今天给各位分享天目湖砂锅鱼头的知识，其中也会对天目湖砂锅鱼头正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站

文章目录一览：

• 1、溧阳是个历史文化名城，你知道溧阳美食特产“三白”和“三黑”是什么吗？
• 2、去常州，哪里的小吃最好吃？
• 3、江苏传统名菜
• 4、天目湖砂锅鱼头的介绍
• 5、溧阳的美食“三白”和“三黑”分别是什么？
• 6、天目湖特产是什么

溧阳是个历史文化名城，你知道溧阳美食特产“三白”和“三黑”是什么吗？

我来说下个人的看法。

溧阳自先秦时代便存在于华夏大地，此后两千多年绵延不绝，是著名的历史文化名城。除了厚重的历史之外，溧阳的美食也十分有特色，其中的代表是被称为“三皇”“三黑”的六种菜品。

其中，三白指的是砂锅鱼头、白芹、白茶；而三黑指的是雁来蕈（xùn）、乌米饭、扎肝。

自然馈赠的美食：砂锅鱼头、白茶和雁来蕈（xùn）

溧阳拥有一个风景秀丽的湖泊-天目湖，隶属天目山余脉。优越的自然环境，生长出了美味的食材，在经过加工之后，便是六种特色菜品中的两种：天目湖砂锅鱼头、天目湖白茶。

天目湖总面积近18平方公里，其中水面为7.25平方公里，广阔的水域面积为大规模的鱼类自然养殖提供了条件，再加上天目湖的水质常年在二类、三类之间，生活在其中的天然鱼类肉质鲜嫩。而使用湖鱼做砂锅鱼头味道鲜美，让人回味无穷。

而另一种特产天目湖白茶的出现，得益于当地的土壤和气候条件。本身，南方的土壤就有利于茶树的种植，而天目湖地区的土壤矿质养分丰富，自古就是出产茶叶。自二十世纪九十年代开始，白茶开始在当地规模化生产，天目湖白茶比同类绿茶品质更高，成为当地一大特色。

而三黑中的雁来蕈（xùn），学名为松乳菇，是生长在溧阳南山地区的一种野生菌。雁来蕈的生长与时节有关，因此除了秋季叫雁来蕈外，还有农历二月之时，也叫“燕来蕈”。

雁来蕈口感柔韧、鲜美，可以搭配其他食材，比如雁来蕈烧豆腐。

其他当地美食：白芹、乌米饭、扎肝

白芹是水芹的一种，不过，看上去很像韭黄，尝起来清香脆嫩，口感非常不错，被荣为“江南时蔬中的一绝”。

乌米饭原为民间节日食品，自唐代便已存在。其制作是将乌饭树叶捣烂、滤汁，之后，泡糯米，晾干后蒸煮即可。乌米饭口感劲道、色泽乌黑有清香的味道，非常诱人。

除了以上两种外，还有当地特色美食扎肝。制作时使用猪小肠裹着五花肉、猪肝，笋干等食味，捆起来放入调料大火卤入味。

综上所述是关于溧阳美食“三白”“三黑”的介绍，希望帮助到你。

去常州，哪里的小吃最好吃？

常州隶属于江苏省，位于长江三角洲中心地带。常州是一座有3200多年 历史 的 历史 文化古城，常州也是长江文明和吴文化的发源地之一，是南朝齐梁故里。其境内风景名胜、 历史 古迹比较多，像中华恐龙园、嬉戏谷、春秋淹城、天目湖、南山、太湖湾、滆湖等。常州不但风景优美，常州 美食 如云。

虾饼：又叫铜鼓饼，是常州的传统名吃，至今已有200多年的 历史 。主要材料有生虾肉、面粉等。将生虾和面粉和成面糊，然后放入油锅里炸熟捞出沥干油即可食用。其特点：色泽金黄，外脆里软，香鲜可口。

大麻糕：独具常州风味传统 美食 之一。始于清咸丰年间，距今已有150多年 历史 。是用猪板油、面粉和脱壳芝麻、白糖、精盐等原料通过传统的桶炉烘制而成，具有甜、咸、椒盐三种口味，呈圆或椭圆形状，其色泽金黄，香脆松软，层次分明。这个饼最好是热着吃，冷了以后会影响口感。

加蟹小笼包：又称加蟹馒头。始于清朝道光年间，是由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。其实就是一种灌汤包。馅料是以猪肉为主，再加蟹肉、蟹黄调制而成。皮用的是半发粉，就是做出的小笼包富有韧性又具有通透感。其特点是：皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻。

酒酿小圆子：是常州的传统特色小吃之一，当地过春节或元宵节都有吃圆子的风俗。在100多年前，一个位叫裴玉高师傅在传统圆子中加了点酒酿，其特点：酒香四溢，风味独特。

蟹壳黄：蟹壳黄是常州的传统小吃之一，俗称小麻糕，蟹壳黄的馅有咸、甜两种。咸味的一般是放葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的一般是放白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

