当朋友们看到这个文章时想必是想要了解鼓油鸡怎样才能上色呢相关的知识，这里同时多从个角度为大家介绍豉油鸡的制作过程相应的内容。

文章目录一览：

• 1、正宗的广式豉油鸡做法，好吃又好味，用简单的做法做出经典的味道
• 2、鲜香嫩滑的广东豉油鸡，到底怎么做？
• 3、鼓油鸡的做法窍门
• 4、豉油鸡是怎么做的？
• 5、鼓油鸡正宗做法
• 6、如何做鼓油鸡，才有甘香味道？

正宗的广式豉油鸡做法，好吃又好味，用简单的做法做出经典的味道

豉首如搏油鸡又叫酱油鸡，是广东一道传统的特色美味菜肴，过程制作比较简单易做，平常在家里面也可以轻松做出来。豉油鸡主要是由鸡和酱油制作而成，制作好的豉油鸡的鸡皮色泽鲜亮，鸡肉嫩滑并略带甜味，吃起来非常的美味鲜甜，口感嫩滑。平常大家在做豉油鸡时建橡核议选择一个鸡来做，因为用整只鸡做豉油鸡时可以保持鸡皮的完整性，并且鸡口感也会较嫩滑（半只鸡做出来的口感会没整只鸡做出来的好）。

做豉油鸡时要选择肉质好的鸡，不要选择饲料养殖的鸡，饲料养殖的鸡做出来后肉质松散不紧致，并且可能还带腥味，所以要选择较好的鸡。现在让我们一起来看看这道豉油鸡是怎么做的吧。

材料：

鸡一只、姜三片、红葱头两个、生抽、老抽、糖10克左右、花生油

做法：

1、 走地鸡杀好并清洗干净，建议找卖鸡老板者祥处理好鸡，然后回家直接清洗干净鸡就可以了。

2、姜切片和红葱头切碎沥干水备用。

3、用生抽抹遍整只鸡全身，腌制12分钟左右。

4、取一个砂锅洗干净（也可以用锅），底部倒入花生油，然后倒入大部分红葱头和姜片炒香后并让它们均匀铺散开来。

5、将腌制好的整只鸡放入砂锅中，并加入余下的红葱头、姜片放在鸡肚子里面。

6、倒入生抽半碗、老抽2汤匙、糖10克，然后加入清水没到鸡身一半即可。要一次加够水，中途不能再加水。

7、加盖大火煮沸后转小火慢慢煮，大概4分钟左右叉起鸡翅，让鸡肚子里的水漏完，然后在放下去时要记得给鸡翻身，这样的动作重复多次直至鸡完全熟透。多翻转鸡可以预防粘锅，并且还能使能均匀上色、鸡的味道也分布均匀。

8、20分钟左右后检查鸡是否熟透，用筷子插入鸡腿、鸡胸位置检查是否有血水流出来，有血水流出来证明未熟，反之没血水流出来则证明已经熟了。

9、鸡差不多熟时开大火熬制汤汁变浓稠，然后把鸡捞出来放凉。

10、待鸡凉后斩块上碟，锅中的酱汁可用作蘸料。

一道美味可口的用用砂锅来焖焗的豉油鸡制作完成，鸡的的皮不但色泽鲜亮，而且鸡的皮还比较好吃和入味，鸡肉有一股豉油的鲜味，还伴随着一股淡淡的甜味和伴有红葱头的香味。真的是让人吃过后念念不忘的一道 美食 。

平常有些朋友会觉得做豉油鸡是比较难，其实你根据以上几个步骤，在制作过程中注意一些小的细节问题，就可以很轻松做出这道菜。大家赶快动起来，抽空给家人做上这道菜，让他们尝尝你的手艺吧。

小贴士：

1、 鸡肉根据人口配置，如果人多就用整只鸡，人少就用半只鸡。

2、如果想甜点的口感，就加多点糖下去。

3、如果想让鸡的颜色更深点，就加多一勺老抽下去上色。

4、焖煮鸡时要记得随时给鸡翻身，防止粘锅。

鲜香嫩滑的广东豉油鸡，到底怎么做？

豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜艳，鸡肉嫩滑，是一道有名的广府菜。这道菜作法非常简单，以生抽为主导，用浸熟的方式，让鸡细嫩进味。鸡1只，姜3片，葱2根（切割成段，尾不必），李锦记香油1茶勺，李锦记豉油鸡汁携喊乱1杯半，冷水1杯半 把鲜鸡清辩档洗干净，鸡的块头不要太大，1斤2两上下最好是，不可以超出1斤半，个太小了肉少，太大肉粗不出味不好吃。在锅中下1小勺油，进行爆香生姜片和冬茹，添加豉油鸡汁和清烧开，把整鸡放进锅里，盖上，用温火烧开。

