顺德鱼片粥做法（顺德鱼片粥哪里好吃）
针对顺德鱼片粥做法这个问题，本文将综合不同朋友对这个顺德鱼片粥哪里好吃的知识为大家一起来解答，希望能帮到大家
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顺德生滚鱼片粥的做法
顺德生滚鱼片粥

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”
学完这首诗之后的20多年，我才知道苏东坡夸的不是荔枝，而是岭南地区的风华物茂。。。
岭南地区泛指现在的广州福建广西海南一带，小厨一直推崇的潮汕菜、顺德菜、福建菜、粤菜等，都出自岭南地区，像是干炒牛河、肠粉、煲仔饭、佛跳墙等等，都是岭南地区的美食。
今天带大家做的一道粥，正是来自岭南地区的特有美食，顺德生滚鱼片粥。
一、准备材料
花雕酒、 龙利鱼、 泰国香米、 蟹味菇、 姜、 茼蒿

二、米粥的做法
顺德当地的做法，是使用粳米也就是是早稻米熬粥，早稻米完全不同于北方地区常见的东北大米（晚粳米），
而我选用泰国香米的原因，一是味道好，二是咱们北方这边买不到早稻米，但香米也是是亚热带产出的，因此效果接近于早稻米；
泰国香米属于早籼米的一种，这里希望跟大家分享的是，我日常使用粳米和籼米一些技巧：
1、焖米饭，建议用正常的东北大米（粳米）加少许泰国香米（籼米），比例大约是10:1，比正常米饭香很多而且口感好很多；
2、蛋炒饭、菠萝饭、芝士焗饭，建议使用东北大米：泰国香米为7:3，尤其是菠萝饭，当用菠萝汁拌进米饭时，香米的香气会更加明显的激发出来！
3、熬稀饭，正常比例为东北大米9，香米1，就已经很香了，但是存在一个特例——如果你是做给糖尿病人吃或者是学生吃，那么小厨建议您全部使用香米，贵点儿就贵点儿吧，再贵也没胰岛素贵对吧。。。
理由如下：
大米的构成中90%为淀粉，但是淀粉又分为两类，直链淀粉和支链淀粉；其中直链淀粉会明显的糊化淀粉在消化中转化为葡萄糖的时间，也就是说，不宜引起短时间内的血糖升高，而且香米的其他营养物质又明显优于普通大米，这些恰恰是糖尿病人所需要的，因此推荐使用香米。至于说学生一族也适合香米，原因更简单了。。。吃饱了去上课不容易发困、打瞌睡，这同样也是因为直链淀粉含量高的原因。
（我有一种预感本文将是史上最罗嗦的一篇关于熬稀饭的教程。。。）
看下面图片，真正的泰国香米，长宽比在3:1以上的才行，选购的时候自己要看清楚呀！

大约600克香米（3人吃饭的话200克足够），加三勺色拉油，少许盐，味精可以加但不建议加鸡精。
用筷子搅拌均匀，需要注意搅拌的时间在2分钟以上，要确保每一粒大米都被油脂包裹。
这个拌油的技巧在很多养生粥品种都是必要的步骤，其原理一是增香，二是确保大米不会过早的开花熬烂，以便于进行下一步操作；

加水加米，要比平时正常熬稀饭的水要多一些，因为一会还有很多内容要放进去呢。
有砂锅最好，没有也无所谓了。

完全开锅后计时，砂锅的话大火20分钟，如果用普通锅容易沸，那么中火25分钟足以！
最好比平时熬的火候稍微欠一点，不要熬成完全开花的状态；

三、生鱼片粥的做法；

最为正宗的顺德生滚鱼片粥，应当选用当地出产的鲩鱼，也就是草鱼的一种，当地的鲩鱼比较肥大而且刺少；我们做可以选用草鱼，如果你有足够的时间和技巧做好去鳞、去头、去尾、去腥线、去腹内黑膜、剃下鱼肉等等这些步骤。。。。
我选用的是市面上最常见的所谓龙利鱼柳，准确的应该叫做巴沙鱼。其优点显而易见——无骨无刺无头无尾无鳞！化冻就能用！价格还不贵。

