有很多朋友不知道莲藕果蔬通怎么炖容易烂要如何操作，今天为大家整理了很多果汁藕片相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、莲藕怎么煮才容易烂？
• 2、莲藕怎么煮就会烂？怎样炖煮最好吃？
• 3、将藕炖烂的小窍门
• 4、藕怎么才能炖烂？

莲藕怎么煮才容易烂？

莲藕怎么煮才容易烂？以我的经验来看，把握好这几点就会很容易煮烂的，具体有：选择粉莲藕、炖前用盐水浸泡、出锅前再加食盐、用高压锅且炖煮时间长些、块切小些，只要这几方面做到了，想把它煮烂是小事情。

莲藕营养丰富，吃起来也非常美味，很适合秋冬季食用，一般用来凉拌或者炖汤，都是非常不错的，莲藕是有脆藕和粉藕之分的，脆藕一般凉拌和炒菜吃，吃起来口感清甜脆爽，而粉藕则适合炖煮煲汤，吃起来比较粉糯。那么如何才能把莲藕煮烂呢？下面我来详细分享下我的一些小技巧

一、莲藕的选择上面也说到了，莲藕分为脆藕与粉藕，若想把莲藕煮烂，第一步非常关键，就是选择正确的莲藕，要想煮烂，必须用粉藕，这种藕比较软糯，里面淀粉比较多，非常适合炖汤。那么如何区分这两种藕呢？下面介绍几种辨别的方法

1、看颜色脆藕：表皮比较白且薄，整个体型较细长，用手轻轻一掐就能掐出个痕迹，里面含淀粉少，但水分较多，吃起来比较脆爽，看起来很新鲜的样子。粉藕：表皮一般是深褐色的，没什么光泽，短粗圆润个头较粗大，淀粉含量就较多，一般就炖汤喝，吃起来粉粉糯糯的，口感也相当不错。

2、数孔数脆藕：一般有7个袭空陆孔粉藕：一般有9个孔

3、摸表皮脆藕：表面光滑且干净粉藕：表面粗糙且有黑点

二、炖前用盐水浸泡大家都知道用食盐腌制蔬菜，可以使里面的水分跑出来，同样的我们可以利用这个原理，在炖之前，用食盐腌下莲藕，让里面的水分跑出来一些，这样的目的是等会儿炖的时候，让它有空间，吸收更多的水分，从而，缩知炖煮时间，容易把它炖烂煮糯。

三、出锅前再加食盐大家都知道，特别是炖肉的时候，一定不要提前放食盐，因为食盐放的过早，容易锁水，使肉收缩不舒展，从而肉不容易炖熟，即使熟了口感也不糯。应用到蔬菜上面也可以，为了让莲藕更快的亏老煮烂，在快出锅时再放食盐，避免提前放锁住莲藕水分而不吸水，造成不易煮烂的状况。

四、用高压锅炖时间长点因为高压锅的气力大，不管是炖肉还是炖什么的，只要用上拍顷高压锅，瞬间快速就能把食物整熟了，并且像莲藕不易炖熟的蔬菜，还要炖时间长点，只要莲藕选择对，选择粉藕，接下来就是花费时间来炖它，时间只要足够长，完全能把它炖烂。

五、块切小一点不好炖烂，那就把块切小一点，使莲藕与水有更多的接触面，这样自然就容易煮烂了。其实这个方法是最常见的一种方法，就是将莲藕洗净去皮，切成块状备用，为了防止莲藕氧化变黑，我们准备个碗，放入莲藕，加入适量的清水，并且加入少许的盐，让莲藕在盐水中浸泡一会，这样再用莲藕炖汤的时候，莲藕就比较能煨的烂。（莲藕用盐水泡过后，煮的时候吸水能力更强，也比较能煨的烂，口感也会更好）

总结：以上就是我的一些小技巧，想要把藕煮烂，藕的选择非常关键，若选择不对，有可能努力就会白费，后面不管怎么煮，都不容易煮烂了，其次是其它几点，这样下来，基本上就很容易把藕煮烂了。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