每过几分钟就把鸡旋转一次，让鸡身每个部件都上色进味，大概煮20分钟上下，鸡身所有变为深咖色，加1茶勺香油，盖上再煮5分钟，玄火再浸5分钟。取下鸡斩块渗春，淋一些汁或用小杯装一些汁蘸着吃。鸡先绰水过了一下凉水，就是为了让鸡皮肤缩紧，那样在后边泡浸的情况下也不非常容易烂。鸡用三上三下的方式泡浸，能让鸡更为进味，比较容易熟。后边泡浸的时间段大约20到30分钟，依据鸡的尺寸来定，用木签扎一下鸡翅周边肉厚的地区，假如有血丝外渗便是没熟，骨骼带些红是正常的。

这个时候是鸡最嫩的情况下。豉油鸡要放凉一些再切，由于殷切得话非常容易切烂。豉油鸡是非常知名的广东家常菜，由于用材简易，作法简易，味儿却特别好，做出来得鸡肉尤其嫩滑爽口，而深受我们的喜爱，即便家中里都能够轻轻松松作出，味儿较为好的话最好是采用整只鸡来做，那般鸡的口味会更滑爽，但是自己家吃不了那么多得话也能做半只鸡，一样味道很好，因为是现煮的美味，所以人少的就做半只鸡。

豉油鸡是广东名菜，十分受大家喜爱，制成品色泽鲜艳、鸡肉嫩滑，咸中有甜，味儿这般好，作法和用材却比较简单，就连餐厅厨房初学者也可以简单把握。豉油鸡整只鸡做味儿最好是，如果人少，半只鸡或是用整鸡翅也行，柱侯酱，就是指百分之百以黄豆（之前要用大黑豆）为关键原材料，添加水、食用盐，通过酒曲制作和发醇，在各种各样微生物菌种繁育时代谢的各种各样水解作用下，酿造出来的一种液态。这是一种具备亚洲地区特点用以烹制的调味品。

鼓油鸡的做法窍门

大家好，我是陆仁贾，大吉大利，今晚吃鸡，今晚我做了孩子最爱吃的广式豉油鸡，大家没事的时候可以做着试试，味道很不错哦。

做法步骤：1.超市买来的三黄鸡，洗净之后挂起来沥干水分，



然后用剪刀剪去鸡屁股，



再减掉两个鸡爪



2.起锅烧油，



下入姜片爆香



然后把鸡放锅内煎



煎的时候要不断翻身



一面煎黄就翻身煎另一面，



煎至鸡皮紧致，金黄就可以了，



3.我这只鸡是2斤的，所以需要半碗的生抽酱油，



把生抽淋到鸡身上，



接着加入一碗开水，



再放块冰糖，



一个葱结，



煮开之后用勺子侍大轿舀汤汁往鸡身上浇，



淋上5分钟后再盖盖子炖



小火炖10分钟，



然后开盖继老肆续往鸡身上淋汤汁，



淋的时候要不断翻身，让鸡全身都能均匀上色，



然后再盖盖子焖炖10分钟，



现在这个鸡是不是很漂亮，



捞出放在盘子里放凉





改刀切成小块装盘，





相信很多人在大酒店都吃过这道菜，这是广式烧腊中比较普通也是比较仿宽容易上手的一道名菜，豉油鸡。味道确实很棒。

豉油鸡是怎么做的？

豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是一道出名的广府菜。

这道菜做法比较简单，以酱油为主，用浸熟的方法，让鸡鲜嫩入味。

食材： 鸡1只，高汤1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛葱3颗，八角2个，香叶6片，桂皮1条，黄酒适量，油适量。

做法：

1、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。

2、热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。

3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。

4、用手提着鸡脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重复三次后，把鸡完全浸到豉油汁中，盖盖关火，焖20分钟左右，取出稍微放凉后，切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了！

小贴士：

2、鸡用三上三下的方法浸泡，可以让鸡更加入味，更容易熟。

3、后面浸泡的时间大概20到30分钟磨滚，根据鸡的大小而定，用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方，如果有血水渗出就是没熟，骨头带点红是正常的，这个时候是鸡最嫩的时候。