用厨房吸水纸吸干鱼肉的水分，让鱼肉紧实且易于入味；
此步骤不可省略！

上下两面都需要吸水哦！

吸干水分的龙利鱼，先从中间脊柱竖着切成2份，再用斜刀片成长2厘米的鱼片，
注意是片鱼片，不是切鱼块哈！要尽量做到厚薄一致，避免做好之后有生熟不均的口感。

如一条龙利鱼，需加约三勺花雕酒，另外加少许盐 胡椒粉 姜片 淀粉
注意事项：
1、必须使用花雕酒，如果用料酒白酒啤酒去腥，那么粥的味道不正宗；
2、必须放少许的白胡椒，孩子吃也放，放心一点儿辣味都没有；
3、正确的做法是姜切洗丝，放进稀饭同煮，而这里调整为用姜片腌制，下锅前挑出来，这样孩子吃的时候就省事儿了 。
好吧也就是为了孩子，不然我很少这样不坚持原则的。。。。
4、可以放一点味达美或者蚝油提味，也可以考虑放一点鸡精，但没必要。

抓匀后放入冷藏，码味15分钟；
这时可以观察到，吸干水的鱼肉会快速吸收腌料，而且花雕酒独有的香气也很快激发出来。

熬好的粥里先加入蟹味菇，加入后立刻搅拌均匀；
如果用香菇，务必竖着切成很薄很薄的薄片哈。

加入腌制好的生鱼片，立刻搅拌均匀；
注意：等待粥再次沸腾之后马上进行下一步操作，千万不要单独加时间煮，如果是刻意加了时间，那么鱼肉就又老了；
鱼肉是被烫熟的不是煮熟的，下锅后会迅速包裹上一层米浆锁住水分，因此最大限度的保留了其营养和鲜美。

粥再次沸腾后加入切好的茼蒿，注意尽量先放茼蒿杆再放茼蒿叶；
使用其他青菜也可以，首选推荐莴苣叶，萝卜樱，营养最为丰富味道也是极好，另外还可以用很多季节性蔬菜比如菜心，西兰花，小白菜，小油菜，或者淖水之后的彩椒粒、枸杞、青豆、玉米等等；

