蛋黄酥的配方
• 3、做蛋黄酥的方法和步骤
• 4、蛋黄酥的做法与配料与图解 20个全蛋黄的简易配方
• 5、蛋黄酥怎么做？
• 6、蛋黄酥的简单做法

蛋黄酥的制作方法？

蛋黄酥的做法

1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。

2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。

3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。

4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。

6、将圆形的面团擀成旁租舌头状。

7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口陆汪朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。

8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制运悉兆好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。

9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。

10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。

12.烤制过程中再刷一层蛋液。

13.取出即可食用。

蛋黄酥的配方

食材用料

水油皮材料： 高筋面粉 180克

猪油 66克 白糖 25克相克食物

温水 75克 油酥材料：

低筋面粉 140克 猪油 70克

内馅： 咸蛋黄 16个

豆沙 400克 表面装饰：

蛋黄 1个 黑芝麻 适量

做法：1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的神烂碰高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。

2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）

3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。

4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。

5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。

6.取一个油皮按扁放上一个油酥。

7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。

8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

9.把豆沙分成16份。

10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。

11.依次包好所有的咸蛋黄。

12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成历穗椭圆形。

13.由上向下的卷起来。

14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。

15.再次纵向擀成长舌状。

16.由上往下的卷好。

17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。

19.再把两头往中间压扁。

20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。

21.放上一个蛋黄豆沙。

22.用虎口处慢慢往上推收口包好。

23.整圆收口朝下放好，依游谈次做好所有。

24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）

25.刷上蛋黄液。

26.撒上黑芝麻。

27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。

做蛋黄酥的方法和步骤

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性斗带调整），②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的做法步骤：

骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个祥雹剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7：从一端卷起

步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9：再次擀开卷起

步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13：用虎口慢慢收口

步骤14：最后是这样收口的

步骤15：全部包好的蛋黄酥

步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻谨销帆

步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

蛋黄酥的做法与配料与图解 20个全蛋黄的简易配方

蛋黄酥很好吃的一种美食，吃过的朋友都表示意犹未尽还想再吃，所以与其外买不如自己做，所以这里给大家提供了关于蛋黄酥的做法与配料与图解和简易配方。

蛋黄酥的做法

材料

油皮：拿裂余细砂糖37g 猪油63g 水75g 低筋面粉200g

油酥：低筋面粉200g 猪油100g（猪油用的家里妈妈熬的现成的，不会的可以和我一样让家里长辈帮帮忙）

油皮制作：

1、将油皮除水外，面粉过筛和细砂糖还有猪油混合搓成屑状，再加水揉成光滑面团，可以稍微揉点膜出来。

2、包上保鲜膜静置20-30分钟

酥皮制作消滚：低筋源毁面粉过筛和猪油揉均。

之后步骤：

1、将油皮分割成18g一个，酥皮分割成15g一个，稍稍都滚圆一下。如上图，油皮记得盖上保鲜膜以免变干。

2、把油皮压扁，包入一个油酥，收口朝上擀成牛舌状。收口朝上。松弛15分钟（建议盖上保鲜膜不容易缺失水分）。如下图上半张

3、将松弛的牛舌状面团擀成长条，卷成小桶形状，收口朝下，松弛15分钟。这一步，你擀的长度越长，决定你的蛋黄酥最终有多少层酥皮。如上图下半张

4、在2和3步骤两者松弛的这段时间，把豆沙分成25g一个，包裹住蛋黄，搓圆，一共20个。

4、用大拇指如下图那样按下去，在擀成中间稍厚的圆形。

5、包入准备好的豆沙蛋黄，收口朝下放入烤盘中。这一步没人帮我拍

6、把鸡蛋黄打碎，用刷子均匀的抹在每一个蛋黄酥上，来回抹两遍。

7、每一个都撒上适量黑芝麻。如下图

8、入预热180度的烤箱，上下火20分钟分钟，150度15分钟，中层。（具体看自家烤箱的脾气。）

这是一份简易版本的蛋黄酥配方，希望可以帮到也热爱烘焙的你，出箱后，记得当日品尝噢。第二天和第一天的口感其实是有差距的，当然也可以包装精美然后送人。

蛋黄酥怎么做？

最近圈里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的最多最详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的，比原方量减了，这个方子可以做出16个蛋黄酥