常州银丝面：银丝面是常州著名的小吃之一，距今已有百年 历史 ，始创于味香斋面馆。其特点是：色白似银、纤细如丝，故而得名。

常州芝麻糖：常州芝麻糖是当地的传统名吃。也是为江苏省非物质文化遗产。始于唐朝，盛于宋朝。芝麻糖是白芝麻、白糖、麦芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。其特点是：味香甜酥不粘齿，口味松脆。

三鲜馄饨：三鲜馄饨是常州名吃之一，始于清末距今已有百年 历史 。常州的三鲜馅的大馄饨与我们北方不同。这里的馄饨比较大，是用猪肉、鱼肉、虾仁、葱姜等做成的，其特点是：馄饨皮薄滑爽，鲜嫩可味，汤清味美。

天目湖砂锅鱼头是常州的的传统名菜。天目湖位于常州溧阳市。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头，是用鳙鱼头做成的，其特点是：汤鲜汁浓，营养丰富。

常州萝卜干：也是常州名吃之一，当地人常用它做下酒菜。其作法是:当地产的实心红萝卜为原料，洗净切条，然后晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。其特点是：色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口！

无论是藏在街角的小店，还是富丽堂皇的酒家。都会让你一饱口福！

江苏传统名菜

江苏有哪些名菜 江苏传统名菜你吃过几道?

江苏传统名菜

南京--盐水鸭

南京盐水鸭，江苏省南京市特产，中国地理标志产品。因有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”。南京盐水鸭制作 历史 悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

苏州—松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，曾品尝过。选用的是900克左右的桂鱼，去鱼骨，鱼身上开刀且肉不断于鱼皮下，二次油锅炸熟、装盘，头大口张，肉似翻毛，尾部翘起，形如松鼠。此菜色泽酱红，外脆里嫩，酸甜适口，是苏帮菜色香味兼具的代表之作。

无锡—酱排骨

无锡酱排骨和无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外，兴于1872-1909年（清光绪年间），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”，“陆稿荐”，“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于相互竞争，肉骨头的质量不断提高。是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。

徐州—地锅鸡

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

常州—天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头--鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼（俗称鲢胖头）沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国 美食 天地的一枝奇葩。

南通—狼山鸡

说起“狼山鸡”，还流传着一段有趣的故事。远在1872年，一艘英国商船，停泊在南通附近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。

连云港—爆乌花

爆乌花是连云港著名的地方名菜，依据热量平衡原理，通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析，以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析，爆乌花菜的营养成分分析，从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。

淮安—软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。菜谱功效：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。

盐城—肉陀子

盐城的地方小吃，用猪肉和糯米做的，入口劲道有嚼头，各种香气充斥口中，却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒饱满有弹性，做成球形之后再用猪油煎，这样才留得住香味。

扬州—蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。据传，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，让御厨以扬州名景为题，做出几道菜来。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名，如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

镇江—肴肉

镇江肴肉，原称“硝肉”。传说，古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产。

泰州—八宝刀鱼

八宝刀鱼是泰州传统名菜，刀鱼腹肉较薄，胸骨极细，泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来，而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛，功力之深厚，手法之娴熟，在“整鱼出骨”一法上，堪称独步烹林。

宿迁—猪头肉

宿迁猪头肉是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一，宿迁猪头肉以猪头为主要材料，高沟捆蹄的烹饪技巧以红烧为主，口味属于五香味。口感：此菜色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，瘦肉鲜香，味纯而嫩。

靖江—蟹黄汤包

蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。这不能不说是一绝。

天目湖砂锅鱼头的介绍

天目湖砂锅鱼头，江苏省汉族传统名菜，天目湖是一个地名，位于江苏常州溧阳市。汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。

溧阳的美食“三白”和“三黑”分别是什么？

溧阳“三白”是白茶、白芹、白汤

溧阳白茶最主要的特点是毫色银白，品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。白茶的制作分为萎凋和干燥两道工序，采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干。冲泡后的白茶汤色浅黄，鲜醇爽口。

白汤即是天目湖砂锅鱼头的鱼汤，天目湖位于溧阳郊区，盛产大灰鲢，天目湖砂锅鱼头这道特色菜便是取材自鲢鱼。鲢鱼头先油煸去腥，放进砂锅加黄酒、生姜，少许白糖大火烧白后小火炖两个小时。烧好的鱼汤清甜醇厚，回味悠长。

白芹是溧阳本地特产，冬令菜，为水芹旱培，其大部分都埋在土里，终日不见阳光，因此根茎呈白色，这白色的一段便是食用的部分。白芹做法非常简单，油盐清炒，重点是不能炒老，味淡生嫩，入嘴微甜。

“三黑”是乌米饭、扎肝、雁来蕈

乌米饭，源自目莲救母的传说，农历四月初八，溧阳民间有吃乌米饭的习俗。乌米饭其实是稻米由乌桕树叶汁浸泡而成，煮熟后清新扑鼻，糯软香甜，既可当主食，也可当点心。

扎肝，源自溧阳竹箦桥，正宗土菜，以前只有过年的时候才吃。这道菜是用两块油豆腐将猪肝、笋片、五花肉夹紧，再用猪小肠绕3圈打结收头（其中猪肝要片成2-3mm的薄片），加料酒、姜片、葱结、盐、酱油、糖大火烧沸转小火煮一个半小时。这个菜过年的时候要从正月初一看到“二月二，龙抬头”，每天上锅重新蒸一遍，越蒸越入味，颜色也越来越深，故称“三黑”之一。