加入青菜之后迅速搅拌，立即关火，不要等再次开锅，再加时间那么鱼肉和青菜都会老。

温热浓稠的白米，配上鲜嫩爽滑的鱼肉,入口温润香绵,食完留香于唇齿之间。
也许在我们品尝完之后，也能找到苏东坡当年“长做岭南人”的留恋之情！

顺德美味之旅①：“粥”游顺德
午夜十二点，我躺在酒店床上，半梦半醒间突然觉得有什么不对劲，一下坐起，恍然大悟：这是顺德啊，现在应该是宵夜时间！
在顺德，我住的地方临近以白糖糕闻名的伦教区。刚到达时，出租车司机说某个市场就在不远处。“那一带是本地人吃宵夜的地方。”他告诉我。我此时努力想起它提到的名字叫永丰市场，在地图上一搜，离我只有3公里。顿时睡意全无，并隐约感到肚子有些饿了，于是穿衣下楼，出门叫车，十几分钟后，我已经到达永丰市场门前。
深夜沸腾“毋米粥”
永丰市场其实是个很大的农贸市场。
透过上了锁的铁闸看进去，一字排开的摊位将长方形空间隔成一个个纵列。此时市场内早没人，但门外却很热闹。每当夜幕降临，腾空了的停车场就变身大排档广场。若干个长约1.5米的烤炉上，各种食物被烤得滋滋作响，烟雾在无风的夜空中氤氲、升腾，和北方主打各种肉类不同，这里烤的多是海鲜，烤炉旁的容器里，它们多数还在活蹦乱跳，招牌上手写着产地和名字：湛江生蚝、中山鬼爪螺、江门赖尿虾……
烤生蚝
我点了半打个头硕大的生蚝，以及一盘表皮深棕呈虎皮纹的烤尖椒，坐在面朝街的座位上，边吃透过烟雾看眼前的市井风情。烤出来的汁混着炸过的蒜蓉，把肥厚的生蚝肉本身浸得滋味更足，端起蚝壳往嘴里一吸，蚝肉直接滑进喉咙。尖椒甜软口感和浓郁酱汁的迷惑外衣下，是让人浑身冒火的辛辣后劲儿。
在白天就消失不见的大排档上，海鲜被拿来烤，但一街之隔，灯光更明亮的那些餐厅中，海鲜被用来涮。
顺合、甄记、凤城味、杏坛公平靓正……这一个个主打生滚粥火锅的响亮名号，在永丰市场对面的新市良路上比邻而立。此时，每家都客满，这里想必可以代表顺德生滚粥的最高水准。
我在“杏坛公平靓正”这家等到一个座位，虽然我不知店名究竟该如何断句。
如果要享用最地道美味的生滚粥火锅，需要遵循爱钻研的顺德人琢磨出的标准流程：先涮味道最鲜的贝类，之后下入鲩鱼片，接下来是肉和猪杂，随着食材味道由轻至重，粥的层次逐渐丰富。最后，切成丝的绿色蔬菜将锅中精华悉数收纳。
一个人在如此深夜食量有限，没法吃光那么多东西，所以只能遗憾地截取上述一个片段。我听从老板建议，点了人气最旺的手切牛肉。此时它正被不断端上每张桌，大概是马上告罄了，好大的一块整肉又被伙计急匆匆地用手推车拉进后厨……
鲜红的牛肉，一小碟嫩姜丝和一锅架在遍体斑驳的酒精炉上，咕嘟咕嘟翻滚着的粥底，很快出现在桌上。同时上来的还有一只红皮鸡蛋。“把鸡蛋打到牛肉上，划散搅拌均匀”。服务员指点道，鸡蛋除了让牛肉更软嫩，本身也能给粥增色。
按指示操作，用勺子在锅里搅了两圈，明显能感到粥锅底不同于汤水的粘稠感，但几乎看不见捞不到一粒米，这恐怕就是顺德毋米粥“有米不见米”的至高境界。
牛肉、鸡蛋和毋米粥
夹起一块已经和蛋液充分混合的牛肉下锅，盯着它们在粥中翻滚，颜色变深的同时，我仔细掐算时间，力求在最合适的时候让它出锅。因为早一些或晚一点，都会影响肉的口感。观察刚被捞起的牛肉：它被层层包裹，先有凝固的蛋液，再是外面一层晶莹的粥浆，将它快速在蘸料中滚一下，算是又上了第三层后，送入口中。这口感真是前所未有，我甚至感觉到类似木耳的脆弹。肉、筋、脂比例完美的“三花”，蛋液的裹挟、沸腾米浆的组织渗透……一系列环节都能影响到肉的味道。如此美味，让人完全停不下来，不知不觉间，一盘已见底。随着不间断的翻滚，粥底越收越浓，带着丝丝缕缕蛋花的一碗窝蛋牛肉粥，也已经渐入佳境。
生滚粥和早酒
大良河蜿蜒穿过顺德市区，清早在河边走走是了解本地生活的最好方式。夏天的阳光很早就把人们赶到有阴凉的地方。连成片的树下总是最受欢迎，或动或静的活动在这里展开：太极、粤剧或者总有众多观战者、杀的难解难分的象棋对阵……
沿着小路上山，在某个高处停下，回头朝另外一个方向一看，眼前呈现的是和高楼大厦不一样的风景，灰色的土墙、被棕红色瓦片覆盖的斜屋顶，架在其中还有更有风味的传统碉楼，虽然占的面积很有限，但在市中心位置，能看到这样的古老场景，也已经很难得。
层层叠叠的屋瓦