4、豉油鸡要放凉一些再切，因为热切的话容易切烂。

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老婆做的这个豉油鸡，比烧鸡店好吃十几倍，一人吃一只还不够！今天给大家带来的是滑而不腻的——豉油鸡。简单的美味，让厨房的那位紧紧握住你的胃。快来跟我学着做吧，你一定不会后悔的。

下面给大家介绍一下做法

食材准备：鸡，葱，姜，食用油，豉油鸡汁

做法：1.准备一只两斤重的鸡，将鸡洗净，浸泡一会去除血水，锅中放少许油爆香葱姜

2.加入半瓶豉油鸡汁，大火煮开

3.将剩余的葱段姜片放入鸡肚，给鸡翻几下，使全身都沾上汤汁盖上盖子，小火炖30分钟，期间多次对哦鸡进瞎厅余行翻面，肚子里尽量进汤汁，就是全身入味

4.再打开盖子，转中火，不停地用勺子舀汤汁浇到鸡身上，这个过程持续五分钟，关火，用筷子扎一下轻松穿透并无血水，就是熟了

5.将鸡捞出略微晾一下

6.温热的时候斩块注意不要将皮切破

7.装盘将剩余汤汁浇上即可

简直太好吃了！看着都流口水

广东人是无鸡不成宴，这种做法简单快捷，味道又不会差的豉油鸡，是不是一道简单又体面的宴客菜呢？因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出来。

手把手教你做广东豉油鸡，滑嫩可口做法简单，最适合老人和小孩！这道菜做法比较简单，主要材料是鸡及酱油，用小火煮至吸干汤汁即可，十分美味。教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

主料：鸡、红葱头。

辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱。

做法：

1. 花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽；

2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会；

3. 倒入糖（10克左右），继续按摩；

4. 腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎；

5. 加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香；

6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满；

7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面伏贺几次，使鸡的各面上色均匀；

8. 最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。

美食 提醒：

豉油，是指百分百以大豆（以前是用黑豆）为主要原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。

豉油鸡，怎么做才好吃？下面教你正宗豉油鸡的做法。

主料：

小母鸡1只（3斤左右）； 辅料： 生抽1碗，水1碗，黄片糖一块半；

配方：生抽1碗，水1碗，黄片糖一块半。

做法：

1.先中火煮开至黄片糖完全融化以后，再把鸡放进去。

2.用勺子把料汁浇到鸡身上以后，在盖上锅盖煮5分钟,打开锅盖,把鸡翻面。

3.以后再用勺子浇料汁到鸡身上，转小火盖上锅盖再煮两分钟，这样两分钟煮， 浇料汁到鸡身上，翻面，用同样的方法直到鸡肉煮熟就ok。

4.收汁以后就OK啦。

5.料汁起糖胶把鸡捞出以后，斩块。

只需5步就能制作出美味诱人的豉油鸡！

美味儿诱人的豉油鸡

【豉油鸡】

原料 ：鸡腿肉

调料 ：豉油鸡汁、清水

制作过程

【做法】

1、将鸡腿骨剔除；

2、豉油鸡汁与清水的比例为 3：2

3、根据鸡腿肉的份量调配好豉油汁，煮开；

4、加入鸡腿肉，汤汁能够浸过食材，中火煮15分钟，过程中翻转3-4次；

5、最后将锅加盖静置一旁，让鸡腿肉浸至汤汁10分钟左右稍凉后取出切块，即可。

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃

谢谢您的邀请！鼓油鸡我们这边也叫卤鸡！

首先，要做好卤汁！

我们做卖买的用到高烫加料包加炒糖色调制比较麻烦，现在说一下家庭版的做法吧。

要从外面买回一包卤汁，再用老抽生抽加水煮开，放些用油煸香姜蒜葱进去，放点十三香，然后把把整只鸡放进刚才做好的鼓油汁里面，再大火煮开，熄火浸泡几十分钟即可，(看鼓油鸡熟不熟透可以用牙签戳一下鸡腿鸡胸没有血水就是熟透了)，一般三斤左右鸡泡制半小时即熟，这个要按实际情况而定，鸡大些用时间就长些，鸡小些就用时间短些！如果浸时间很长了，发现鸡还未熟透，再开小火慢慢焖多些时间就全熟了。

