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潮州卤水正宗配方(潮州卤水配方秘方)

飞龙2023年02月28日 00:36:10生活经验161

今天给各位分享潮州卤水正宗配方的知识,其中也会对潮州卤水配方秘方进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站

文章目录一览:

正宗潮汕卤水的做法?

潮州卤水配方做法:

材料:

(1)30斤水.老鸡1只.金华火腿3斤.海米1斤.筒骨3斤.

(2)姜1斤.葱1斤.蒜1斤.干葱1斤

(3)南姜3斤

(4)干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条

(5)盐500克、味精1000克

制作方法:

1、把材料(2)炸出香味

2、把材料(1)和材料(2)一起小火炖煮5个小时以上,煮至全部出味,捞出汤渣(不要)

3、把材料(4)用煲汤袋装在一起、汤水再次烧开下入材料(3)(4)

4、煮3个小时再下入材料(5)即可

注意事项:

1、材料(3)(4)下入以后不用捞出、代一个月再还一次

2、再次使用卤水时候根据食材分量下入材料(5)重量

潮州卤水的配方

配料:

八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。

汤料:

老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克(或鸡骨架、猪大骨均可)、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。

调料:

精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。

做法:

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

注意:

1、配制卤水时用料要齐备,否则将难以形成潮州卤水特有的风味。

2、为了使香料充分出味,可将香料先用小火焙香,再制成香料包。

3、制卤水时要掌握好火候,一般采用中小火,以便各种用料充分熬出味。

4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ,这是为了使卤水更加油润和具有清香味,不过只在卤制原料时才加入,且需在原料卤制完后捞出。

5、卤水制好后可以连续使用,但要妥善保存,以防变质。另外,卤水中的香料需每隔5—7天换一次,调料也需每5—7天添加一次。

6、潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

正宗潮州卤水配方是什么?

准备材料:八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐

制作步骤:

1、准备好所有的原料,原料的分量不必过多,调味即可

2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水

3、豆腐切块炸成金黄,滤干油

4、鸡蛋蒸熟,剥皮备用

5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可

6、食材捞出就可以吃了,卤水下次可以继续用,成品图

  

潮州卤水怎么做如何做好吃

正宗潮州卤水一、药材:南姜半斤、香茅40克、八角10克、沙姜10克、草果10克、甘草20克、桂皮15克、丁香5克、小茴10克、陈皮10克、香叶5克、花椒10克、罗汉果1个(无论多少水终只放一个)二、加料:kai姜50克、蒜仁50克、葱白5克、芫荽50克、西芹50克、红葱头50克三、味料:冰糖1.5斤,盐250—300克味精150克、鸡精150克、绍酒150克、玫瑰露酒40克、鱼露40克,油100克。四、鸡油半斤做法:水10斤、加生抽半斤十猪骨头1斤十配方1用沙袋包好十配方2用油爆香装袋。武火烧开,然后十配方4慢火二小时后,使药材与猪骨头出味。然后捞出配方2与配方4与猪骨头,在加入配方3味料慢火至其冰糖与盐溶解即可。卤水保管1.每天烧开1次,开盖不搅动不要碰到有生水。2.试做3次后换配方1开始营业,以后每15-20天换次配方3.每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右,以后每卤20天增加鱼露40g 4.水少加水。加盐5.休业情况下。每天烧开一次。冬天两三天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次这就是“”师傅所说的"正宗潮州卤水”和"烧腊卤水大全"书上介绍的一样(听说他也要出书?看来纸张便宜了),建议大家先到潮州酒家尝尝卤水,我曾经请“”师傅和许生俩在沙溪厨具用品城潮州酒家品尝卤水,“”师傅非常自信的说能达到这样味道,到学习的时候他说要卤过四次以上味道就好了,我无语,摇头。卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类最少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)

关于潮州卤水正宗配方和潮州卤水配方秘方的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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