顺德的早餐同样精彩，从河边经过的一条条街道的店面前、招牌上就能感到色香味：伦教糕、蒸肠粉、焗蛋挞、陈村粉……很多小门脸都是主打某一单项，座位很少或者只有一个供外带的窗口，尽管如此，生意好店铺也会排起长队。偶尔路过茶楼，里面一定是人头攒动的，点心车往来穿梭，食客从容地从上面拿下自己钟爱的“一盅两件”……
一路走着，其实早就饿了，但就因为看起来好吃的太多，导致了选择困难症爆发，直到再一次看到粥铺的招牌时，才拿定主意。看来前一晚意犹未尽，我又被粥吸引了。
“粥铺只做早上生意，一过9点就就没有了。很少有店像我们一样开全天。”当我走进煊记粥铺，店主这样告诉我。此时，墙上挂钟的指针即将指向9点。
生滚粥
生滚粥其实并不起源顺德，而是来自潮汕地区。不过近些年随着在顺德发扬光大，做生滚粥的店铺越来越多。
既是作为早餐，食物自然以快捷方便著称，尽管化繁为简了，没有火锅的复杂，但种类的丰富可选和美味不减。看着墙上的木头餐牌，我点好了自己要吃的。窗口明档前，三口大号铝锅随着不断翻滚，内壁的锅巴越结越厚。加减火力、下入不同食材、搅动、出锅，店主一气呵成下，冒尖一大碗猪杂粥被和葱姜调料一起端到跟前。比起昨晚锅底的粥水，粥在这一碗里主角成分明显，随着一勺勺入口可以感到碳水带来的饱腹感。猪杂丝毫没有腥的味道，只有肺的软、小肠的脆和肝的绵密。
进来时，发现店门口摆着三个拉杆箱，原来是一家三口吃完后在门前等来网约车师傅直奔机场。不过煊记不大的门面人来人往，不都是我等行色匆匆打卡的外来客，也有悠闲的本地人，譬如坐在角落里的黄先生。他吃着生滚鱼片粥，时常拿起玻璃杯抿上一口酒。没错，顺德有“喝早酒”的习惯，不仅食物种类丰富的茶楼适合，生滚粥和早酒在本地老饕看来也是绝搭。在他身后的架子上，摆着一排开了封、写着客人名字的存酒：石湾玉冰烧、红荔牌红米酒、九江双蒸。都是本地出产的米酒，其中占多数的是有着讨喜的红色瓶盖和商标的红米酒。
“就像年轻人的咖啡，喝一杯“早酒”，一天有精神。”黄先生见我注意他的酒，隔着桌子和我聊起来，并向我展示他的酒，瓶子上赫然标着酒精度30%。可他说这样的“低度酒”，是适合早上喝的……
为了不在接下来的一天里顶着一张大红脸，我谢绝了黄先生请我喝一杯的好意。我突然想起某部日剧，主人公每次白天翘班喝酒，极其享受的样子。在日本，日落前喝酒被视作一种罪恶，主人公向观众传达出一种触犯禁忌的满足。这样说来，如果早上喝酒呢？岂不是十恶不赦。默默吃完碗中的猪杂粥，我边走边想，配上一杯早酒的生滚粥，会不会真的更有滋味？
牛乳让白粥升华
“牛奶和牛乳有什么不同吗？”在金榜欢记牛乳里，我邻桌一位顾客向店主发问。
“‘牛奶’，是新鲜水牛奶，‘牛乳’是顺德版奶酪。”老板欢姐用简单的言语回答。为了更直观，她抓来样本，一瓶鲜奶和一片薄得透亮的牛乳。
坐在旁边的我，正等招牌双皮奶上桌。恰好刚点了一瓶牛奶，因为走得热和它甜丝丝的味道，两口就喝光了，瓶子还摆在桌上。牛乳我也刚在顺德 美食 博物馆中见过，但从没尝过，不知道什么味道。
我所在的金榜街与牛奶的渊源可以追述到明朝。那时，这里还是金榜村，因为有水有田，村民饲养水牛为生。几百年后的今天，这里成了城市的一部分，水牛还有人养，但早被赶到了远得看不见的山里。
不过，因为几年前《寻味顺德》的报道，金榜的牛奶再次走红。像欢记这样一直从事老本行的，变成了网红店。更多的街坊也抓住机会，干回了老祖宗的行当。
牛乳摊档
围绕着香火旺盛的玉虚宫，附近的乳品店保守估计不下二十家，每家都以“金榜”开头。它们中大多只卖三样东西：瓶装鲜牛奶、双皮奶，以及可以作为顺德手信代表的牛乳，即脂肪含量超过8%的顺德水牛奶，口感与易凝结性远高于普通牛奶，是做双皮奶一类甜品和奶酪的理想材料。
“牛奶牛乳”的招牌遍布这条窄到车都开不进去的小巷，虽然头顶上是蜘蛛网一样的电线和乱七八糟突出的露台，但两边墙壁都被刷成了明亮干净的白色，居民坐在垂下来的繁茂九重葛下乘凉，偶尔有摩托车钻出驶入，这情景有点像欧洲的某个小村落。
说起来，这里几个世纪前确实与欧洲有过交集。当年经过的意大利传教士，看到夏天的牛奶因为缺乏保鲜手段被倒掉感到可惜，就用本地材料加意大利传统手法，做出了马苏里拉（Mozzarella），一种驰名世界的水牛奶酪。传教士教会村民手艺，留下配方后走了，可顺德人民并不买帐。他们可能是不喜欢意大利的口味，或者更可能不满意马苏里拉保质期过短。就在传教士的配方上稍加改进，被后人称为“东方芝士”的顺德牛乳，就这样诞生了。
