当前位置:首页 > 生活经验 > 正文内容

潮州顶级卤水配方(潮州卤水经典配方)

飞龙2023年02月27日 12:33:10生活经验156

有很多朋友不知道潮州顶级卤水配方要如何操作,今天为大家整理了很多潮州卤水经典配方相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您

文章目录一览:

正宗潮州卤水配方

准备材料:八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐

制作步骤:

1、准备好所有的原料,原料的分量不必过多,调味即可

2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水

3、豆腐切块炸成金黄,滤干油

4、鸡蛋蒸熟,剥皮备用

5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可

6、食材捞出就可以吃了,卤水下次可以继续用,成品图

  

潮州卤水的配方

配料:

八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。

汤料:

老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克(或鸡骨架、猪大骨均可)、桂圆带壳150克、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克。

调料:

精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。

做法:

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

注意:

1、配制卤水时用料要齐备,否则将难以形成潮州卤水特有的风味。

2、为了使香料充分出味,可将香料先用小火焙香,再制成香料包。

3、制卤水时要掌握好火候,一般采用中小火,以便各种用料充分熬出味。

4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗 ,这是为了使卤水更加油润和具有清香味,不过只在卤制原料时才加入,且需在原料卤制完后捞出。

5、卤水制好后可以连续使用,但要妥善保存,以防变质。另外,卤水中的香料需每隔5—7天换一次,调料也需每5—7天添加一次。

6、潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。

正宗潮州卤水配方是什么?

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时 \x0d\x0a\x0d\x0a2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个) \x0d\x0a\x0d\x0a做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。 \x0d\x0a\x0d\x0a3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法:加水熬一小时。 \x0d\x0a\x0d\x0a4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。 \x0d\x0a\x0d\x0a5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 \x0d\x0a\x0d\x0a做法:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 \x0d\x0a\x0d\x0a保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) \x0d\x0a\x0d\x0a6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 \x0d\x0a\x0d\x0a做法: \x0d\x0a\x0d\x0a(1)用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 \x0d\x0a\x0d\x0a(2)将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 \x0d\x0a\x0d\x0a(3)将汤烧开,倒入香油即可。 \x0d\x0a\x0d\x0a7、香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。 \x0d\x0a\x0d\x0a汤料:老母鸡2只,老鸦1只,猪棒子骨3000克,桂圆[带壳]300克,化猪油500克,芹菜300克,香菜50克,青,红椒各75克。 \x0d\x0a\x0d\x0a调料:精盐250克,生抽1500克,老抽500克,糖色150克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。 \x0d\x0a\x0d\x0a制法: \x0d\x0a\x0d\x0a(1)老母鸡,老鸦治净[鸡,鸭杂另做它用],棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤,捞出老母鸡,鸭子,棒子骨待用。 \x0d\x0a\x0d\x0a(2)原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,干草,陈皮,哈蚧,丁香,草果,小茴,花椒,花旗参,党参,阴阳贝,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,磕破的罗汉果,红枣,干葱头,拍破的生姜,调入精盐,生抽,老抽,糖色,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。 \x0d\x0a\x0d\x0a(3)先把要卤制的原料治净,经过初步处理后,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,一起和化猪油放入炒锅中炒想后,起锅倒入卤水锅中,然后端卤水锅上火,直接将锅中原料卤熟即可。(这个方子好精、好复杂哦) \x0d\x0a\x0d\x0a8、原料:干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g \x0d\x0a\x0d\x0a方法: \x0d\x0a\x0d\x0a(1)干辣椒剪成节,其他香料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。 \x0d\x0a\x0d\x0a(2)净锅上火,放油烧至三成热,下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒,参入鲜汤和熬好红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。(卤鸭脖子的配方)

潮汕卤水的配方有哪些?

潮汕卤汁的配方 :

用料:水6斤,草果、豆蔻5克,味精75克,盐175克,生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量,西芹、红葱、鸡肉若干。

做法:将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内,加入调味料,大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于闽南菜系潮州菜。其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。

关于潮州顶级卤水配方和潮州卤水经典配方的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由飞龙小词经验网发布,如需转载请注明出处。

本文链接:https://www.feilongsi.com/shenhuo/20778.html

分享给朋友:

“潮州顶级卤水配方(潮州卤水经典配方)” 的相关文章

我是猫适合多大年龄看(我要看猫的年龄)

我是猫适合多大年龄看(我要看猫的年龄)

针对我是猫适合多大年龄看这个问题,本文将综合不同朋友对这个我要看猫的年龄的知识为大家一起来解答,希望能帮到大家 文章目录一览: 1、我是猫适合多大年龄看 看这里 2、《我是猫》这本书好看吗 讲了什么 3、我是猫高中生能看吗 4、《我是猫》《人间失格》《山月记》适合初三学生看吗 5、初...

深圳车辆登记证遗失补办(深圳市车辆登记证怎么补?)

深圳车辆登记证遗失补办(深圳市车辆登记证怎么补?)

今天给各位分享深圳车辆登记证遗失补办的知识,其中也会对深圳市车辆登记证怎么补?进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站 文章目录一览: 1、机动车车辆登记证遗失怎么办? 2、行车证遗失如何办理 3、车辆产权证丢失怎么补办? 机动车车辆登记证遗失怎么办? 度娘的都是官方语言,...

洗手间排污管的安装方法(洗手间的管道怎么安装)

洗手间排污管的安装方法(洗手间的管道怎么安装)

今天给各位分享洗手间排污管的安装方法的知识,其中也会对洗手间的管道怎么安装进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站 文章目录一览: 1、洗手池排水管怎么安装 2、卫生间排水管怎么安装 3、洗手间排污管的安装方法 4、洗手间排污管的安装方法 下面一起了解一下吧 5、卫生...

正月是什么星座(正月初六是什么星座)

正月是什么星座(正月初六是什么星座)

今天给各位分享正月是什么星座的知识,其中也会对正月初六是什么星座进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站 文章目录一览: 1、正月是代表什么星座 2、农历正月出生的人是什么星座 3、正月是什么 星座 4、正月十二是什么星座 正月是代表什么星座 因为正月的时间多在2月中下...

支付宝下载安装到手机怎么打不开(支付宝下载安装到手机怎么打不开网页)

支付宝下载安装到手机怎么打不开(支付宝下载安装到手机怎么打不开网页)

本篇文章给大家谈谈支付宝下载安装到手机怎么打不开,以及支付宝下载安装到手机怎么打不开网页对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 文章目录一览: 1、你好,手机下载支付宝就打不开 2、支付宝怎么打不开 3、为什么手机下载的支付宝不能用? 4、为什么手机上的支付宝打不开怎么办...

京剧形成于什么时期(京剧形成于什么时期?)

京剧形成于什么时期(京剧形成于什么时期?)

今天给各位分享京剧形成于什么时期的知识,其中也会对京剧形成于什么时期?进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站 文章目录一览: 1、京剧形成于什么时期? 2、京剧起源于哪个朝代? 3、京剧起源于哪个朝代 京剧形成于什么时期? 京剧形成于道光二十年至咸丰十年间,即1840年至...