本篇文章给大家谈谈鲜肉月饼的做法有哪些，以及鲜肉月饼怎么做的方法教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章目录一览：

• 1、鲜肉月饼制作方法
• 2、鲜肉月饼的做法
• 3、鲜肉月饼的制作方法及配比
• 4、鲜肉月饼做法？
• 5、做肉月饼的粉怎么做
• 6、自制鲜肉月饼的做法及配方

鲜肉月饼制作方法

肉月饼的做法

1.葱姜切碎，加水，微波炉加热1分钟，放凉备用。

将肉剁碎，加入盐、糖、味精、酱油、料酒、香油、胡椒粉单向搅拌。

2.搅拌均匀后，慢慢加入一个鸡蛋和洋葱姜水，继续搅拌，直到水和肉融合在一起，变得粘稠，放入冰箱备用。

3.将15毫升麦芽糖溶于60克沸水中，用150克面粉和50克熟猪油揉成水油面。

4.将100克面粉加入50克熟猪油中，搓成面点。

5.将油酥面团放入油面，压平，封口朝上。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的面皮。

6.将糕点折叠3次，然后卷成长条形，切成10份，盖上保鲜膜醒发5分钟。

7.将剂压平，裹上适量肉末，封口做成月饼，放在铺有油布的烤盘上。

8.烤箱预热220度在月饼表面刷油。

9.放入烤箱220度烤25分钟。

鲜肉月饼的做法

中秋来临，有的喜欢吃鲜肉馅儿的月饼，我为你收集了自制鲜肉月饼的做法及配方，赶紧去种草吧。

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一、鲜肉月饼的做法

1.原料

面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

2.制作过程

肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料

往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。

饼皮料拌匀揉成光滑的面团

饼皮分成24g的剂子，并滚圆

包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）

饼皮擀成牛舌状，并卷起

再次把饼皮擀成长条状

饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口

包好的月饼收口朝下，排入烤盘

烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可

二、自制鲜肉月饼的做法及配方

1.把60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面团，静置20分钟。要尽量揉出筋，不然容易破

2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均匀，揉成面团，静置15分钟

3.趁这个时候做馅儿。榨菜切小丁，葱切末，所有原料混合，用筷子顺着一个方向搅打上劲

4.把水油皮面团揉成条状，切成16等分

5.把油酥面团也切成16等分

6.取一个水油皮面团滚圆压扁擀成像饺子皮那样。我没有擀面杖，用的是一个棍型的东西。操作过程中其他的皮都要用保鲜膜盖住

7.放上一块油酥面团，包好收口。像包汤圆那样。收口向下放置

8.16个都包好。操作过程中最好把做好的面团盖保鲜膜，防止变干

9.取一个面团，摁扁。用擀面杖擀成椭圆形

10.从上往下折1/3，从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形;再重复折叠、擀平两次。要是干掉了结局就是我这样，破皮

11.放一点儿肉馅，不要贪心，多了很难收口的

12.收口向下放置，最后压扁，刷蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是，拿筷子平的那头，沾水再蘸芝麻，就可以让芝麻轻松跟着走了。烤箱预热190°左右，中层烘烤20~25分钟即可

鲜肉月饼的制作方法及配比

鲜肉月饼的做法及配方：

材料：面粉300克，猪肉（肥瘦大约3:7）300克，白糖60克，麦芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟猪油210克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末、蒜末、黑胡椒各少许。

制作步骤：

1.肉馅材料：猪肉（肥瘦大约3：7），鸡蛋，葱花，姜末，蒜末，料酒香油，生抽，盐，黑胡椒，糖。（每100G猪肉放2G盐，400G或500G猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量添加）

2.猪肉洗净沥干，剁成末加所有调料。

3.往一个方向搅拌上劲。（肉末不要剁的太细，这样肉馅的口感才会更鲜嫩。肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一会，更容易包）

4.饼皮皮材料：普通面粉300g，猪油90g，糖50g。

5.饼皮料拌匀揉成光滑的面团。

6.饼皮分成24g的剂子，并滚圆。

7.包好的饼皮。（整个操作过程中，面团都要用保鲜膜盖着，防止面团表面风干，影响后面的操作）

8.饼皮擀成牛舌状，并卷起。

9.再次把饼皮擀成长条状。

10.饼皮收口朝上擀开，包上肉馅收口。

11.包好的月饼收口朝下，排入烤盘。

12.烤箱预热，200度烤半小时左右，表面金面即可。

鲜肉月饼做法？

鲜肉月饼做法 材料

油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g 。

油酥：低筋面粉300g、黄油150g。

猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个 。

做法

1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。

4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。

5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。

6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。

9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。

10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。

小诀窍

1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。

2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。

3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2 。希望可以帮助到您，祝您生活愉快～

做肉月饼的粉怎么做

鲜肉月饼的做法

鲜肉月饼的做法

准备材料：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

油酥面团：普通面粉100克、猪油50克。

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，酱油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），盐6克，姜末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面装饰：蛋黄液半个、黑芝麻（白芝麻亦可）适量。