在金榜上街的欢记吃完双皮奶，我走到了更少人的提名巷。比寻觅 美食 游客更早来的，是一代代本地学子，他们总会在考试前来这两条街讨讨彩头。
牛古金榜水牛奶店里，店主陈女士正在制作牛乳。把炉上小火加热的牛奶舀出，投入另一个放入醋的容器，搅拌、摇晃，凝结为固体的牛奶迅速被捞出，贴在一个带手柄的圆型木头模子上。随着她不停重复上述步骤，被压薄的白色圆片越来越多地被放在旁边的盐水盆里，像是一池随风飘落的花瓣。
这场景让我想起在那不勒斯参观过的奶酪作坊，几乎相同的工艺，只是远没眼前一幕细腻浪漫：秃头大叔们在巨大的不锈钢罐里捞出整桶整桶的马苏里拉，挤成100克一个的圆球泡在冰水里。而此刻，陈女士手中，每片奶酪不足4克，薄可透光，带着一样的花纹和“金榜牛奶”的烙印。相比马苏里拉的冷藏保存10天，浸在盐水瓶中的顺德牛乳常温下可以存放半年。
简单的牛乳不简单的滋味
脑海中还在进行跨越万里的对比，同时我迫不及待地买了一盒打开，想赶紧比较一下味道。
“呢个唔可以直接食啊！”或许觉得我暴敛了天物，陈女士直接飙起了粤语。她告诉我说，因为含盐量很高，牛乳不能直接吃，最好的食用方法，是泡在粥里。巧的是，灶台上刚刚煲好一锅粥。她回身给我盛出一碗，这次是可以看到米粒的普通白粥。我按她指点，将手中的牛乳放入，后者在滚热的粥中卷曲、变小，完全融化。搅拌两下，舀起一勺，入口是一股清爽的香甜，混合着咸鲜、甘香以及后味不断增加的乳脂厚重，就这样在一碗白粥中缓缓展开。
夏日的午后，一碗普通的白粥，因为一片顺德牛乳，幻化出奇妙而让人难忘的味道。
有一种炫富，叫顺德人吃早餐
每座城市都有自己的特色 美食 但是无论去过多少地方，吃过多少 美食 ，到最后来来去去。还是不及顺德人的一顿早餐丰富！
对于顺德人来说，世界上最遥远的距离恐怕就是：我只是吃一顿平常的早餐了，而你却说我在炫富。
顺德的炫富早餐
别人吃的平常早餐↓↓↓
嗯，感觉还不错啊
顺德人吃的平常早餐 ↓↓↓
哇！我收回前面那句话
别人吃的包子↓↓↓
填饱肚子就得了
顺德人吃的包子↓↓↓
皮薄陷多，香嫩松软
别人喝的粥叫稀饭↓↓↓
顺德人喝的粥↓↓↓
猪杂粥、排骨粥、水蛇粥、鱼片粥……
别人吃的粉↓↓↓
顺德人吃的粉↓↓↓
“今日饮左茶未？”
“得闲饮茶！”
这种聊天方式
可见顺德人对饮茶的喜爱
顺德饮茶文化
除了用热水烫碗筷之外
顺德人饮茶最重要的是“一蛊两件”
所谓一盅两件，是指盅，又称“盖碗”
意为用盖碗泡茶；两件”是指点心
如传统的叉烧包、萝卜糕等
倒茶也很有学问：不能最先倒自己的
先从别人开始，最后才给自己倒
别人给自己倒茶时，为了表示谢意
应该用手指头在桌子上轻轻敲点几下
一壶好茶不仅可以提神醒脑
还可以利于消化和 养生 ，增强记忆力
顺德人常喝的茶如下：
铁观音
是中国十大名茶之一
冲泡后有天然的兰花香
滋味纯浓,香气馥郁持久
具有抗衰老、抗动脉硬化、
防止糖尿病、减肥健美、防治龋齿、
清热降火，醒酒等功效
普洱
普洱茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久
香型独特，滋味浓醇，经久耐泡
较适合老年人的口味
其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮
菊普
菊普茶口感清爽
菊花清热解毒，普洱茶性温和
两者同时饮用，性能调和，功效倍增
罗汉果
以果入药，味甘、性凉
有清热、解毒、润肺、益肝、生津
消渴、止咳、祛痰、润肠、通便
抑制哮喘及降血压等 12 种以上的保健功效
顺德茶点
早茶“四大天王”之首
代表：水晶虾饺
冰肌玉骨薄如纸
鲜虾一只似丹心
原料、手艺、美感无一不精
名点之首毫无争议
透过皮就能隐约的看到里面带虾仁的馅料
让人充满了吃下去的欲望
早茶“四大天王”之二
代表：干蒸
Q而韧的皮，带着淡淡蛋香
虾与肉的鲜，融合滋味难挡
粤式云吞皮的创意包法
真是让人感觉美味又可爱
早茶“四大天王”之三
代表：叉烧包
喧软的面皮发得好
火候一到便展开微笑
叉烧包不仅仅是一种小吃
它还象征着团结和谐、有内涵的意思
早茶“四大天王”之四
代表：蛋挞
正宗的粤式蛋挞有两种：牛油蛋挞
蛋黄馅大而实，牛油挞皮酥似曲奇
酥皮蛋挞
蛋黄瓤少而甜润，挞皮酥松似可颂
每个人心中的“四大天王”都不一样
除了以上四种茶点
还有常常被人点到的
↓↓↓
钵仔糕