莲藕怎么煮就会烂？怎样炖煮最好吃？

在煮肢锋慎莲藕的过程中，先用盐水浸泡，然后加入适量的小苏打，可以让莲藕更加软烂，使用高压锅炖煮的莲藕更加好吃。

社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，在生活中很多人也会选择用莲藕炖汤，因为莲藕具有极高的营养价值。在制作莲藕的过程中，一定要掌握一些小技巧，很多人在炖藕的时候会发现肉已经完全熟透了，但是藕却还是发脆，这与基薯莲藕的选材以及制作过程都有一定的关系，我们在选择莲藕的时候也应该选择粉藕，这种莲藕更容易软烂。

用盐水适当浸泡，可以让莲藕更加软糯。

在制作莲藕之前，一定要先将莲藕清洗干净，清洗完成之后可以放入适量的盐水中进行浸泡，这样莲藕的细胞会因外界液体浓度大于细胞，液浓度而产生失水现象，用适量盐水腌制过的莲藕，在蒸煮的过程中会吸收大量汤汁，这样也可以使藕更容易软，烂，我们在选择莲藕的过程中也应该历敬选择粉藕，不选择白藕，粉藕更容易软烂。

在炖煮的过程中加入适量小苏打。

众所周知，小苏打在和食物含有酸性的作用下可以分解成钠离子水和二氧化碳气体，也可以起到蓬松食物的作用，很多人在蒸馒头的时候也会放入适量的小苏打，道理是一样的，在炖煮莲藕的过程中，小苏打释放的气体会让莲藕变得更加的软烂，小苏打的用量，一定要适量，如果过多的话也会导致苦味涩味的产生。

炖煮莲藕还有哪些事情需要注意？

在炖煮莲藕的过程中先要大火烧开，然后用炖锅小火慢炖2~3个小时，可以更好的确保莲藕中的营养物质被激发出来。希望每个人在生活中都能够掌握这些小技巧，做上一盘好吃的莲藕。

将藕炖烂的小窍门

莲藕煲汤润燥且滋补，非常适合初春养生，很多人发现莲藕不易煮烂，一起煮的排骨都烂了、莲藕却还生硬。其实煮莲藕有个小窍门，学会这招就能煮烂它！





挑选莲藕

大家都知道，莲藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比较粉糯，更容易煮烂，适合煲汤炖煮；脆藕鲜嫩多汁，水分含量高，更适合炒食。想煲出一锅香浓的藕汤，首先就得选对食材，一定要挑选肉质发红的粉藕。



可是要怎样区分粉藕和脆藕呢？别着急，马上教你两招，轻松识别粉藕和脆藕。

方法一：

粉藕的表皮没有什么光泽，颜色比较深，摸起来比较粗糙，而且表皮上分部着许多麻点。脆藕的表皮比较有光泽，颜色偏白，看起来比较新鲜，摸起来也比较光滑。

方法二：

挑选莲藕时，有个简单的技巧，就是用手将莲藕轻轻的掰开，断口处有连着的藕丝，说明是粉藕。掰开后断口处光滑，没有藕丝，说明是脆藕。

方法三：

还可以掰开一小块生藕，尝一尝，淀粉多而口感略涩的，是粉藕；淀粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。



快速炖莲藕

接下来就到了最关键的怎么快速炖莲藕的时候了。馆长有4个小妙招，爱喝藕汤的朋友们，爱喝藕汤的朋友们赶紧来学一学吧！

1、盐水浸泡

将莲藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化变黑，并在水中加入一小勺食盐。盐水渍泡约20分钟左右，然后再放入锅中大火煮，这样莲藕会很快酥烂。



原理 ：用盐水浸泡，可使莲兄携藕细胞失水，这样加热炖煮的过程中，植物细胞吸水能力更强，这样煮出的莲藕更粉糯香甜、入口即化。

2、加入白醋

不用盐水浸泡也可以在煮莲藕的汤汁中，提前加入一小勺白醋，醋不仅能够提鲜调味，更能够促进莲藕表面软化，加速熬煮的过程。



原理 ：醋酸能够加速食物的分解，在汤汁中加入适量白醋，莲藕能容易酥烂。要注意的是，白醋不可以放入过多，容易影响食物口感哦

3、加入小苏打

如果家里有小苏打的，在煮莲藕前用小苏打处理下，也是个不错的选择。很多人知道炒肉片时加一点小苏打，可以让肉质更嫩滑。其实用小苏打抹在莲藕表面，腌制十分钟，直接下锅煮，无需漂洗，这样也能让藕快速煮烂。