做法

1、鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的 苏式鲜肉月饼肉馅备用。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6、用水油皮面团把油酥面团包起来。

7、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）。

11、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

12、在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。

榨菜鲜肉月饼的做法

材料：猪前腿肉，大头榨菜，水油皮材料，中筋面粉，猪油，水，油酥皮材料，低筋面粉，猪油，生抽，胡椒粉，花椒粉，香油，蛋黄液，白芝麻，鸡蛋

做法

1、用大颗的榨菜，切成片。

2、然后再切成丁，不要太细，不然影响口感

3、猪前腿肉，剁成碎

4、榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。

5、水油皮材料混合揉成光滑面团。

6、酥油材料混合揉成面团。

7、将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子。

8、加酥皮包入到油皮里面。

9、虎口包起，按扁，擀长成牛舌状后卷起。

10、收口朝下，再擀长，再卷起。

11、竖起来，压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开。

12、包入馅料，虎口收起，收口朝下，压压扁。

13、刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉。

自制鲜肉月饼的做法及配方

1.原材料

面粉300克、猪肉300克(约3: 7)、糖60克、麦芽糖15克、酱油20克、味精10克、熟猪油210克、鸡蛋1个、盐少许、料酒、香油、葱花、姜末、蒜粉、黑胡椒。

2.生产过程

馅料:猪肉(肥到瘦约3: 7)、鸡蛋、葱花、姜末、蒜粉、料酒和香油、酱油、盐、黑胡椒和糖。(每100克猪肉放2克盐，400克或500克猪肉放1个鸡蛋，其他调料根据口味少量加入)

猪肉洗净沥干水分，剁成肉末，加入所有调味料。

朝一个方向搅拌。(不要把肉末剁得太薄，这样肉吃起来会更嫩。不要把肉拌得太湿，太湿了包不起来。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿。比较好包)

蛋糕皮材料:普通面粉300克，猪油90克，糖50克。

混合面包皮，揉成光滑的面团。

将饼皮分成24克份并弄圆。

包裹的外壳。(整个操作过程中，面团要用保鲜膜包裹，防止面团表面风干，影响后续操作)

把饼卷成牛舌，卷起来。

再把皮擀成条状。

把皮卷起来，把肉包起来卷起来。

包好的月饼收口，卸到烤盘里。

烤箱预热，200度烤半小时左右，直到表面金黄。

二、自制鲜肉月饼的做法和配方

1.将60克黄油切成小块，用微波炉加热40秒左右使其融化，加入其他原料(中筋面粉150克，水40克，糖40克，)成光滑的面团，静置20分钟。尽量把筋搓出来，不然容易断。

2.将面团配料(110克低筋面粉和55毫升色拉油)混合均匀，揉成面团，静置15分钟。

3.这个时候做馅。将榨菜切成小方块，洋葱切碎，混合所有原料，用筷子朝一个方向搅拌。

4.将水油皮面团揉成条状，切成16等份。

5.将糕点切成16等份。

6.取一个水油皮面团，搓圆，压平，像饺子皮一样卷起来。我没有擀面杖。我用一个棒状的东西。其他皮肤在操作时要用保鲜膜覆盖。

7.放上一块糕点，包好，合上。比如饺子。把嘴放下。

8.16全包了。在操作过程中，最好用保鲜膜将面团覆盖，防止其变干。

9.拿一个面团，把它压平。用擀面杖擀成椭圆形。

10.从上到下折叠1/3，从下到上折叠1/3，将折叠好的面团向下折，再次卷成椭圆形；重复折叠和卷两次。你杀了它，对我来说就是这样的下场，破皮。

11.放一点肉馅，不要贪，多了就很难闭嘴了。

12.闭着嘴放下，最后压平，刷上蛋清液，粘上芝麻。点芝麻的窍门是拿筷子的平端，蘸水后再蘸芝麻，这样芝麻就很容易跟上了。烤箱预热190左右，中层烤20~25分钟。

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