港粤古早味的代表小吃
经典红豆款香滑甜润
以爽滑可口、口味丰富著称
流沙包
口感柔韧、麦香浓郁
营养价值很高
真的会流出来哦
榴莲酥
以新鲜榴莲果肉配制的软滑馅心
配以层次分明、异常松化
做工精细的酥皮，令人食指大动
吃完后淡淡的榴莲味让人“榴莲”忘返
豉汁凤爪
成品酥软又弹牙
看似完整，吃起来却酥糯
蒸排骨
营养丰富，可补充蛋白质和必需的脂肪酸
能改善缺铁性贫血，是食补良品
骨酥肉嫩，清淡鲜美
连饱蘸肉汁的豆豉都很好吃
糯米鸡
糯米鸡入口充满着荷叶的清香
咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香
金钱肚
是厚厚的一块，非常软滑
一口吃下去非常有弹性，酱汁都融入在里面
配上清甜的萝卜，好吃又不腻
顺德粥文化
粥是一种营养又 健康 的食物
只用常温小火慢煮比较费时间
老人们则说用高压锅煮粥营养会损失
水蛇粥
水蛇清甜滋味，蛇卵粉，蛇肉嫩
蛇皮爽口带韧
而翠绿的蛇胆据说有清肝明目的功效
猪杂粥
待粥水与猪杂相互吸收其精华后
是越吃越有味道
在享受猪杂美味同时得到防治疾病
滋补健身的效果
生滚粥
用滚开的粥底将生鱼片、
生鸡肉等粥料烫熟
既保持了鱼、鸡、内脏等的鲜嫩
粥底与粥料混为一体
新鲜与口感共存
艇仔粥
艇仔粥以粥底绵滑
味道鲜美、口感丰富而闻名于世
一碗下去不仅美味还非常有满足感
顺德肠粉
论肠粉是怎样炼成的
简简单单一勺米浆
反手倒上器具
两分钟之肠粉快速凝成
肠粉的中间可以包裹任何食材
猪肝、鸡蛋、牛肉、猪肉……
顺德人最熟悉的肠粉是这样的
布拉肠粉
米浆置于布上蒸成
蒸好后一般会将肠粉切断
再加芝麻、甜酱及辣酱以调味
皮薄，光滑，有韧性
抽屉式肠粉
抽屉式肠粉外表晶银剔透、薄如蝉翼
且口感鲜美、微带韧劲
而且是邹折在一起的
是不可多得的 美食 小吃
窝篮拉肠粉
这种美味已经濒临失传
这种肠粉是用竹篮制作而成，皮薄透如蝉翼
蒸好后上面会留有编制竹篮的道道痕迹
极具怀旧意味
石磨肠粉
是采用传统石磨制作米浆，制做而成的肠粉
石磨的独特设计让磨出的米浆特别细腻
在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等配料
再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁
口感嫩、滑、鲜，肠粉皮特别细腻
顺德人的一顿炫富早餐
真的是各式各样、丰富多彩啊
周末得闲
和家人一起去饮茶！
实在不敢想象，没有了顺德早茶的日子~
生滚粥腌制配方
生滚鸡粥
粥底绵滑，鸡肉鲜嫩，最重要的是二者的味道融合得非常和谐，丝毫不会让你有唐突的感觉。
食材
——
粥底500g ／ 嫩光鸡200g ／ 姜丝5g
香葱花5g ／ 油5ml ／ 生抽10ml
白砂糖5g ／ 干淀粉5g ／ 白胡椒粉3g
做法
——
1 光鸡洗净沥去水分，剁成小块，加入姜丝、生抽、干淀粉、白砂糖和油拌匀，腌制20分钟。
2 大火煮滚粥底，放入腌制好的鸡块，用勺子搅拌均匀，煮5~6分钟，待鸡肉熟透。
3 在煮好的粥里撒上白胡椒粉和香葱花调味即可。
生滚菜心肉丸粥
加入菜心粒的粥底有淡淡的清香，再配以弹牙的肉丸，真是超棒的味觉享受。
食材
——
粥底500g ／ 菜心80g ／ 五花肉250g
干香菇2朵 ／ 葱末5g ／ 姜末5g
生抽10ml ／ 水淀粉10ml ／ 芝麻香油5ml ／ 盐3g
做法
——
1 菜心洗净，切成碎粒。干香菇用温水泡发，洗净，切成碎末。
2 五花肉洗净，沥干水分，剁成肉蓉，加入香菇末、姜末、葱末、生抽、水淀粉，沿一个方向搅打上劲，成丸子料。
3 锅中注入适量清水，大火烧开，一只手握住丸子料，从虎口处挤出，用小汤勺入水中，依次全部制成丸子并煮熟捞出。
4 大火煮滚粥底，放入煮熟的猪肉丸煮5分钟，然后放入菜心粒煮3分钟，加入盐、芝麻香油调味即可。
生滚牛肉粥
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，所以这款粥适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
——
粥底500g ／ 牛肉250g ／ 油条半根
姜丝5g ／ 香葱5g ／ 油5ml
干淀粉5g ／ 生抽10ml ／ 白胡椒粉3g
做法
——
