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炒牛肉怎么炒(炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩)

飞龙2023年02月25日 22:57:07生活经验131

今天给各位分享炒牛肉怎么炒的知识,其中也会对炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站

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炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩

炒牛肉想做的又嫩又好吃可以参考以下步骤:

1.逆着牛肉纹理给牛肉切片。

2.用调料已经蛋清淀粉等腌制牛肉。

3.将配菜简单炒一下。

4.将牛肉放进烧好热油的锅中快速翻炒,变色后盛出。

1.想要牛肉煮出来入口即化,那么就要在切的时候下功夫。在切牛肉时,要逆着牛肉的纹理来切片,将牛肉的粗纤维都切断。

2.用酱油、料酒、食用油以及蛋清和淀粉腌制牛肉,一定要充分抓拌均匀,让牛肉呈现出粘稠状态即可。如果时间充裕,可以腌制一到两个小时,这样煮出来的牛肉不仅更嫩也更加入味。

3.趁牛肉腌制的空隙,简单处理一下和牛肉一起炒的配菜,例如酸菜、葱段和辣椒等。

4.炒牛肉中最重要也是最难的一步,就是把握好火候和时间。首先将锅烧热,多放点油,等油温升高后倒入牛肉,快速翻炒,看到牛肉开始有变色的趋向,那就要将配菜倒入锅中,然后一边翻炒一遍观察牛肉,等牛肉均匀变色就说明熟了,可以盛出来了,这个时间一般不会太久,需要我们仔细观察把握。

适用最好的人群

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

中式菜肴

孜然牛肉,青椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,炝肉丝莴笋,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝,嫩炒牛肉片,银丝牛肉,菜远牛肉,香草红汁牛肉,滑蛋炒牛肉,西红柿牛肉汤,土豆烧牛肉,萝卜炖牛肉,酱牛肉,百合牛肉,干锅带皮牛肉,腰果炒牛肉,生拌牛肉丝,清炖牛肉,水煮牛肉,红烧牛肉,焦溜牛肉段,张飞牛肉,西湖牛肉羹,潮汕牛肉丸,水爆牛肚,淮南牛肉汤,肥肠牛肉,灯影牛肉,烤牛肉,孜然牛肉,蚝油牛肉,白灼牛肉,牛杂汤,卤牛肉,卤牛杂 [1]  。

西式菜肴

牛肉串,牛肉卷,威灵顿牛排,尖椒牛肉条,日式牛肉,咖哩牛肉,牛柳熏肉卷,绿椒牛柳卷,椒牛肉卷,红酒烩牛舌,小牛排,墨西哥牛肉,黑椒牛排,菲力牛排,火腿牛仔肠,迷你汉堡,牛尾汤,铁板牛扒,牛排,沙朗牛排,牛肋骨,瑞士牛排,西冷配青椒汁,黑椒牛柳粒,冬阴功牛尾,丁骨牛排,法式胡萝卜炖牛肉。

炒牛肉的家常做法

准备材料:主料:牛肉1块。辅料:玉米淀粉适量、盐少许、黑胡椒少许、姜蒜适量、食用油适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量。

1、牛肉切片,洗去血水。

2、牛肉里放盐,玉米淀粉,黑胡椒,水,食用油,拌匀。

3、炒牛肉片。

4、牛肉片炒至变色,放姜蒜煸炒。

5、放老抽,生抽,煸炒均匀。

6、放香菜即可关火。

7、成品图如下。

注意事项:

1、牛肉要选瘦且嫩的部分,里脊肉、辣椒条都可以。

2、牛肉切片要逆着纹路切,将纤维切断,炒出来口感比较嫩

3、牛肉切片后,用啤酒浸泡,去腥、增香,肉质鲜嫩。腌制肉片时加少许小苏打可以使肉质更软嫩。

炒牛肉怎么做

食材:牛肉250g、盐适量、姜10g、蒜5个、辣椒10g、小苏打25g、花生油80g。

步骤:

1、将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩。

2、切牛肉片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。切牛肉丝则需要顺着纹理切,因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断,不好看,成牛肉馅了,所以必须顺着切,不易断。

3、炒牛肉之前,再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,可以增加牛肉的鲜嫩度。

4、炒牛肉时油要多、要热,火要大。热锅凉油下入牛肉,翻炒至牛肉变色,大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

5、搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的,预热就可以吃的,这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久。翻炒时间久了,牛肉自然就会老,总体炒的时间也就是2分钟左右。

炒牛肉怎么炒的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于炒牛肉怎么炒才能又好吃又嫩、炒牛肉怎么炒的信息别忘了在本站进行查找喔。

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