用料

油皮部分：  

中筋面粉    150克  

猪油    53克  

糖    20克  

水    60克  

油酥部分：  

低筋面粉    120克  

猪油    60克  

内馅  

红豆沙、咸蛋黄  

装饰：    黑芝麻  

蛋黄酥的做法

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

请点击输入图片描述

把油酥材料混合均匀

请点击输入图片描述

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

请点击输入图片描述

把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

请点击输入图片描述

油皮面团与酥皮面团均分16份

请点击输入图片描述

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

请点击输入图片描述

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，

卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

请点击输入图片描述

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

请点击输入图片描述

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

请点击输入图片描述

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

请点击输入图片描述

小贴士

诺妈碎碎念：1、关于蛋黄银模局，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄码旁剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜锋让

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的

蛋黄酥的简单做法

蛋黄酥的简单做法

酥脆香甜的蛋黄酥一直深受大多数人的喜爱，蛋黄酥吃上一口就会让人回味无穷圈粉无数，那么，这么好吃的蛋黄酥是怎么做的呢？在制作之前又有哪些材料是要准备的，下面来看看更多的蛋黄酥的做法吧！

蛋黄酥的简单做法1

制作时间：120分钟

难易程度：较难

口味：香酥

分类：烘培

主食材：低粉190g、低粉150g、水70g

辅料：猪油70g、渗败糖38g、肉松

步骤：

1、加入低粉、猪油、水、糖

2、油皮材料混合后揉匀；

3、盖保鲜膜静置三十分钟；

4、咸蛋黄浸泡白酒；

5、放入烤箱，180度5分钟；

6、豆沙包入蛋黄，重约30g；

7、油皮和油酥分别分颂扮成20份；

8、油皮内包入油酥面团；

9、擀成椭圆形；

10、从上往下卷起；

　野喊灶　11、盖保鲜膜松弛20分钟；

12、再次擀开后卷起，盖保鲜膜再松弛20分钟；

13、将面团垂直放于桌面；

14、用手掌压扁后擀开；

15、包入馅料收口朝下；

16、刷上一层蛋黄液；

17、撒上芝麻；

18、放入烤箱，180度30分钟。

蛋黄酥的简单做法2

做蛋黄酥所需食材：

①油皮材料：，中筋面粉180克，低筋面粉60克，白糖20克，猪油70克，盐2克，水110克（具体根据面粉吸水性调整），

②油酥材料：，低粉180克，猪油90克，

③其他材料：，咸蛋黄20粒，豆沙25克/个，蛋黄1个，黑芝麻适量，白酒适量

蛋黄酥的`做法步骤：

步骤1：①把油皮材料混合，揉至面团光滑的状态，盖保鲜膜松弛30分钟左右，松弛好均匀分成20个剂子，继续松弛15分钟②把油酥混合均匀，分成20个均匀的剂子，天气热可以分好放冰箱冷藏

步骤2：油皮、油酥分好松弛后，油皮把油酥包起来，一定要包好，不要漏油酥哦

步骤3：在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋，我是用的现磕咸鸭蛋，我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽

步骤4：磕出来的蛋黄平铺烤盘上，喷上白酒，烤箱170度烤5分钟，我用的是风炉150度烤5分钟，（温度仅供参考，根据自己的烤箱温度来调整）时间到取出烤盘再次喷白酒降温

步骤5：称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用

步骤6：取一个面剂从中间擀开成长椭圆形

步骤7：从一端卷起

步骤8：盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9：再次擀开卷起

步骤10：盖保鲜膜再松弛10分钟

步骤11：向图片一样两端向中间对折压平，擀成中间厚四周薄的面皮

步骤12：取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间

步骤13：用虎口慢慢收口

步骤14：最后是这样收口的

步骤15：全部包好的蛋黄酥

步骤16：蛋黄打散加几滴水搅拌均匀，用刷子刷在蛋黄酥上，撒上一点芝麻

步骤17：烤箱190度预热，烤5分钟，调到170度烤25分钟，再焖5分钟取出（我用的是风炉，温度150度25分钟，焖5分钟）仅供参考

步骤18：出炉摆在网架上摊凉

关于蛋黄酥的做法与配料与图解和蛋黄酥的做法视频教程完整版的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。