原理 ：小苏打是偏碱性的，在煮汤的过程中，会和食物发生反应，能起到蓬松食物的效果。特别注意，小苏打的用量不超过15g（一小勺即可）。

4、热水煮

如果时间紧急，来不及用以上方法，却又想要让莲藕快速煮透变烂，还可以尝试用热水熬汤，这样能够加快食物成熟，莲藕也更容易炖烂。



不过这种方式，虽然能够让莲藕更快煮烂，但却有可能影响汤汁的鲜美味道。毕竟用砂锅小火慢炖，才能煲出最地道、最香浓的莲藕汤。最好的美食，都是要花时间的。清洗莲藕

藕长在泥土里，从泥塘挖出来的时候藕孔里难免沾上很多泥土，清洗起来也比较困难。不如试试这种方法吧，让淤泥自己从泥土里跑出来。



先将藕节切成片状，放入清水中，向盆内加入一大勺白醋和半勺食盐，简单抓洗后，将藕放入盆内浸泡10分钟。



10分钟后，用手藕内的泥土就会自己跑出来，水里可见很多黑色的漂浮物，这样莲藕孔内就变得干干净净啦。再用清水漂洗一次，莲藕就可以入锅烹饪啦。



烹饪技巧

一整条莲藕，每一小段口感都略有不同。顶端的一节最鲜嫩，通常可以凉拌生食；2-3节更成熟淀粉多，宜煲汤炖煮；而尾部的几节则更适合炒食。

莲藕和土豆一样，切好后暴露在空气中，很快就容易氧化发黑。咱们在备菜时，切好的莲藕泡在冷水里，就能让其颜色保持白净。在水中加入几滴柠檬汁，莲藕更加爽脆，还能提鲜调味。

在大火烹炒时，莲藕因淀粉含量高，会越炒越黏，容易粘锅发黑，所以炒莲藕时，最好边炒边向锅中加入少量清水。这样炒出来的莲藕好看又好吃！

用来煲汤的莲藕，更适合切成块状而不是片状，这样以免莲藕煮断，大块的莲藕融入汤汁，更营养美味。



藕汤宜用砂锅煮

煮藕汤不宜使用铁锅、或是不锈钢锅具，更适合用砂锅炖煮。这是山尘旦因为莲藕中的鞣质成分，遇铁锅容易发生反应，颜色会变得灰暗。逗扰同样，炒莲藕时也应避免使用铁锅。



看完这篇是不是又馋又饿，快去煲一锅藕汤尝尝吧！

藕怎么才能炖烂？

稍微加一点小苏打，即可使藕软烂。

使用高压锅也是一个好方法，这样会使藕更加软烂，甜味也比较均匀，完全不用担心煮不烂的!高压锅多煮一会也是没有问题的。

选购神携的时候要注意所购买藕的种类，如果所购买的是九孔藕这种脆藕，那就会怎么炖都不烂了。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。但在炖食时不易软烂。

适合于炖食的是粉藕，粉藕的特点是水分少，淀粉含量较高，所以比较容易煮烂。就算是同一根莲藕，不同的藕节也有不同，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。

简单分辨出莲藕粉不粉的小窍门就是——看颜色!颜色深芦键而且没有光泽度的，就是粉藕;而泛白的，比较光滑的则是脆藕。

拓展资料

排骨藕汤做法：

材料：莲藕：1000克、小排：400克、老姜：1大块、花椒粒：5、6粒、开水：适量

步骤：

1 小排焯水，去血腥，老姜用刀背拍碎。

2 莲藕去皮，滚刀切块。

3 焯水后的小排，游哗伏加开水炖，肉质更细嫩。加入老姜、花椒粒、莲藕块，大火烧开后，转小火慢炖，至小排软烂，莲藕粉面。煤气慢炖四小时。



另外，不要用铁锅炖莲藕，莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，铁锅炖藕汤，会把藕汤搞成墨汁汤。

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