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老北京炸酱面的做法有哪些(老北京炸酱面的制作过程)

飞龙2023年02月26日 13:45:08生活经验159

有很多朋友不知道老北京炸酱面的做法有哪些要如何操作,今天为大家整理了很多老北京炸酱面的制作过程相关的答案,组成一篇内容丰富的文章,希望能到您

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老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的步骤:

食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。

辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。

练习:

1.葱花叶。

2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。

3、葱花(这三部分葱分开包装)。

4.香菇洗净,泡干,留菇水泡菇。

5.这是用蘑菇泡的蘑菇水,后来用在老北京干黄酱里。

6.将蘑菇切成片。

7.天津甜面酱。

8.姜粉。

9.将蒜末打散。

10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化,再加入甜面酱。这时候如果条件允许,可以加点汤。水量略稠。不要太干,但要多加点水,因为干了的黄酱很咸。

11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉,怕太肥,就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好,躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的!

12.锅里放油,开大火,姜末30秒后关蒜末,20秒左右关火,放入肉末、香菇,炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香,继续炒。

13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放,因为干黄酱很咸,酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物,就不要放了,然后翻炒均匀。锅里有一点油后,放在面前。翻炒20分钟左右,直到没有水。

14.下一次出锅前把魔鬼,蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的!

15.成品如下。

老北京杂酱面的做法

材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)

【调料】:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)

【做法】

1.洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。

2.卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。

3.烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。

4.烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。

5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。

6.烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。

7.将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。

8.舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。

1.猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

2.甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

3.甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

4.给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。

【材料】:半肥瘦肉末500克、鸿方缘的甜面酱、清水150毫升、香葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

【做法】

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可。

3.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

4.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

【注意点】

1.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

2.黄酱油要均匀调匀。

3.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

4.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重

北京炸酱面的做法

用料:猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。

步骤:

1、碗内加入三勺黄豆酱。

2、两勺甜面酱。

3、两勺生抽。

4、一勺老抽。

5、一勺蚝油,搅拌均匀备用。

6、猪肉切丁。

7、锅内倒入比炒菜多一点的油。

8、炒至肉末变色放入葱花蒜末翻炒均匀。

9、倒入调好的酱汁。

10、加入半碗清水。

11、煮至浓稠放入冰糖。

12、熬制冰糖融化即可关火。

13、水开煮面。

14、捞出过一下凉水。

15、放上黄瓜丝胡萝卜丝,浇上肉酱。

16、调匀即可食用。

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