有很多朋友不知道广式凤爪酱料配方要如何操作，今天为大家整理了很多广式凤爪的做法大全窍门相关的答案，组成一篇内容丰富的文章，希望能到您

文章目录一览：

• 1、广式豉汁凤爪的做法
• 2、广式早茶凤爪的做法大全窍门
• 3、正宗广式凤爪做法
• 4、广式卤水鸡爪的做法
• 5、广式早茶凤爪用什么酱

广式豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪是广东汉族传统名菜，属于粤菜系，豉汁凤爪的主要食料是鸡爪，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。下面我带你了解广式豉汁凤爪的做法，希望对你有帮助!

广式豉汁凤爪的做法

豉汁凤爪的做法一

主料：鸡爪500克

调料1：白糖2茶勺、白醋1汤勺

调料2：茴香、花椒、桂皮、葱花、姜丝各适量

调料3：蚝油、糖、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、生抽、尖椒片(糖和蚝油要多一些)

1、鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。

2、煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺)，煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。

3、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。

4、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用。

5、将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。

6、将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉局缓、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。

7、再用蒸锅大火蒸10分钟即可。

豉汁凤爪的做法二

材料：鸡爪 500克、红薯1个、大葱1根、姜片3片

调料：生抽10克、老抽10克、蚝油10克、豆豉酱20克、冰糖5块、白胡椒粉5克、鸡粉5克、生姜粉5克 、香油5克、米酒10克、淀手缺粉5克、料酒10克

做法：

1、准备材料。鸡爪剪掉指甲。大葱切段，姜切片。红薯切片。

2、鸡爪放入锅里，加入清水、料酒、葱段、姜片。 大火烧开，煮5分钟。捞起，用水冲洗掉浮沫。

3、蜂蜜和米醋混合均匀。

4、鸡爪控干水份。刷上蜂蜜米醋水。

5、油锅烧至5成热，放入鸡爪，炸至表面金黄色。

6、捞出控干油。

7、碗里加入冰块和水，控完油的鸡爪放入里面，浸泡2个小时。

8、所有的调料混合均匀。

9、碗底垫上红薯。放上鸡爪。

10、淋上酱料，翻匀。

11、苏泊尔电饭煲--按下蒸煮键。

12、蒸煮好以后，取出。拌匀。

做豉汁凤爪的技巧

1、鸡爪不要炸得太久，以免肉质变得干硬。炸过的鸡爪，用冰水泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，然后放入调料里浸泡，容易入味。鸡爪放入调料中腌制的时间越久越入味，可以放入冰箱冷藏过夜。

2、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好。豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐。将酱汁熬煮一下味道更突出， 再将鸡爪拌入， 这样更香。

3、蒸的时桐薯模候要记着火候和时间，鸡爪易熟，煮过了影响口感。将拌好酱汁的凤爪再放进蒸笼里蒸15分钟后就好了。上锅蒸前先将浸泡过鸡爪的冷水倒掉， 重新换水，这样减少油分。

豉汁凤爪食材的处理

鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法。焯水去腥过程中，在水中加入一勺白糖和白醋能防止凤爪的皮煮烂， 保证外皮的完整。鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫。鸡爪下油锅前必须是晾干的，可以晾久一点，让其自然风干，否则会有溅油的危险。

广式早茶凤爪的做法大全窍门

广式早茶蒸凤爪(鸡爪)

主料：鸡爪12只、豆豉2勺

配料：蚝油1勺、生抽1勺、花生酱1小勺、沙茶酱1小勺、紫金酱1小勺、海鲜酱1小勺、生粉1小勺、青椒1/3个、红椒1/3个

广式早茶蒸凤爪的做法：

1. 把鸡爪的指甲剪去皮数。

2. 冷水下锅煮开，煮或凳8—10分钟。

3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。

4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。

5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。

6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。

7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。

8. 泡至如图。

9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。

10. 切好青红椒码上。

11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。

广式早茶蒸凤爪制作技巧：

1.煮鸡爪时可加点香料下同煮

2.炸鸡爪前一定要烤干衫握旅水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法

3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。

正宗广式凤爪做法

广式凤爪的做法:

鸡爪洗净泡出血水，放入锅中加姜料酒煮至熟透

鸡爪捞出剪掉指甲对半切开，晾干水分备用（小心手）

起锅烧油，放入鸡爪炸十分钟左右，一定要小心烫伤！盖上岩陪锅盖，五分钟翻一次面，切记锅内的热油千万不猜搏能碰水！！不然会炸！

准备两份料汁，穗枣祥一份把上面的所有调料和五香粉放入加半碗水混合，一份除了加以上所有调料和五香粉外加入两大勺淀粉

准备一盆冰水，将鸡爪小心捞出倒入，再放冰箱里冷藏至起虎皮

准备一个高压锅，将鸡爪和泡好的花生米放入，再把调好的没加淀粉的料汁倒入，加适量水，再加三个八角，三片香叶和三个桂皮，盖锅盖焖一个小时至软烂

鸡爪装盘后挑去香料，把第二份料汁倒入锅中勾成浓稠的芡，倒到鸡爪里，上锅蒸三十分钟即可

广式卤水鸡爪的做法

熟食是大家经常吃的一种食物，熟食的做法森辩有很多。鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种，卤水鸡爪也是其中一种。鸡爪是家常菜，很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好。可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？

制作方法

做法一

食材准备

原料：鸡爪300克;

辅料：卤汤1锅;

制作步茄春培骤

1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

做法二

食材准备

川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材准备

八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

制作步骤

卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，颤唯开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

营养价值

鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

广式早茶凤爪用什么酱

广式早茶凤爪用凤爪酱、百合酱和叉烧酱。蒸凤爪是广东早茶四大天王之一，每家店的凤爪制作流塌族程相似，但酱料各有秘方，这道蒸凤爪先焯后炸再煮，然后拌入三余衫毕种酱料以及四种油料。

凤爪又称鸡掌、鸡爪、爪钱风暴和凤足等，是一道经典的传统小吃，在川菜和粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹竖芹饪方法也较复杂。鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称，皮下饱含芡汁，有灌汤之感。

关于广式凤爪酱料配方和广式凤爪的做法大全窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。