雁来蕈，多采自丘陵地区的松林，长在松针下面，呈灰色，越小越嫩，掐掉根须部分食用。雁来蕈上市时间只有一个月，自重阳至霜降，打霜后雁来蕈的伞边就会发黑，味道就苦掉了。雁来蕈不能炒制，会碎，可以加生姜和酱油做酱用来调味或当浇头，也可以和豆腐一起笃汤——热锅先放清水，依次加入生姜片、盐和酱油，熬出味儿后放一点豆油，汤汁沸腾便可下雁来蕈，烧十几二十分钟变深黑色之后再下豆腐煮。

身为一个溧阳人，“三黑”“三白”都吃过，但我觉得最好吃的是一黑——雁来蕈

首先，“三黑”有哪些？（乌米饭、雁来蕈、溧阳扎肝）

那“三白”就是白汤鱼头（砂锅鱼头最有名），白茶，白芹。

溧阳是常州市管辖的县级市，这里有很多好吃的 美食 特产，最有名的当属其中的三白和三黑。可能外地人对这6种 美食 特产并不了解，但是溧阳人应该都吃过或者吃过其中的几种，下面给大家具体分享一下这6道 美食 到底都是什么。

1、天目湖鱼头

在很多溧阳人请客的饭桌上，都会有这道地方 美食 ，溧阳人招待尊贵的客人一定少不了这道地方菜，尝过天目湖鱼头的朋友无不为它的鲜美而折服。天目湖鱼头一般会采用鳙鱼，肉质细腻，放在砂锅中清火慢炖，打开砂锅盖的瞬间，清香味扑鼻而来，汤汁鲜浓，撒上少许香菜，先喝一碗热热的鱼汤，用筷子轻轻拨开鱼肉，白里透红，细腻似豆花，实属一道不可多得的经典 美食 。

2、白芹

白芹是溧阳特有的一种蔬菜，其味清雅爽口，在溧阳白芹的种植已经有800多年的悠久 历史 。白芹的钙、磷、铁含量较高，具有一定的药用价值，既可荤炒、又可素拌，特别是凉拌，保留了白芹的全部营养，是溧阳人最喜欢的一种白芹吃法。

3、白茶

白茶是溧阳的一种特产，因为主要产地集中在天目湖地区，所以又称为天目湖白茶。此白茶外形细秀略扁，色泽绿润，透显金黄，内质香气栗香馥郁，汤色鹅黄，清澈明亮，滋味鲜爽且醇，叶张玉白、茎脉翠绿，是不可多得的好茶，也是很好的馈赠亲朋好友的伴手礼。

4、扎肝

扎肝是溧阳的一道经典 美食 ，过年的时候基本家家户户都会做这道菜。是用猪小肠将五花肉、猪肝、豆皮、笋干包裹起来，经过大厨的精心炮制而成。这道菜也就只有溧阳有，出了溧阳一般吃不到，所以到了溧阳，这道菜一定要品尝一下。

5、雁来蕈

6、乌米饭

以上就是溧阳有名的“三黑”和“三白”，你都吃过吗？你觉得味道怎么样？你还知道哪些其它的溧阳 美食 ，欢迎大家留言补充。

天目湖特产是什么

天目湖特产是什么

天目湖地区物产丰富，有“沙河桂茗”绿茶、“乌龙茶”、“珍珠栗”、“桂元栗”、“砂锅鱼头”等。天目湖被誉为“江南明珠”、“绿色仙境”，天目湖全区拥有300平方公里的生态保护区，区内坐落着沙河、大溪两座国家级大型水库。是江苏省首批生态旅游示范区。那天目湖特产是什么？请参考！

天目湖特产是什么

天目湖砂锅煨鱼头：

始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的`精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。到天目湖不可不尝。

烹制天目湖砂锅鱼头

选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基（经周围山体绿色植被过滤了的湖水，湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味），去鳞去鳃，除去内脏，洗净剁下鱼头，将鱼头下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮数3小时以上，加上特有的烹调工艺加工而成。

因而天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥 ，肥而不腻”汤鲜汁浓如乳，鱼肉白里透红，细嫩无比，香气扑鼻。鲜美绝伦而著称于世。

天目湖本地特产还有：

天目湖啤酒 、绣球岛绿茶 、天目湖白茶、白鱼、乌米饭、冬笋干、南山板栗、手工香肠、烤香鱼、雁来蕈、溧阳扎肝﹑南山竹海“全竹宴”﹑竹箦风鹅、戴埠狗肉、南山竹鸡、溧阳白芹、平桥板栗、周城羊肉等。

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天目湖砂锅鱼头的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于天目湖砂锅鱼头正宗做法、天目湖砂锅鱼头的信息别忘了在本站进行查找喔。