老式焖子的做法大全（炒焖子的做法大全）
本篇文章给大家谈谈老式焖子的做法大全，以及炒焖子的做法大全对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章目录一览：
山东焖子的做法
一、做法
1、锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。
2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。
3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。
4、盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。 可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。
5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状。焖子的做法
二、吃法
1、经典的 焖子滑肉丸子汤。
热水烧开，将切好的焖子丝，滑肉，丸子放入锅内，煮上几分钟即可，可放入适合自己口味的调料和青菜。 适合放盐，醋，五香料等。
2、炒焖子。
将焖子切块，与青椒同炒，好吃!
小贴士
山东定陶焖子是山东鲁西南地区尤其是定陶区的特色风味小吃，在定陶县可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤 又香，又辣，又酸，简直是绝了。在早先这种焖子汤是农村白事酒席上最受欢迎的一道采汤，口感劲道爽滑，味道和配料相互辉映，真乃鲁菜系之一奇葩。
定陶焖子跟烟台、大连的焖子不同，定陶焖子质稍硬，有嚼头，与其他焖子比起来另有一番风味。
焖子的做法
焖子也是传统美食，属于鲁菜系。味道咸鲜，香嫩适口。焖子还可以做好后煎至两面金黄，再配上香喷喷的酱汁，那种又香又糯又脆的口感，简直就是人间珍馐。焖子的做法也还算简单易学，就算是没有做过的，看了我们的攻略也能轻易上手，如此美味的焖子，大家都动手做起来吧。
正宗焖子的做法
〖原料〗上等红薯粉条1000克
红薯淀粉500g.肉茸200g.鸡蛋4个，姜末20g.葱花50g.精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
〖制法〗红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2.将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
〖操作要领〗粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2.煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴
焖子的做法和配料
焖子的做法和配料如下：
用料：红薯粉条适量、五花肉适量、洋葱半个、花椒适量、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、花生油适量、盐适量、水淀粉适量、十三香适量。
步骤：
1、红薯粉条提前泡软。
2、准备食材：粉条剁碎，洋葱切块，五花肉清洗干净。
3、锅中不放油，加入五花肉煸出水分盛出。
4、锅中放入食用油，放入花椒八角桂皮爆香后捞出。
5、锅中留底油，放入洋葱，炒出葱香味。
6、放入肉丝，翻炒两分钟，再倒入剁碎的粉条，拌均匀，再倒入水淀粉，（需要稠一点的水淀粉），放入盐，十三香调味。
7、蒸笼上铺上粽子叶（白菜叶也可以，但是没有，正好有粽子叶），再把拌好的粉条倒上面，铺平，压实。
8、成品图。
9、放凉后切块。
“焖子”是中国北方地区历史悠久的小吃，它的做法都有什么？
焖子是北方地区的传统特色小吃，不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成。那么让我们一起看看它的做法都有什么？
方法一：
配料:蒜末、蒜苗2瓣、葱花1个、红辣椒1个、辣椒面1个、生抽2g。
1.红薯粉丝提前用清水浸泡，然后放入锅中，倒入适量清水煮至透明后捞出(急用可以不浸泡直接煮，这样时间会长一点)
2.捞出的红薯粉用剪刀稍剪，趁热加入盐、十三香、麻辣鲜、酱油、酱油，搅拌均匀，放凉备用。
3.将红薯淀粉加入与粉末齐平的清水中，搅拌均匀，静置10分钟，使粉团充分吸收水分。
4.放入冷却后的红薯粉加胡椒粉和葱花拌匀，然后倒入静置的红薯泥拌匀(记得在放入红薯泥前拌匀)
5.蒸架上铺一层保鲜膜，加入拌好的红薯粉，用手稍微抹平(可以用手蘸点水，防止粘)
6.把冷水放在锅里蒸，烧开水后计时30分钟。取出冷却后，可以切成块直接吃，也可以翻炒。
方法2:
1.买3斤棒子骨，剁成块(放在骨头里营养味道容易融合的汤里)，用盐水浸泡半小时。半小时后，将红薯面擀面杖放入面粉中，放入盆中备用。清洗干净后，放入锅中，将骨头浸泡在水中，加入一些料酒煮沸5分钟，去除血沫，取出温水清洗。
2.锅换清水后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、盐、酱油、酱油、蒜瓣，再加入甜面酱、骨头汤酱。也可以根据自己的口味加入橘子皮。
3.大火烧开，小火慢炖45分钟(高压锅20 ~ 25分钟)。
4.也是最关键的一步。现在打开盖子，不用担心吃骨头。边搅拌边用勺子将骨汤慢慢倒入盆中，面粉会变硬(只能用擀面杖搅拌)。继续加汤，搅拌至可以拉成条状。
5.将葱切碎(价格贵如黄金)，不要吝啬，多切一些，然后将几块骨头肉切成玉米粒大小，放入锅中搅拌均匀。喜欢也可以加虾皮。
6.放入碗中，放入沸水锅中蒸45分钟，然后美味的北方炖菜出锅。
焖子怎么做好吃
焖子的做法：
用料：红薯淀粉100克、水500克、盐1小勺、芝麻酱1大勺、蒜末适量、生抽1勺、醋适量、盐适量、水适量、花椒粉半小勺、食用油适量。
步骤：
1、红薯淀粉100克，最好是这种块状的红薯粉，我用绿豆淀粉和玉米淀粉都做过，只有红薯淀粉煎出来的口感最好了。
2、加入500克凉水1小勺盐。搅拌均匀。
3、开中小火，边加热边搅拌，直到出现这种透明的絮状物，要接着再搅拌。
4、直到全部成熟，成这种灰白色的粘稠状。
5、倒入到一个小盆中抹平，放凉，入冰箱完全冷却。焖子就做好了。
6、冷藏好的焖子切块，煎锅放适量的食用油，就可以煎焖子了。
7、等把焖子四面都煎熟，煎出嘎巴，就可以出锅了。
8、盛到盘中，倒入用麻酱拌好的汁，麻酱汁是用麻酱，蒜末，生抽，醋，盐，花椒粉加水调成的汁。一份煎焖子就做好了。
9、成品如下。
老式焖子的做法大
红烧焖子
〖材料〗焖子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，盐少许
〖做法〗把焖子切簿块，蒜苗切段。
2、热锅凉油下蒜苗煸炒，加一点盐，放焖子煸。
3、减少翻锅的次数，焖子容易碎，怕粘锅就把锅掂起晃晃。
4、焖子煸的微黄加调料即可。
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