1 牛肉洗净，切成0.2cm厚的薄片，加入干淀粉、油、生抽抓拌均匀，腌制半分钟，之后加入姜丝拌匀后继续腌制15分钟。
2 油条切成小段。
3 粥底煮滚后，放入腌好的牛肉片，迅速划散，然后加入白胡椒粉。
4 待牛肉熟了将粥盛入碗中，加入香葱花和油条段，吃时拌匀即可。
生滚鱼片粥
爱它的人，觉得它吃起来很鲜美，不爱它的人又觉得把鱼片煮在粥里太腥，真是备受争议的一款粥。
食材
——
粥底500g ／ 草鱼150g ／ 大葱5g
姜5g ／ 盐5g ／ 鸡粉3g
生抽3ml ／ 白胡椒粉2g ／ 料酒5ml
做法
——
1 从市场买来鲩鱼，请店家代为宰杀好。回家后洗净血水，从脊背处下刀，将鱼肉以脊椎为中心，片成两片。将起下的鱼肉鱼皮朝下，先将鱼腩处的很薄的一层鱼骨去掉，然后从鱼尾处下刀，斜刀将鱼肉片成薄片，越薄越好。
2 姜切成细丝。大葱切成葱花。
3 鱼肉都片好片后，再次用清水洗净，控干水，加姜丝、料酒、盐(2g)和白胡椒粉拌匀腌制15分钟。
4 大火煮滚粥底，将腌制好的鱼片放入锅中，迅速打散，边打散鱼片边搅拌粥，同时，加入剩余的盐(3g)、鸡粉调味，约1分钟后，鱼片变白，立即关火。
5 将姜丝和葱花撒在粥上面，点几滴生抽提味，吃时再稍微搅拌一下，让葱花、姜丝和生抽充分与粥融合。
南瓜蟹肉粥
当鲜美的蟹遇上清甜的南瓜会出现什么效果？当然是一碗不够，还要再来一碗，一直吃到肚歪为止。
食材
——
粥底1000g ／ 南瓜500g ／ 肉蟹2000g
姜丝5g ／ 香葱花5g ／ 白胡椒粉3g ／ 芝麻香油5ml
做法
——
1 南瓜洗净，去皮、去籽，切成块，放入蒸锅中隔水蒸至熟烂，用搅拌机打成蓉。肉蟹洗净，斩成块，备用。
2 粥底用大火煮滚，加入姜丝、南瓜蓉、切好的蟹块，滚煮10~15分钟。
3 加芝麻香油、白胡椒粉和香葱花调味即可。
生滚鲜虾粥
食材
——
粥底1000g ／ 鲜虾300克／
胡椒粉半勺／ 生姜适量 ／ 香葱一颗
盐一勺 ／ 鸡粉适量／花生油适量
做法
——
1:生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花
2:鲜虾挑去泥肠，洗净，开背，加生姜丝、精盐、鸡粉和胡椒粉花生油略腌
3:煮开粥底，将腌制好的鲜虾放入粥底煮熟，洒上葱花即可。
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粥底做法：
材料：东北大米300克，水6000克，花生油适量、盐适量 、陶瓷锅一个或者铜锅一个；
制作过程：
1、 东北大米洗干净，浸泡半小时后倒出水。
2、 把米用适量油、盐腌制半小时左右；
3、 烧开水，加入腌制好的米和陶瓷锅煮开；
4、 再改中火一个小时多点即成。
注意事项：
1、 一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；想稠一点可适当减少一点水。
2、 米要提前半小时浸泡；用陶瓷锅煮会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、 粥煮1小时后要时常看炉，时常搅动一下粥底，不然会粘底
进阶粥底做法：
以上过程一样，在加入米的时候，加入飞了水的斩件猪脚胴骨和20克左右的瑶柱粒，用大纱布袋着，吊在锅边，放在粥底里煮，煮出来的粥底甘香可口。
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以上做法仅供参考，调味方面根据各地方口味调。
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生滚粥严格来说是一个统称，并不是某个确切粥的名字。简单的说就是以提前熬制的白粥为粥底、搭配店家提供的不同肉料、最后再佐以调味的粥，就是生滚粥了。根据选用肉料的不同，常吃的就有鱼片粥、田鸡粥、水蛇粥、海鲜粥、牛肉粥、肉片粥等等，讲究的是真材实料和火候功夫，尤其是在“提鲜”这个事情上，很多广东人有着莫名的“固执”，敢加鸡精、味精，基本就铁定被视作落了下乘。
一般来讲一份生滚粥最主要是由提前制备的粥底跟新鲜的肉料两部分组成的，而这个所谓的“提鲜”其实描述不是很准确，因为生滚粥的鲜是粥底与肉料的结合占最主要部分，上桌时候的姜丝、葱花、胡椒粉等只是辅助的陪衬作用而已。