做鼓油鸡用土项鸡首选，肉质好，香，口感好，多汁。其次，三黄鸡也可以。注意做鼓油鸡一般情况不用老母鸡，老母鸡做鼓油鸡肉质他柴，不好吃。

为了省料，在家里拿压力锅压过一次，味道好极了，，两斤半的三黄鸡杀干净，姜葱拍碎，倒点白酒、盐、糖、生抽、老抽，沙姜粉或生沙姜拍碎，反复涂抹均匀，放到压力锅里把所有的酱汁也放进去，压力锅烧起汽4分钟关火，这样让它慢慢散汽，散完汽打开锅，稍凉斩件就ok了，这样的酱油鸡香嫩滑，又无需过多的酱油，不会浪费，而且特别美味

我是简单又好吃，土鸡洗净后，电饭锅先垫上姜片和葱段，把鸡放进锅里，一小勺料酒，喜欢甜味的放一少许糖不喜欢就不放，最后淋上一小勺老抽、一小碗生抽，按下煮饭键，八分钟左右或十分钟给鸡翻身，或五分钟拿根牙签扎鸡大腿侧部没有血丝冒出，就关电，等鸡凉后切块上桌.....鸡没过水所以好吃。告诉同事，同事刚结婚不久也回去煮，她姑爷都说简单容易做又好吃

清水，筒骨，鸡爪，老鸡，黄姜，熬高汤，依次加入盐，鸡精，味精，港丰酱油，港丰甜酱油，味事达，耗油，黄冰糖，黄片糖，料油，香料包加入八角，香叶，甘草，当归，香料过水炒香加入，料油：红葱头1斤，蒜1斤，油5斤，熬金黄即可使用！

鼓油鸡正宗做法

中国有八大菜系，每一个菜系都有着代表的菜，也有着不同的特色。而粤菜作为八大菜系之一，也有着一定的代表性菜式，比如说鼓油鸡，就是在粤菜中比较知名的一道菜。鼓油鸡的制作方法有很多种，口感也是比较独特的。下面，就为大家详细介绍鼓油鸡的三种制作方法。

做法一

鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。

取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

做法二

豉油鸡是粤菜中著名的一扰枣道菜，这道菜色泽鲜亮，鸡肉嫩滑。

材料：三黄鸡一只，老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、兆李逗米

制作方法：

将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。

在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。

做法三

主料：鸡、红葱头

辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱

1.花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，族卖倒入花椒生抽

2.葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会

3.倒入糖（10克左右），继续按摩，

4.腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎

5.加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香

6.放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满

7.倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀

8.最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出！

如何做鼓油鸡，才有甘香味道？

一、食材准备：

鸡1只（1~1.5公斤），豉油汁200~300毫升，芝麻油10~15毫升，小葱、生姜、料酒、生抽、蚝油，白糖、鸡精、盐和菜籽油各适量。

二、烹饪步骤：

1.整只鸡清洗干净后，把鸡头、鸡爪、鸡屁股切掉，备用。

2.姜切片，葱切段，备用。

3.将处理好的鸡放入盆中，倒入适量料酒、生抽、蚝油，豉油汁、白糖、鸡精和盐（这些调料可按自己的喜好来），用手给鸡全身均匀涂抹，特别是鸡肚子、鸡翅、鸡腿内侧都要涂上腌料。然后用保鲜膜将哪消涂好腌料的鸡包起来，将鸡放到冰箱中冷藏一夜，中间可以翻面一次，这样鸡肉会更入味。

4.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入葱段和姜片煸炒侍缓圆出香味。再倒入剩余的豉油汁和适量清水，把腌制好的整鸡放入锅中。然后用大火烧开，转小火焖煮15~20分钟，且每隔几分钟将鸡翻一次身。待煮至鸡身全部均匀上色后，加入芝麻油，继续煮5分钟左右即可关火，关火后盖上锅盖再浸泡5分钟左右即成。

5.浸泡好后将鸡盛出切成块，锅中剩的汁非常浓稠，可以倒入碟子里做蘸酱，豉油鸡大功告成。

三、温馨提示；

做鼓油鸡最好选肉质比较嫩的，比如说童子鸡、三黄鸡等，将鸡煮熟只需要1小时左右，做好后的鸡肉非常入味，比一般的鸡好吃的多。

最主要是要买到靓的鸡，要老水鸡才吃起来香。

1. 将鸡去毛，鸡洗干净后，倒入生抽

2. 葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一下

3. 倒入糖，蚝油，再继续按摩

4. 腌制1小时，腌制好以后.拿出姜葱碎

5. 加热煲，放入少许油，倒入姜葱碎煎香

6. 放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满

7. 倒入腌制的酱汁，盖上盖子，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀

8. 最后关火焗十分钟拿出来，切块再切的香葱和鸡一起装老塌出。

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