粥底的鲜来源于熬煮的配料
说是“白粥底”，但并不是那么简单的。用来熬粥底的配料就有猪骨、虾皮、瑶柱、白果、红枣、陈皮等等，当然不是说要全放啊，而是店家根据价位、与之搭配的肉料等条件不同会有自己的选择。
不过说到底这个提前精细熬制的粥底才是生滚粥鲜香的主要部分，不是加点什么东西直接就“提鲜”了那么简单的
其次肉料的滋味当然也是生滚粥鲜味的重要部分
下面我们就分享一下在家做个生滚粥的方法
生滚粥
【准备材料】
：米150克、瑶柱8颗、陈皮1小块、鲜虾适量、葱、姜、油、盐、胡椒粉适量。
【制作步骤】：
①：首先把米淘洗干净简单沥水，然后加上盐和油差不多各4克左右，拌匀之后腌渍1到2个小时；
②：锅中加入米量10到15倍的水，开大火将其煮沸，水沸腾之后将米下锅，下瑶柱和陈皮丝一起熬煮，转小火大约1.5小时左右（我们家用的是铁铸锅，砂锅可能更慢一些）；
③：鲜虾开背去虾线，剪掉多余的虾枪爪子之类的，漂洗干净沥水备用，家里做肉料用虾算是很省事的了。如果想吃牛肉、鱼片、猪杂、烧骨之类的当然也行，但是要提前烹制或者预处理，比如至少需要洗净、改切后加点盐、姜丝、油、胡椒粉之类的腌渍一会去腥入味；
④：锅里的粥底煲煮到米粒开花、绵软顺滑之后，就可以将准备的肉料放进去了（我图省事选择用的是虾），稍待十几秒，关火推搅将肉料彻底烫熟即可上桌了；
⑤：最后按照自己的口味再加些葱、姜、胡椒粉之类的就可以了。
广东生滚粥底做法
朋友：你好！
下面将广东生滚粥的做法推荐给你，希望能够帮到你，如你满意，敬请采纳。
广东生滚粥：即滚即食，新鲜热辣
粥，不仅自身营养丰富，更是其它营养食物的绝佳载体。任何食物与粥为伍，都会立刻变得亲切温暖，让人百食不厌，且利于营养的消化和吸收。
不管是什么食材，爱吃的广东人拿来就往滚粥里一“丢”，这就是最常见的广东“生滚粥”。用小砂锅先把白粥煲得滚烫，然后把调好味腌制过的新鲜肉料投入粥中，滚后片刻即离火，放进切碎的生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。
肉骨、大地鱼或江珧柱熬制白粥作粥底；肉料有鱼片、内脏、牛肉片、鸡块等，先用油、盐、糖、酒、味精、酱油腌制，再加姜丝拌匀。芫茜鱼片粥、及第粥、滑鸡粥、牛肉粥、粉肠粥、水蛇粥、水蟹粥、黄鳝粥……粥与食材浑然一体，香浓味美，食之难忘，久久留香。
生滚粥粥底：细绵醇香
广东粥以细绵著称，粥底对一碗生滚粥来说至关重要。从外观上来说，粥底比一般的粥要稀，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状，几乎是全溶到水里，只看到些许絮状的米花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等各种丰富的营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为夜宵，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水分，容易有饱胀感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的正餐及夜宵。
注意事项：
1、一定要采用东北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子会让粥底更细绵，而且没那么容易粘底；
3、粥煮1小时后要时常搅动一下粥底，不然会粘底；
4、若刚开始粘底，还没有气味，可把粥倒进另一个锅里再煮；若有气味就只有重新煮过了。
进阶粥底做法：
与以上过程一样，在加入米的时候，加入“飞”了水的斩件猪脚筒骨和20克左右的珧柱粒，用大纱布袋装着，吊在锅边，放在粥底里煮，或者加入浸泡好的腐竹，煮出来的粥底更加绵软甘香。
生滚粥食材：重新鲜，事先腌入味。
生滚粥对肉料的要求很高，新鲜与否，一下粥，一入口，立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹法。烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。
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